Як відрізнити цукіні від кабачка?
Перш ніж говорити про різницю між кабачком і цукіні, варто уточнити:
Цукіні - це різновид кабачка, вперше описаний італійськими селекціонерами в 1901 році. Обидві рослини відносяться до сімейства Гарбузові.
І кущі, і плоди цукіні помітно відрізняються від білоплідного, «звичайного» кабачка. Які відмінності першими впадають у вічі:
- Плоди цукіні дрібніші, насиченого зеленого кольору.
- Вони солодші, ніжніші, їстівні в сирому вигляді.
- Кісточки слабо формуються, шкірка довго не грубіє від чого лежкість цукіні на порядок краще.
- Часто бувають ребристими.
- Шкірка неколюча, без жорсткого опушення.
- Рослини компактніші за рахунок слабкої гіллястості, мають більші, красиві листки на довгих черешках.
- Більше жіночих квіток, відповідно, врожайність у 2-4 рази вище.
- Достигає пізніше, але наливається швидше.
- Відрізняється теплолюбністю.
Роздріб на фото:
Порівняння у таблиці:
Цукіні | Кабачки звичайні | |
темно-зелений, рідше жовтий або смугастий | світло-зелений | |
12-20 см, іноді 25 см | від 15 см до 50 см і довше | |
нейтральний, солодкуватий | нейтральний, овочевий, злегка терпкий | |
тонка, гладка і м'яка, їстівна | варіюється за товщиною і щільністю, може бути колючою | |
соковита, ніжна, злегка хрумка;
серцевина кремова. | середньої соковитості та щільності;
серцевина з м'якими кісточками, які швидко зріють і ущільнюються. |
|
італійська паста;
солоні та листкові пироги; запіканки, гратен; суп-пюре; шоколадні пироги, мафіни, торти; обсмажені в паніровці квіти; рулетики з начинкою, чіпси та інші закуски | смажені кабачки;
кабачкові оладки; кабачковий торт; кабачкова ікра; овочі на грилі; різні рагу; мариновані кабачки. |
Характеристики кабачка залежать від сорту та можуть відрізнятися від наведених у таблиці.
Цукіні - що це і з чим їдять?
На батьківщині, в Італії, цукіні встигають, коли ще стоїть нестерпна спека. Вони чудово освіжають. Хазяйкам не потрібно довго стояти біля плити, щоб приготувати обід чи вечерю. Цукіні нарізають тонкими стрічками та слайсами, натирають на великій тертці, і в такому вигляді додають у холодні літні пасти, салати, закуски.
Молоді невеликі цукіні вживають у їжу без термічної обробки.
Вони приємні на смак, соковиті, більше схожі на огірки, ніж на звичайні кабачки. Щоб додати насиченості, вже подрібнені цукіні перемішують із цибулею або м'ятою і поливають лимонним соком. Через 20-30 хвилин маринування овоч стає дуже пікантним і ще смачнішим.
З чим поєднується цукіні:
- сир Фета, Парміджано, рікотта;
- помідори чері;
- лимон;
- свіжа м'ята, базилік;
- стебла селери;
- соус песто;
- анчоуси;
- кунжут;
- оливки та оливкова олія.
Незвичайне для звичайних кабачок
Складно повірити, але довгий час у їжу вживали тільки насіння кабачка. Після 16 століття він потрапив з Америки до Європи та вирощувався переважно у ботанічних садах. Після 18 століття кабачок став популярним, як овоч.
Цікаві факти:
- Існує безліч сортів кабачка з жовтою, зеленою та майже чорною шкіркою, зі смужками та цятками, різних форм, розмірів, смакових якостей.
- Білоплідна група, що відрізняється високою врожайністю, багата сортами, які отримані в результаті схрещування з цукіні (Ролик, Білогір Ф1, Білоплодний, Якір та ін.).
- Більшість сортів мають жорстке опушення на листі, стеблах і іноді плодах. Збір урожаю рекомендується проводити в рукавичках, а для страв колючу шкірку зрізати.
- Всі види кабачка краще засвоюються і мають найкращі смакові якості в молодому віці.
- Калорійність овочів становить 27 ккал на 100 г. У плодах багато калію, є залізо, вітаміни С, В1, В2 та В6, РР, каротин.
- Тушена кабачкова м'якоть рекомендується для дитячого харчування та раціону хворих, що одужують. Вона благотворно впливає на травлення та сприяє зміцненню імунітету.
Питання-відповідь
Як правильно, цукіні чи цукіні?
Правильним вважається варіант із однією літерою «к». Таке написання зафіксовано у найавторитетнішому на сьогодні словнику «Російський орфографічний словник РАН» за редакцією В. В. Лопатіна. Незважаючи на це, обидва варіанти зустрічаються однаково часто, у тому числі на упаковках з насінням.
Що корисніше?
Різниця на користь кабачка і цукіні невелика. Італійський родич менш калорійний (містить 16-24 ккал). При вживанні в їжу разом зі шкіркою зберігається більше вітамінів, зокрема, вітаміну С. Але при цьому кабачок багатий ще й на кобальт і кремній, які сприяють виробленню колагену та обміну жирних кислот (допомагають зберегти красу та молодість).
На території Росії цукіні почали з'являтися у 1980-х роках. Хоча вони й не витіснили звичайні білоплідні кабачки, але теж палко полюбилися.Багато хто використовує їх однаково зі звичним сортом овочів, не бачачи особливої різниці у смаку. Розрізнити смакові відмінності можуть гурмани та ті, хто готує оригінальні шоколадні кекси з цукіні або італійську м'ятну пасту.