Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Хрустка квашена капуста відмінно підходить для гарнірів під багато страв, містить безліч вітамінів. Але буває, що квашена капуста гірчить. Тут важливо зрозуміти причину цього і по можливості усунути її, щоб готовий продукт був придатний для вживання.

Причини, з яких капуста гірчить

Якщо в процесі приготування були допущені деякі помилки, у тому числі неправильно обрані головні інгредієнти, то капуста стає гіркою.Подібне позначається на тому, що процес бродіння не такий активний, як потрібно, починають розмножуватися шкідливі мікроорганізми, надаючи неприємного смаку.

Перед засолюванням не виконано процедуру проколювання

У тому випадку, якщо перед засолюванням нехтувати процедурою проколювання, то капуста набуває гіркого смаку. Під час засолювання капустяний сік і сіль починають взаємодіяти між собою, внаслідок чого у ємності утворюється кисле середовище. Під час бродіння з'являються гази, які можуть виходити самостійно. Як підсумок, гази накопичуються в капусті, яка в свою чергу набуває неприємного запаху, який і позначається негативно на смакових якостях.

Подібне можна запобігти, якщо виконати такі дії:

Перед тим як розпочати процес приготування, качан капусти рекомендується проколоти в декількох місцях, використовуючи для цього дерев'яну паличку. Завдяки цьому гази в процесі бродіння зможуть виходити безперешкодно.
  1. Коли капуста почне тинятися потрібно за допомогою дерев'яної палички проколювати вміст ємності і бажано до самого дна. Робити подібне потрібно щодня по 2-3 рази.

Якщо виконувати це прості дії, то вуглекислий газ виходитиме, не негативно впливаючи на смак продукту.

Рада! Якщо після того, як капуста буде закладена в ємність, вставити по центру паличку з дерева, то вона вбере в себе гіркоту та інші неприємні запахи.

Багато солі

Достатньо поширена причина, через яку квашена капуста набуває гіркого смаку - велика кількість солі. При кімнатній температурі починається природний бродіння, який викликаний взаємодією солі з капустяним соком. Внаслідок цього починають утворюватися кисломолочні бактерії. Однак, якщо солі буде в надлишку, то життєдіяльність бактерій стає гіршою, більша їх частина гине, як наслідок - бродіння сповільнюється.Якщо таке сталося, то можна помітити, що на поверхні не утворилася характерна шапка піни, колір став сірим, а смак суттєво погіршився.

Виправити ситуацію можна наступними діями:

    Акуратно злити з ємності частину розсолу і долити чисту холодну воду.
  1. Якщо з моменту засолювання пройшло близько 24-48 годин, то можна додати кілька свіжої капусти, все ретельно перемішати і залишити в теплому місці блукати.

Однак не варто засмучуватися, якщо було виявлено, що продукт пересолений надто пізно. У такому випадку капуста може бути використана для приготування борщу, пирогів, вінегрету.

Мало солі

Також потрібно розуміти, що гіркий смак продукт отримує і в тому випадку, якщо солі належить менше, ніж потрібно. Активний процес бродіння настає лише за умов тепла, коли сік взаємодіє із сіллю.Якщо солі буде вкрай мало, то всередині ємності з капустою не зможе утворитися необхідне бродіння середовище, в якому будуть розмножуватися кисломолочні бактерії. Навпаки, розмножуватися і дуже активно починають шкідливі бактерії, через які продукт починає гнити.

Зрозуміти, що солі мало, можна за певними ознаками:

    Куски капусти набули сірого відтінку.
  1. Капуста стала занадто м'якою.
  2. При знятті проби не відчувається сіль.
  3. При відкритті ємності відчувається неприємний запах.
  4. Капуста вкрилася слизом.

У разі, якщо проблему було виявлено рано, можна усунути її. Для цього достатньо додати сіль. Насамперед частину розсолу зливають і готують новий, завдяки чому вдасться простимулювати бродінням. Якщо ж ця проблема помічена через кілька днів, коли капуста набула сірого кольору, стала м'якою і з'явилися слиз, то виправити нічого не вийде, в результаті чого капусти доведеться позбутися.Адже вона стала не тільки гіркою на смак, а й шкідливою для організму.

Увага! Якщо розглядати стандартний рецепт квашеної капусти, то на кожні 10 кг овочів має припадати по 0,2 кг солі.

Неправильно обраний сорт капусти

Найкраще для квашення підходять середні та пізні сорти капусти. Ранні сорти досить пухкі, листя тонкі, зелені. Ранні овочі чудово підходять для приготування свіжих салатів. Враховуючи, що у складі кількість цукру мінімальна, продукт набуває гіркуватого смаку після бродіння.

Для засолювання рекомендується використовувати щільні та білі качани, в яких достатньо цукру, завдяки чому і виділяється необхідний відсоток соку, необхідний для закваски. Солодкий смак у поєднанні з сіллю надає готовій страві непередавані смакові якості.

Капуста зрізана в невідповідний момент

Ще одна поширена причина, через яку готовий продукт стає гірким - качани зрізані з грядки в невідповідний час. Для того, щоб квашена капуста не гірчила, вона повинна повністю дозріти.

Щоб правильно вибрати капусту, варто дотримуватись наступних рекомендацій:

    Зрізати капусту рекомендується мінімум через 2 дні після настання перших заморозків. Саме до цього моменту овоч остаточно дозріває і найкраще підходить для засолювання.
  1. Капустяний качан обов'язково повинен бути щільний, якщо на нього натиснути, повинен бути чути легкий тріск.
  2. Колір обов'язково білий, що говорить про те, що в листі міститься велика кількість цукру.
  3. На смак качан солодкий, щільний, хрусткий.

Рада! Після того, як качан був зрізаний, потрібно дати йому полежати від 7 до 14 днів, що дозволить капусті остаточно набрати зрілість.

Способи, як позбутися гіркоти

Для того, щоб запобігти появі небажаних смакових якостей, рекомендується заздалегідь вивчити, як правильно приготувати квашену капусту. Однак якщо якісь важливі моменти втрачені і помилка допущена, то не варто засмучуватися, тому що в більшості випадків все можна виправити і прибрати гіркоту.

Розглянемо основні способи, завдяки яким вдасться позбутися неприємного смаку квашеної капусти:

Розкласти капусту на підносі і залишити на деякий час, щоб вона провітрилася. Важливе значення має циркуляція повітря, тому капусту рекомендується якнайчастіше перемішувати.
  1. Використовувати гірку капусту для приготування закусок. Але для цього доведеться добре віджати сік, після чого додати до смаку цукровий пісок, оцет, олію та цибулю. Таку закуску можна зберігати в банках у холодильнику.
  2. Приготувати борщ, щі, посмажити чи згасити. Гіркий смак під час термічної обробки втрачається.
  3. Злити весь маринад, після чого залити новий розсіл, виконаний на основі води, солі, цукру Звичайно, після подібного аромату практично пропаде, проте разом з ним піде і гіркота з готового продукту.

Важливо! Якщо планується готувати новий розсіл, то кількість солі та цукру має бути однаковою.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради