Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ягоди глоду - джерело вітамінів і фіто-ліки, незамінне при захворюваннях серцево-судинної системи.
Існує багато способів, як зберегти глід на зиму. Ви можете заморозити ягоди, засушити або приготувати смачні заготовки.
Варіанти як заготувати глід на зиму
Свіжі ягоди глоду містять вітаміни А, Е, С і К, магній, кальцій, йод, селен, кобальт, ефірні олії та незамінні для організму кислоти: урсолову, олеанолову та кратегову. Ці плоди покращують кровообіг у судинах мозку і міокарда, нормалізують серцевий ритм, мають знеболювальні та тонізуючі властивості.
Щоб зберегти всі корисні властивості глоду, використовуйте заморожування або сушіння. Ці способи заготівлі не руйнують вітаміни та нутрієнти.
Заморозка
Це найпростіший і найшвидший варіант.
- Переберіть ягоди. Заморожують лише щільні непошкоджені плоди без видимих дефектів.
- Промийте плоди та залиште на пару годин, щоб волога скла.
- Викладіть глід на чистий рушник і легенько протріть. Чим менше вологи залишиться на ягодах, тим краще.
- Застеліть невеликий піддон або звичайний піднос харчової плівкою. Висипте на нього плоди в один шар.
- Помістіть у морозилку до повного замерзання. Час залежить від потужності вашого холодильника.
- Коли ягоди замерзнуть, швидко перекладіть їх у контейнер і знову приберіть у морозилку.
Термін зберігання замороженого глоду - до року.
Рада. Якщо ви використовуєте певну кількість ягід за раз, розфасуйте їх у зип-пакети та заморожуйте порційно.
Сушка
Цим способом користувалися наші бабусі: розкладали ягоди на піддонах і виносили в тепле, добре вентильоване та захищене від сонця місце. Тиждень-другий, і глід готовий.
Сучасні технології набагато простіше.
- Сушилка.
Якщо у вас є сушарка, виставте її на 60оС. Не перевищуйте цієї межі, щоб не зруйнувати корисні речовини. Викладіть ягоди в один шар, помістіть в камеру на 1-2 години.
Висушений глід темно-червоного кольору, твердий і зморщений.
- Електро- та газова духовка.
Виставте на регуляторі мінімальну температуру та увімкніть конвекцію.
Якщо ваша духовка може прогріватися до 50оС - відмінно. Ні? Не проблема. Просто залиште прочинені дверцята - так ви знизите температуру в камері і забезпечите циркуляцію повітря. Це особливо важливо, якщо ви сушите глід у духовці без конвекції.
Застеліть піддон пергаментом, викладіть на нього ягоди і помістіть в камеру на 3-4 години. Не забувайте час від часу перевертати плоди, щоб рівномірно просушувалися.
Прибирайте глід з духовки в міру готовності. Зазвичай ягоди у стін просушуються швидше за ті, що лежать у центрі. Якщо ви залишите їх у камері, плоди підгорять.
Щоб зберегти глід на зиму, складіть його в чисту банку, закрийте кришкою і заберіть у темне прохолодне місце.
Деякі господарки воліють невеликі мішечки з натуральних тканин - так ягоди провітрюються і точно не запліснявіють. Але є ризик, що в плодах заведуть жучки або харчову міль.
Ягоди глоду: рецепти приготування на зиму
У великоплідного глоду ароматні плоди з сухуватою м'якоттю, за смаком нагадує райські яблучка. З таких ягід його виходять смачні та корисні заготівлі.
Компот
Садовий великоплідний глід занадто сухий, і сік з нього в домашніх умовах не вичавити. Зате можна зварити смачний компот!
Вам знадобиться:
- 1 кг глоду;
- 300 г цукру;
- 3 л води;
- ароматні спеції на смак: кардамон, гвоздика, бадьян, м'ята, апельсинова цедра.
Кісточки з плодів діставати не потрібно.
- Промийте ягоди і замочіть на 10-15 хвилин у воду, щоб спливло все сміття.
- Злийте воду, ще раз прополощіть плоди.
- Закип'ятіть у каструлі 3 л води. Всипте туди цукор. Коли розчиниться - покладіть глід та спеції. Спробуйте - якщо цукру на ваш смак обмаль, додайте ще.
- Проваріть компот 10 хвилин.
- Розлийте в стерилізовані банки, герметично закрийте кришками і накрийте чимось теплим: старою курткою або ковдрою. Залишіть заготовку на ніч.
Якщо ви віддаєте перевагу кисло-солодкому компоту, під час варіння додайте в каструлю лимонний сік або лимонну кислоту.
Морс
Щоб зберегти максимум вітамінів, заготуйте на зиму морс із глоду.
Для напою знадобиться:
- 2 кг ягід;
- 200 г цукру;
- 3 л води;
- Улюблені спеції, за бажання - лимон.
Глог промийте і очистіть від сміття.
- Налийте в каструлю воду і закип'ятіть.
- Покладіть у окріп глоду і проваріть до м'якості.
- Остудіть заготівлю. Злийте воду в окрему ємність, а плоди протріть через сито.
- Поверніть воду в каструлю, додайте м'якоть глоду і цукор.
- Доведіть морс до кипіння, покладіть спеції, лимонний сік за смаком і варіть 5 хвилин.
Розлийте заготовку в стерильні банки, герметично закупоріть і залиште на ніч «під шубою».
Кращий рецепт настоянки
Зазвичай настойку роблять на горілці, але можна використовувати будь-який інший алкоголь міцності: самогон, коньяк, навіть спирт.
Для приготування наливки вам знадобиться:
- горілка - 0,8 л;
- ягоди глоду свіжі - 200 г;
- лимонний сік - 50 мл;
- квіти глоду сухі - 50 г;
- кориця - 1 паличка;
- цукор або мед - 1-2 ст. л.;
- цедра 1 лимона.
Робіть напій у пляшці з широкою шийкою, щоб зручніше було засипати ягоди.
- Помийте та обсушіть глід.
- Складіть ягоди в пляшку, додайте цукор (мед), лимонний сік, цедру, корицю та сушені квіти.
- Вилийте в ємність горілку.
- Герметично закупорьте пляшку. Якщо кришка слабка, обмажте її поверх звичайним дитячим пластиліном.
- Приберіть пляшку у темне негаряче місце. Шафа або комора - відмінний варіант.
- Настоюйте наливку три тижні, раз на два дні потряхуючи пляшку. За цей час плоди та квіти віддадуть у алкоголь усі корисні речовини, «обміняються» смаками та ароматами. Фортеця горілки при цьому знизиться до 30-35О.
Перед тим як подавати наливку на стіл, процідіть її через марлю.
Якщо ви наполягали ягоди на спирту, перед вживанням розведіть напій дистильованою водою або відваром шипшини.
Зацукрований глід на зиму без варіння
Витримані в цукрі, плоди стають дуже солодкими – майже як цукерки. При цьому в них зберігаються всі вітаміни і мінерали - відмінні ласощі для дітей та дорослих.
Щоб приготувати натуральний десерт, візьміть 1 кг цукру (цукрової пудри) та 1 кг ягід.
- Плоди промийте, видаліть хвостики та чашолистки. Викиньте всі підгнілі, зморщені, потемнілі ягоди.
- У сулію з широким горлом засипайте шарами глід і цукор. Заготівля має заповнити ємність на ¾.
- Останнім шаром насипте цукор шаром 5-10 см.
- Накрийте пляшку марлею, складеною в 4-6 шарів, а поверху - пергаментним папером у 2 шари. Обв'яжіть шийку мотузкою, щоб обмежити циркуляцію повітря.
- Приберіть заготівлю в прохолодне темне місце - у льох або холодильник.
Ягоди витримують у цукрі 2-3 місяці. За цей час глід пустить сік, цукор розтане та утворюється густий вітамінний сироп. Він просочить плоди, і вийде щось на зразок цукатів, але без термічної обробки.
Такі ягоди їдять як варення або цукерки, сиропом поливають млинці та морозиво.
Варіння-п'ятихвилинка
Десерт готують із свіжих ягід або заморожених.
Вам знадобиться:
- 1 кг плодів;
- 0,2 л води;
- 1 кг цукру.
Кісточки з глоду не видаляють.
- Вимийте ягоди, видаліть хвостики та чашолистки.
- Закип'ятіть воду і додайте в ємність цукор.
- Вимкніть вогонь, покладіть у сироп плоди і залиште на 12 годин, щоб глід просочився насолодою.
- Поверніть ємність на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
На четвертий день розлийте заготовку по стерильним банкам, герметично закупоріть і остудіть «під шубою».
Мармелад
З глоду можна приготувати мармелад - без желатину і без пектину. Тільки ягоди, цукор та вода.
Для приготування вам знадобиться:
- 2 кг свіжих плодів;
- 2 кг цукру;
- 1,2 л води;
- лимонний сік до смаку.
Якщо любите яскраві смаки, додайте в ласощі апельсинову цедру, мелісу, корицю або ваніль.
- Видалить із плодів кісточки, залийте м'якоть водою і проваріть до м'якості.
- Протріть ягоди через сито або блендуйте.
- Додайте в масу цукор, лимонний сік, прянощі і знову варіть на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли заготівля стане густою, перевірте готовність: капніть мармелад на холодну чисту тарілку і зачекайте 5 хвилин. Якщо маса застигла, вимикайте вогонь.
Ягідна пастила
З глоду виходить чудова пастила - щільна, ароматна і дуже корисна.
Інгредієнти:
- цукор - 400-500 г;
- свіжі або заморожені ягоди - 2 кг;
- вода - 0,5-1 л.
Складіть чисті плоди в каструлю і залийте водою на 1/3. Якщо для цього знадобиться менше 0,5 л – нічого страшного. Вода все одно має википіти.
Поставте каструлю на вогонь і проваріть ягоди «в кашу». При помішуванні м'якоть повинна легко відокремлюватися від кісточок.- Остудіть масу.
- Пропустіть глід через сито або дрібний друшляк.
- Насіння та макуху видаліть, а ягідне пюре поверніть у каструлю. Додайте цукор і варіть, поки маса не загусне до консистенції сметани.
- Прогрійте духовку до 70 С. Якщо мінімальне значення на шкалі - 100 оС, вибирайте його, але відкрийте дверцята на пару сантиметрів.
- Застеліть лист пекарським папером. Вилийте ягідне пюре та розрівняйте. Це важливо: якщо маса лежатиме нерівним шаром, тонкі місця висушаться швидше і почнуть пригоряти.
- Помістіть пюре в духовку та увімкніть конвекцію - якщо вона є.
- Залишіть пастилу в духовці на кілька годин. Не забувайте перевіряти, як там іде справа, і час від часу розгортайте деко іншою стороною, щоб задній край заготовки не пригорав.
Процес займає від 4 до 8 годин. Все залежить від духовки та від товщини шару ягідного пюре.
Коли пастила стане еластичною і щільною, як гума, діставайте лист.
Акуратно зніміть ласощі з пергаменту, щоб він присох. Готову пастилу можна нарізати смужками, фігурками або скрутити рулетиком.
У пастилу з глоду додають інші фрукти та ягоди: журавлину, чорницю, кислі яблука, айву, смородину, шипшину, лимон. Так ви зробите ласощі смачнішими і кориснішими.