Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

На Кавказі не мислять приготування жирного м'яса без гранатової солі. Куди додавати: страви з бараниною, маринад для шашлику, пров-плав (плав з гранатом). В Індії з приправою готують боби та соус чатні. А можна поекспериментувати та приправити ароматною сумішшю овочеве рагу, теплий салат чи рибу. Приправа допомагає зробити тверді та грубі продукти ніжними, сприяє кращому перетравленню їжі, та надає стравам нотку пікантності.

Куди додають гранатову сіль?

Приправу можна додавати до всіх страв, які потрібно посолити, і де доречна легка кислинка:

  • м'ясні страви;
  • морська та річкова риба;
  • морепродукти;
  • страви з курки, качки та іншої птиці;
  • запечена дичина;
  • маринади та соуси;
  • круп'яні каші;
  • салати з прісних овочів;
  • несолодке тісто, у тому числі як посипання на хліб;
  • сировинні страви;
  • супи;
  • панірувальні суміші;
  • м'ясні пироги (начинку);
  • гарячі страви з овочів та бобових.
Але найбільш широке застосування гранатова сіль знайшла в маринуванні жирного м'яса і приготуванні дичини. Кислота в приправі руйнує грубі волокна та покращує засвоюваність «важких» продуктів. Її використовують на Близькому Сході, в Пакистанській, Індійській кухні.

Список страв, які готують із гранатовою сіллю найчастіше:

  • маринад для шашлику;
  • тушкована баранина;
  • м'ясо на грилі;
  • каре ягняти;
  • плов;
  • лобіо;
  • соус чатні.

Для тих, хто не любить барбарис у плові, гранатова приправа - справжня знахідка!

З чим не можна поєднувати?

Гранатова сіль досить універсальна приправа. Її можна використовувати замість звичайної солі у більшості повсякденних та святкових страв. Небажано її застосування хіба що у десертах. Хоча сам по собі сушений гранат часто використовується для приготування джемів, киселів, солодких соусів, мармеладу та східних солодощів.

Кращі поєднання з іншими спеціями

Гранатову сіль часто застосовують у компанії з іншими спеціями. Її чудово доповнюють гострі та пекучі добавки:

  • імбір;
  • часник;
  • чорний мелений перець;
  • кайенський перець;
  • кумін;
  • ажгон;
  • цибуля.

У салатах та легких овочевих стравах приправу поєднують із м'ятою, зеленню кінзи, майораном. Якщо готується м'ясо або боби, її застосовують разом з кардамоном, розмарином, мускатним горіхом, насінням фенхелю та куркумою.

Запах та смак

Сіль, забарвлена в рубіновий колір - справжнє диво на кухні. Вона приваблює не лише своїм зовнішнім виглядом, але також ароматом та смаком:

  • Смак освіжаючий, трохи терпкий, солено-кислий з легким фруктовим відтінком, що віддалено нагадує вишню.
  • Запах фруктовий, слабо пряний, якщо не додані інші спеції.

Склад

Головні інгредієнти гранатової солі - велика кам'яна або морська сіль та сушений гранат.

У приправі використовуються висушені зерна гранату виключно кислих сортів. Стиглі соковиті насіння сушать на сонці, обсмажують для посилення аромату і перемелюють на порошок. У Східній кухні гранатовий порошок замінює лимон, сік лайма та лимонну кислоту.

Дуже часто гранатова сіль у своєму складі містить додаткові спеції. До приправи може входити до 14 різних інгредієнтів:

  • кухонна сіль;
  • морська сіль;
  • сушений гранат;
  • мускатний горіх;
  • імбір;
  • м'ята;
  • тим'ян;
  • майоран;
  • шафран;
  • хмелі-сунелі;
  • білий перець;
  • чабер;
  • розмарин;
  • часник.

Як вибрати гранатову сіль гарної якості?

Якісна приправа насиченого рубінового кольору, розсипчаста, ароматна, без гіркоти. Слід звернути увагу на помел:

  • Сіль має бути великою, а гранат і сушені трави дрібними.
  • Вся суміш повинна бути однорідна, без гілочок, зернят та інших включень.

Де і як зберігати?

Так само як і звичайну, гранатову сіль зберігають при кімнатній температурі в кухонному ящику або коморі. Важливо, щоб приміщення було сухим, з вологістю повітря трохи більше 75%. Температура зберігання - до +25 градусів.

Щоб приправа не злежувалася, не збивалася в грудку, рекомендується зберігання в папері, картоні або глиняному горщику. Паперову упаковку слід помістити ємність, що щільно закривається. Приправу не можна зберігати відкритою, інакше вона втратить свій смак та аромат.За дотримання всіх умов термін зберігання становитиме 12 місяців.

Топ-4 популярні рецепти з гранатової сіллю

З приправою можна приготувати багато смачних страв. Але є рецепти, які мають особливу популярність. З гранатовою сіллю виходить ідеальний шашлик, тушкована баранина, лобіо та чатні.

Шашлик зі свинячого ошийка

Любителям соковитого шашлику зі свинини варто звернути особливу увагу на гранатову сіль. Вона робить м'ясо ніжним, дуже запашним. Шашлик буквально тане в роті.

