Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ідеально нашаткована капуста - тоненька, однакової товщини і довжини, соковита, хрумка. Пропонуємо дізнатися, як шаткувати капусту ножем правильно і швидко. Також поговоримо про спеціальні пристосування: види шинкувальних пристроїв, мінуси і плюси, особливості застосування.
Який ніж краще використовувати?
Якість і швидкість шаткування капусти на 75% залежить від правильного вибору ножа. Це досить щільний овоч. Ніж повинен мати достатню вагу, щоб з легкістю його розсікати.
Дослідні кухарі для шаткування капусти використовують великий шеф-ніж завдовжки 25-30 см.
Рідше на професійній кухні можна зустріти спеціальний японський ніж кябесікірі (kyabeshikiri). Він великий, з широким напівкруглим лезом довжиною 18-22 см і одностороннім заточенням.У домашніх умовах великі ножі мало хто використовує. Потрібно вибрати з того що є:
- універсальний шеф-ніж завдовжки 20 см;
- японський ніж сантоку;
- будь-який інший ніж з товстим лезом.
Важкі ножі ріжуть щільні продукти легко і точно за рахунок своєї маси. Також з їх допомогою зручно різати соломкою моркву, картопля, нарізати стейки і робити безліч інших маніпуляцій.
Як шаткувати капусту тонко за допомогою ножа?
Якщо ніж для шатківниці обраний правильно, решта - справа техніки. Щоб шаткувати капусту вміло і швидко, потрібно:
- Підготувати робоче місце: покласти велику дощечку на стіл і підготувати велику миску для капустяної соломки.
- Перевірити правильне захоплення ножа. Слід обхопити ручку, а великим і вказівним пальцями затиснути площину леза. Вказівний палець має бути зігнутий.
- Розділити качан на частини та вирізати качан. Велику головку ділять на 4 і більше частин, маленьку можна розділити навпіл.
- Взяти одну з частин і відшарувати 5-7 листів, залежно від товщини.
- Стопку листів покласти на дощечку опуклою стороною догори, легенько притиснути.
- Нарізати ножем соломку потрібної товщини. Рухи повинні бути гойдаються, а вістря леза не підніматися, а ковзати по дощечці.
- Коротка соломка для салату виходить, якщо нарізати капустяні листи впоперек, довга для посолу - при нарізанні капустяних листів по діагоналі.
Відео-урок: як правильно і швидко шаткувати капусту ножем:
Наші прабабусі днями та тижнями шаткували капусту для того, щоб заквасити її на зиму. Урожай збирали спільно та також спільно заготовляли. Тривали «Капустки» з Воздвиження до Покрови.
Сьогодні сучасні прилади дозволяють шаткувати кілька кілограмів овочів за один присід. Різноманітність пристроїв дозволяє знайти оптимальний варіант під потреби конкретної сім'ї.
Терки
Для шаткування капусти можна використовувати бік терки з довгими прорізами або купити окрему. Пристрій виглядає як дощечка із вбудованими різаками, може бути зроблено з пластику, дерева, рідше металу.
Терки відрізняються між собою кількістю різаків (від 1 до 3), якістю лез, і відповідно вартістю (від 150 до 3000 рублів). Найдорожчі тертки мають кілька вкладишів-насадок, а також плодоутримувач, який допомагає вберегти пальці від травми.
Як можна швидко шаткувати капусту на тертці Borner, показано на відео:
Принцип наступний:
- Овощ розрізається на кілька частин, зручних для утримання в руці.
- Терка встановлюється під нахилом.
- Капуста натирається об поверхню з різаками.
- Коли шматочок стає надто маленьким, його наколюють на плодоутримувач.
| Шинківка капусти на тертці | |
| Минуси | |
| Травмонебезпечний метод, якщо не використовувати тримач | |
Електрична овочерізка
Компактна альтернатива кухонному комбайну - електрична овочерізка, або, як її ще називають, мультирізка (електротерка). Пристосування робить практично всю роботу за господиню.
Застосування:
- Встановити в мультирізку насадку-шатківницю для середньої або тонкої соломки.
- Розрізати качан на невеликі шматочки.
- Покласти шматочки овочів у відсік.
- Притиснути проштовхувачем.
- Підставити глибоку миску.
- Натиснути кнопку «ВКЛ».
Приклад шатківниці капусти на електричній овочерізці Moulinex DJ905:
| Електрична овочерізка | |
| Минуси | |
| Шумить при роботі | |
| Потребує обслуговування | |
| Якісна овочерізка дорого коштує, низької якості - швидко ламається, має не найгостріші ножі | |
Спеціальний ніж для шатківниці
Спеціально для шаткування капусти розроблений ніж з двома лезами, розташованими посередині робочої поверхні. По суті, він є мобільною теркою з рукояттю.
| Шинківка капусти спеціальним ножем | |
| Минуси | |
| Великий ризик отримання травми при необережному поводженні | |
| Неможна нашаткувати всю голову повністю | |
Як користуватися ножем для капусти:
- Відрізати «шапочку» у капусти.
- Водити ножем вниз і вгору по зрізу.
Рада. Щоб випадково не зачепити пальці, в щільний качан можна вставити ніж, і утримувати капусту за рукоять ножика, як за тримач.
Механічна шатківниця
З вигляду ручна шатківниця схожа на м'ясорубку. Вона влаштована подібно до електричної овочерізки. Різниця в тому, що потрібно крутити ручку замість натискання кнопки.
Необхідно:
- Нарізати качан невеликими шматочками.
- Поставити миску поруч із механічною шатківницею.
- Опустити шматочки у верхній відсік.
- Притиснути капусту придавлювачем.
- Крутити ручку, поки відсік не спорожніє.
Як виглядає пристосування:
| Механічна тертка-шатківниця для капусти | |
| Минуси | |
| Середня якість шаткованої капусти: соломка здавлюється, і виходить не надто хрумкою | |
Овочечистка
Нашинкувати капусту можна овочечисткою. Нехитрий пристрій працює наступним чином:
- Режем качан навпіл.
- Водимо овочечисткою вгору-вниз по зрізу.
| Шинковка овочечисткою | |
| Минуси | |
| Середня швидкість шатківниці | |
| Підходить для невеликих обсягів | |
Відео:
Питання та відповіді
Який пристрій вибрати для шаткування великої кількості капусти?
Професійні кухарі вважають за краще використовувати хороший шеф-ніж. При правильній техніці швидкість шатківниці колосальна, а якість соломки - ідеальна. Якщо хочеться докладати щонайменше зусиль, велика кількість капусти допомагає нашаткувати кухонний комбайн зі спеціальною насадкою або електрична овочерізка. Важливо вибрати модель гарної якості, щоб комбайн не пропускав шматочки аркушів, і не видавлював сік з овочів.
Яку капусту легше шаткувати?
Соковита і свіжа капуста легше піддається шатківниці, ніж підв'яла (полежала). Ранній овоч в основному шаткують для салатів, а середньо-і пізньостиглий підходить для квашення і посолу.
При правильному підході можна шаткувати капусту зі швидкістю 1 кг на хвилину. При цьому необов'язково застосовувати спеціальні пристрої. Достатньо гарного шеф-ножа і трохи практики.