Приправа для котлет робить смак блюда цікавішим. До її складу входить цілий набір спецій. Спочатку котлетою називали тонкий шматок м'яса з кісткою, блюдо винайшли у Франції. У російській кухні рецепт модифікували. Ця назва тепер належить виробу з м'ясного та рибного фаршу з добавками у вигляді цибулі, білого хліба, часнику та прянощів.

Найпопулярніші спеції та приправи для котлет

Набір спецій для фаршу потрібно складати таким чином, щоб прянощі поєднувалися один з одним. Тоді котлети лише виграють у смаку. При цьому не варто переборщувати з приправами, інакше страва вийде неапетитною.

Молотий перець

Більш яскравим смаком спеції буде, якщо використовувати свіжозмелені горошини. Додавати в котлети можна не лише чорний перець, але й солодку паприку та чилі. Ці спеції додадуть котлетному фаршу гостроти, пекучості, прянощі. Людям зі зниженою моторикою шлунка перець допоможе швидше перетравлювати їжу.

Сушений часник

Готуючи котлети, часник можна додавати у свіжому та сушеному вигляді. Смак висушеного овочу м'якший. Використовувати таку приправу зручніше. Часник надасть котлетам апетитний аромат та пікантний смак. Особливо ця приправа підходить для приготування страви з яловичини та свинини. Курячі котлети відрізняються ніжнішим смаком, в них часник краще не додавати.

Коріандр

Коріандр ідеально поєднується з м'ясом, тому для котлет підходить теж. Насіння кінзи додають у фарш у подрібненому вигляді. Мелений коріандр підкреслить і доповнить смак м'яса. Цю спецію у складі котлет легко впізнати за пряними теплими нотками.

Ароматні трави

Іноді кулінари кладуть у котлети свіжу зелень. Однак сушені пряні трави зручні тим, що завжди під рукою можуть довго зберігатися. У котлети доречно додавати базилік, чебрець, естрагон, шавлія, майоран, селера. Зелень легко заготовити самостійно у сезон. Гілочки миють, а потім висушують будь-яким зручним способом і подрібнюють.

Мускатний горіх

Цю спецію додають до багатьох м'ясних страв, підходить вона і для котлет. Для фаршу використовують мелений мускатний горіх. Оскільки приправа має сильний аромат, додавати її потрібно у невеликій кількості. Смак мускатного горіха розкривається поступово і залишає солодкуватий післясмак.

Як приготувати суміш спецій для котлет самостійно

У продажу можна зустріти готові суміші спецій для м'ясних котлет, наприклад, від «Маггі». Однак приправу можна приготувати самостійно. У магазинах окремо продають будь-які прянощі. Ароматні трави взагалі можна виростити на своїй ділянці. Господині залишиться лише змішати інгредієнти та пересипати пряну суміш у скляну банку з кришкою.

Пропорції компонентів:

  • 2 частини ароматних трав;
  • 1 частина чорного меленого перцю;
  • 1 частина паприки;
  • 1 частина часнику;
  • 1/2 частина червоного гострого перцю;
  • 1/2 частина коріандру;
  • 1/2 частина мускатного горіха.

За бажанням можна додати до складу 1/2 частини зіри.

Для курячих котлет краще приготувати окрему приправу з рівних частин паприки, карі, коріандру та куркуми.У страву з риби додають сушені овочі та трави, чорний та білий перець, трохи лимонної цедри. Зберігають набір спецій, як і інші приправи, у кухонному столі чи на полиці закритої шафи. Термін зберігання суміші - 1 рік.

Рецепти котлет зі спеціями

М'ясні котлети готують зі свинини, яловичини, курки. Існує безліч рецептів цієї страви. Рибні котлети можна робити з будь-якої риби, але найкраще вони виходять із щуки, судака, коропа, хека, мінтаю. Якщо говорити про популярність домашніх котлет, то вони не так багато конкурентів. Цю страву готують і в ресторанах.