Для його приготування знадобляться:

  • 2 кг свинячого ошийка;
  • 1 кг цибулі;
  • 2 ст. ложки гранатової солі;
  • 1 ч. ложка меленого перцю чилі;
  • 2 ч. ложки чорного перцю горошком;
  • 1 пучок кінзи та петрушки

Рецепт приготування:

    Свинячий шийок нарізати перпендикулярно волокон на шматки товщиною 2 см, попутно видаляючи плівку.
  1. Помолоть чорний перець. Змішати з|із| червоним перцем. Натерти шматочки м'яса.
    2. Лук нарізати півкільцями, посолити і розім'яти руками. Ретельно перемішати із м'ясом. Туди ж відправити крупно нарубану зелень. Перешкодити.
  2. Поставити шашлик маринуватися в холодильник на 1,5 години.
  3. Приготувати м'ясо на мангалі, очистивши від цибулі та зелені.

Тушена баранина

Дуже смачна баранина, яку із задоволенням їдять навіть діти. Для її приготування знадобляться:

  • 1 кг баранини;
  • 3 цибулі;
  • 3 моркви;
  • 50 мл рослинної олії;
  • 3 ч. ложки гранатової солі;
  • 2 ч. ложки зіри;
  • 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю.

Процес приготування:

    Цибулю нарізати півкільцями, моркву - соломкою.
  1. Бараніну нарізати середніми шматками.
  2. Розігріти олію в глибокій сковороді з товстими стінками.
  3. Обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки.
  4. Додати моркву, цибулю та всі спеції.
  5. Гушити на повільному вогні під кришкою 2 години.

Соус чатні

Гострий апетитний соус можна їсти разом з рисом, м'ясом, коржами, бобами, і всім, що завгодно.

Список інгредієнтів:

  • 2 помідора;
  • 1 перець чилі;
  • 2 зубчика часнику;
  • 1 ст. ложка гранатової солі;
  • 2 ст. ложки вершкового масла;
  • 2 ч. ложки цукру;
  • 3 ст. ложки води;
  • 1 ч. ложка насіння кмину;
  • 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю.

Рецепт:

    Обсмажити у вершковому маслі кмин і дрібно нарізаний часник.
  1. Додати до сковороди помідори, очищені від шкірки, дрібно нарізаний перець чилі, цукор, гранатову сіль.
  2. Потовкти товкачем, і поперчити.
  3. Налити 3 ст. ложки води.
  4. Томити на повільному вогні, помішуючи.
  5. Коли соус загусне, зняти сковорідку з вогню, і дати чатні настоятися 10 хвилин.

Лобіо з гранатовою сіллю

Ситне, ароматне, гостре лобіо дуже популярне на Закавказзі. Готують страву з червоної квасолі, щедро приправляючи спеціями.

Список необхідних інгредієнтів:

  • 2 склянки червоної квасолі;
  • 2 великих морквини;
  • 3 зубчика часнику;
  • 2 ст. ложки олії;
  • 3 ст. ложки томатної пасти;
  • пучок зелені: петрушка, кінза, кріп, базилік;
  • 1 ст. ложка гранатової солі;
  • 0,5 ч. ложки кухонної солі;
  • 1 ч. ложка хмелі-сунелі;
  • по 0,5 ч. ложки куркуми, гострого червоного та чорного меленого перцю.

Покроковий рецепт:

    Замочити квасолю в холодній воді на 7-8 годин (на ніч).
  1. Помити, залити свіжою водою і поставити варитися на маленький вогонь. Варити до м'якості (1,5-2 години). Посолити за 5 хвилин до готовності кухонною сіллю.
  2. Морква очистити, натерти на великій тертці або нарізати дрібною соломкою. Кинути в гарячу сковороду з олією. Смажити на сильному вогні 2 хвилини.
  3. Додати до моркви відварену квасолю, 1 склянку відвару, куркуму та томатну пасту.
  4. Гушити під кришкою 20 хвилин. Вогонь прикрутити до мінімуму.
  5. Нарубати зелень, часник подрібнити в кашку, потовкти все у ступці з 1 ч. ложкою рослинної олії та спеціями.
  6. Приправити квасолю. Через 5 хвилин вимкнути вогонь. Не знімати кришку 10 хвилин.
  7. Подати лобіо з гілочкою кінзи. Можна посипати блюдо товченими волоськими горіхами.

Питання та відповіді

Чи можна приготувати гранатову сіль самому?

Так. Для цього потрібно очистити великий гранат від шкірки та перетинок, зернятка розсипати тонким шаром та просушити на сонці, в духовці або електросушарці. Коли вони скушкіряться, слід скористатися кавомолкою. Перемелені зернятка змішують з великою сіллю в пропорції 1 до 3. За бажанням до суміші можна додати інші спеції.

Якою приправою чи спецією замінити гранатову сіль у рецепті?

Часто замість гранатової до страв додають звичайну сіль і гранатовий сік. Можна використовувати також лимонний сік та лимонну цедру, сушений гранат (анардану) або спецію сумах.

Гранатова сіль відноситься до типу ароматизованих. Вона замінює звичайну сіль та гранатовий сік, що часто використовується у східній кухні. Приправа має приємну кислинку та фруктово-пряний аромат. Якщо під рукою не було лимона або гранатового соку, можна використовувати гранатову сіль. Куди додавати її зазвичай питання не варто. Вона чудово поєднується з будь-якими продуктами та стравами, крім солодких.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Захист рослин