Чи вийдуть солоні огірочки смачними та хрусткими, залежить не тільки від рецепту. Важливий момент – підготовка плодів. Вимочувати огірки перед засолюванням на зиму потрібно здебільшого. Стандартно плоди перевалюють в емальований таз і тримають у холодній воді 2-3 години. Але на практиці цього часу може виявитися недостатньо. Крім того, процедура має свої правила.

Як вимочувати огірки перед засолюванням - 5 правил

Вимочування огірків може мати протилежний ефект. Замість стати пружними і хрусткими, вони можуть зіпсуватися - скиснути, покритися пліснявою, забродити. Для того щоб процедура пішла на користь, потрібно дотримуватись 5 правил:

    Сильно брудні овочі слід попередньо відмити. Якщо ви помітили грудки бруду, налиплі травинки та сухі квітки, потрібно ненадовго опустити огірки у воду і протерти чистою ганчірочкою. Неприпустимо, щоб вони вимочувалися в каламутній воді зі сміттям.
  1. Вимочувати непошкоджені, цілі огірки. Важливо простежити, щоб на шкірці не було пошкоджень, інакше плоди можуть швидко зіпсуватись. Відрізати попки слід безпосередньо перед засолюванням!
  2. Використовувати холодну воду. Чим холодніша вода, тим кращий ефект. Особливо добре плоди реагують на воду з льодом. Можна підсипати кригу кожні 3-4 години. А ось від теплої і гарячої води овочі, навпаки, будуть в'янути.
  3. Вимочувати огірки в прохолодному приміщенні, не допускаючи потрапляння прямих сонячних променів. Спека та сонячне світло прискорюють процеси бродіння.
  4. Після вимочування промити плоди проточною водою. Засолювання вимагає максимальної стерильності. При вимочуванні, так чи інакше, у воді розмножуються бактерії.

Сама я вимочую огірочки у ванній кімнаті. Купую їх рано-вранці, годинок о 7-8. У цей час овочі найсвіжіші, що не встигли підвелітися на сонці. Будинки огірки відразу викладаю у ванну, промиваю та заливаю водою. Якщо невелика кількість - використовую емальований таз або каструлю. Пластикові тазики чомусь не рекомендують для вимочування. Так огірки в мене можуть стояти до вечора, а іноді й наступного ранку.

Скільки годин вимочувати огірки?

Як я вже говорила, зазвичай огірки заливають холодною водою на кілька годин. Поки вони вимочуються, господиня готує банки та спеції для засолювання, звільняє місце тощо. Але тут є один нюанс:

2-3 години - мінімальний час вимочування огірків. Таким чином готують до засолювання лише свіжі, пружні та невеликі плоди. Решту потрібно тримати у воді набагато довше.

Гіркі

Огірки, які сильно гірчать, можна врятувати вимочуванням. Гіркота нейтралізується майже повністю. Якщо гіркий присмак і залишається, то засолювання прибирає його остаточно.

Для усунення гіркоти плоди необхідно вимочувати 10-12 годин.

Радю не шкодувати води. Чим більше рідини, тим кращий результат. Деякі мої огірочки ставали навіть трохи солодкуватими без будь-якого натяку на гіркий смак.

Втратили пружність

Не секрет, що огірки майже повністю складаються з води (якщо не помиляюся, на 90%). Після збору з грядки вони відразу ж починають випаровувати вологу і в'янути. Перші 2-3 години в'янення не надто помітно, а ось надвечір огірок може пристойно зморщитися, особливо в сильну спеку. При цьому всередині утворюються порожнечі, плід стає м'яким.

Щоб реанімувати мляві огірки, необхідно вимочувати в холодній воді протягом 3-24 годин. Чим вони м'якші і більші, тим тривалішою має бути процедура.

Краще всього орієнтуватися на вигляд плодів. Можна один огірок розрізати і оцінити пружність і хрускіт.

Куплені на ринку або в магазині

Якщо є підозра, що огірки оброблялися хімікатами, перед засолюванням їх вимочують 8-10 годин. За цей час плоди добре очищаються, зі шкірки вимивається вся гидота. Залишається тільки злити погану воду і сполоснути огірочки під краном.

Великі

Для засолювання намагаються відібрати найкращі плоди - яскраво-зелені, пружні, невеликі. Вважається, що ідеально для заготівлі на зиму підходять огірочки завдовжки не довші за 13 см. При цьому розмір у них повинен бути однаковий. Але іноді доводиться заготовляти на зиму і так званий неліквід - великі овочі. Я їх солю нарізаними на кухлі.Перед засолюванням плоди ретельно вимочую.

Великі огірки вимочують у воді не менше 12 годин, іноді цілодобово.

Максимальний час вимочування - 24 години. До нього вдаються, якщо плоди не лише великі, а й трохи мляві. Щоб огірки не зіпсувалися, через 12 годин воду краще змінити – стару злити, плоди промити та замочити по-новому.

Якість води має значення!

Замочувати овочі рекомендують у джерельній або колодязній воді, а не хлорованій з крану. Міським мешканцям можна використовувати бутильовану чи фільтровану воду. На жаль, у мене фільтрів немає, а використовувати покупну воду виходить надто дорого. Тому використовую звичайну. Жодних побічних ефектів не помітила.

Важливо! Вода під час вимочування огірків має залишатися прозорою та чистою. Якщо вона стає каламутною, з'являються білі кола на воді, плоди потрібно негайно дістати та промити.

Якщо зробити все правильно, вимочені у воді огірки перетворюються - стають наповненими, пружними. Усередині зникають порожнечі, через що розсіл не розм'якшує серцевину, і огірочки після засолювання хрумтять, як свіжі. Вимочування творить із огірками дива, переконалася на власному досвіді. Але все ж таки це не панацея. Потрібно розуміти, що плоди, що переросли, пожовкли, особливо ранні, з тонкою шкіркою, вже не реанімуєш нічим. Такі огірки можна хіба що використовувати для салату, а краще, пустити на корм домашнім тваринам.

Категорія:

Поради