Соковиті котлети «Кремлівські»

Список інгредієнтів:

  • яловичина - 500 г;
  • свинина - 500 г;
  • цибуля ріпчаста велика - 2 головки;
  • сухарі панірувальні - 2 ст. л.;
  • підсушений білий хліб - 5 скибочок;
  • яйце куряче - 1 шт.;
  • молоко - 60 мл;
  • вода - 60 мл;
  • масло вершкове - 50 г;
  • олія рослинна - 1-1,5 ст. л.;
  • суміш приправ - 2 ч. л.;
  • сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

    Приготувати фарш з яловичини та свинини, одночасно покласти в м'ясорубку цибулю, часник і замочений у суміші молока та води білий хліб.
  1. Вимісити котлетну масу, додати в неї панірувальні сухарі дрібного помелу, ще раз перемішати і знову пропустити через м'ясорубку.
  2. У отриманий фарш покласти яйце, сіль, спеції та ретельно вимісити.
  3. Сформувати котлети, укласти їх у форму для запікання, змащену олією.
  4. Зверху на кожній котлеті зробити ложкою поздовжнє поглиблення та залити туди розтоплене вершкове масло.
  5. Готується страва в духовці при температурі 200°C протягом півгодини. Час приготування коригують в залежності від плити.
  6. У процесі запікання котлети треба пересунути лопаткою з одного місця на інше, щоб не прилипали. Перевертати не варто.

Готові котлети виходять соковитими, ніжними, ароматними. Якщо страва готується для дітей, кількість спецій зменшують у 2 рази.

Курині котлети з вершковим сиром

Список інгредієнтів:

  • філе грудки - 500 г;
  • вершковий сир - 200 г;
  • суміш спецій для курки - 1 ч. л.;
  • сіль - за смаком;
  • олія рослинна - 1 ст. л.;
  • масло вершкове 20 г.

Для панірування:

  • сухарі панірувальні - 4 ст. л.;
  • паприка солодка - 1 ст. л.;
  • куркума - 1/2 ч. л

Зелена олія для начинки:

  • дрібно рубана зелень (будь-яка) - 1 ст. л.;
  • м'яке вершкове масло 30 г.

Спосіб приготування:

    Пропустити куряче філе через м'ясорубку.
  1. Додати до фаршу вершковий сир, сіль та спеції, ретельно перемішати.
  2. В окремій мисці змішати вершкове масло із зеленню, сформувати з нього брусок і прибрати на 15 хвилин у морозилку.
  3. Зліпити з фаршу заготовки овальної форми, в середину кожної з них закласти шматочок охолодженої зеленої олії.
  4. Обвалювати котлети в паніровці та обсмажити на суміші вершкового та рослинного масла до рум'яної скоринки.
  5. Довести напівфабрикат до готовності в розігрітій духовці при 200° C.

Страва буде готова через 10 хвилин. Подають ніжні котлетки з курки в гарячому вигляді з будь-яким гарніром або овочевим салатом.

Котлети з мінтаю зі спеціями

Склад інгредієнтів:

  • філе мінтаю - 500 г;
  • хліб білий - 120 г;
  • молоко - 100 мл;
  • цибуля ріпчаста - 1 головка;
  • морква - 1/2 штуки;
  • масло вершкове - 60 г;
  • яйце куряче - 1 шт.;
  • сік лимона - 1 ст. л.;
  • панірувальні сухарі - 3 ст. л.;
  • олія для смаження - 1-2 ст. л.;
  • суміш спецій для риби - 1 ч. л.;
  • крохмаль - 1 ст. л.;
  • сіль за смаком.

Приготування покроково:

    Рибне філе порізати ножем і подрібнити в м'ясорубці.
  1. М'якуш білого хліба замочити в молоці.
  2. Хліб теж пропустити через м'ясорубку, а потім змішати з рибним фаршем.
  3. Збризкати котлетну масу лимонним соком, щоб прибрати запах риби.
  4. Натерти моркву на дрібній тертці.
  5. Дрібно порізати цибулю.
  6. Згасити овочі на олії до м'якості і додати у фарш.
  7. Покласти в котлетну масу сіль, спеції та добре перемішати.
  8. Перед формуванням котлет додати у фарш картопляний крохмаль і знову перемішати.
  9. Нарізати вершкове масло кубиками.
  10. Сформувати котлетки, поклавши всередину кожної шматочок вершкового масла|мастила|, вмочити в яйці, а потім обваляти в паніровці.
  11. Обсмажити рибні котлети з обох боків до рум'яної скоринки і потримати 3-5 хвилин під кришкою.

В якості гарніру подати тушковані овочі або картопляне пюре. При подачі на кожну котлетку можна викласти скибочку лимона.

Рецепти котлет можуть бути різними, але до складу інгредієнтів незмінно входить набір приправ. Завдяки пряним травам, перцю, сушеним овочам смак страви стає багатшим. Можна купити для додавання до фаршу готовий набір спецій, однак, краще скласти суміш самостійно, з урахуванням власних уподобань.

Категорія:

Захист рослин