- Як відрізнити сир Маскарпоне від сирного?
- Що таке Маскарпоне?
- Що таке сирний сир? Що таке сирний сир?
- Питання-відповідь
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Важливо розуміти, чим відрізняється Маскарпоне від сирного сиру, щоб смачно готувати чізкейки, закуски та тирамісу. Солодкуватий італійський Маскарпоне – лідер по жирності серед м'яких сирів. Він молочний, ніжний, вершковий і найкраще підходить для повітряних десертів. Для сирного сиру характерні кисломолочні нотки та консистенція пасти. З ним виходять ідеальні закуски, пироги, сирники та чізкейки.
Як відрізнити сир Маскарпоне від сирного?
Існує кілька способів відрізнити один продукт від іншого:
- На смак. Маскарпоне молочний, схожий на вершки, а сирні сири нагадують сир.
- За консистенцією. У сирного сиру щільніша консистенція. Маскарпоне повітряніше.
- За інформацією на упаковці. Сир Маскарпоне так і називається - Якщо звернути увагу на склад, на першому місці будуть вершки. У сирних сирах головним інгредієнтом є сир.
Щоб краще розібратися у відмінностях сирного сиру та Маскарпоне, порівняємо їх у таблиці:
| Маскарпоне | Творожний сир | |
| вершки;
з додаванням або без додавання молока | сир (молоко, молочнокислі бактерії, закваска);
сичужний фермент тваринного походження |
|
| кремоподібна, однорідна | пластична, м'яка, ніжна;
мажуча в щільний однорідний шар; можлива невелика кількість сироватки на поверхні |
|
| від білого до бежевого | білий або світло кремовий | |
| виражений вершковий, молочний, солодкуватий | кисломолочний;
часто солоний |
|
| без харчових добавок;
з маслинами або оливками; зі свіжою зеленню; з пряно-ароматичними сумішами; з мускатним горіхом (іншими горіхами); з перцем; з кунжутом; та ін. | термічно оброблений;
збитий; аерований; солодкий; з харчосмаковими добавками; збагачений; вершковий |
|
| 400-450 ккал | 200-300 ккал | |
| 75-80% (у сухій речовині) | до 65% (у сухій речовині) | |
| компонент десертів;
морозиво; як самостійний десерт (подається з фруктами, ягодами, цукатами, горіхами, медом, печивом); Сформато, Тірамісу та інші італійські страви; замінник вершків та вершкового масла | намазка для бутербродів та закусок;
солодкі та солоні пироги; печиво; сирники; приготування кремів для начинки еклерів, профітролів та тортів; чизкейки |
|
| містить малу кількість білка (3-6 г);
багатий насиченими та мононенасиченими жирами; корисний для здоров'я шкіри, волосся, ендокринної системи (у кількості до 50 г на день) | містить близько 7-10 г білка, жирні кислоти, молочнокислі бактерії, кальцій, фосфор, вітаміни групи В;
корисний для кісток і зубів, м'язової, нервової та травної систем |
Роздріб на фото:
Що таке Маскарпоне?
Сир Маскарпоне відноситься до категорії свіжих пастоподібних сирів з мінімальною витримкою. Він «народився» на півночі Італії, ймовірно, наприкінці XVI століття. У місцевій мові «mascarpia» означає «вершки».
Унікальність Маскарпоне полягає у поєднанні великої жирності, калорійності та ніжності.
Продукт здається дуже смачним. Можна з'їсти його у великій кількості і не помітити. Щоб не набрати зайву вагу, важливо вчасно зупинитись.
Особливості приготування. Для отримання продукту вершки жирністю 25-35% заквашують винною кислотою (або білим винним оцтом, у домашніх умовах – лимонною кислотою та соком лимона). Потім їх охолоджують і витримують у полотняних мішках для відділення сироватки.
Через 12-18 годин залишається тільки вершкова маса з приємним солодко молочним ароматом та смаком. Вона дуже легка, повітряна, при збиванні не розшаровується та не опадає, при запіканні зберігає форму. Кулінари роблять на основі сиру численні повітряні креми для тортів та тістечок.
З Маскарпоне готують найвідоміший італійський десерт - Тірамісу.
А ще це один із небагатьох сирів, які готують без використання сичуга. Він підходить для вегетаріанців.
Що таке сирний сир? Що таке сирний сир?
Багато століть сиром на Русі називали звичайний сир, а страви, які з нього готувалися - сирними (яскравий приклад - сирники). Сьогодні під назвами розуміють різні продукти, і виділяють окремо сирний сир.
Творожний сир смаком нагадує сир, але за консистенцією ближче до м'якого сиру.
Специфіка приготування: Молоко та молочні продукти нормалізують до потрібної жирності. Потім додається закваска та сичужний фермент. Після сквашування утворюється сирний потік. Його солять, охолоджують і розфасовують на продаж.
Часто для зменшення кисломолочного смаку продукт готують з додаванням вершків або вершкового масла. Виходить сирний вершковий сир.
Питання-відповідь
Чим відрізняється від вершкового сиру?
Маскарпоне схожий на вершковий сир за смаком, кольором та консистенцією, але відрізняється більшою жирністю. Він насичений, тане в роті. Сир сирний від вершкового відрізняється кисломолочним смаком.
Чим замінити Маскарпоне?
Сливками, Філадельфією, рікоттою (залежить від рецепту).
Маскарпоне вважається особливим видом м'якого сиру. Різницю з сирними сирами помітить навіть недосвідчена людина. Він солодкуватий, жирний, нагадує крем, без кислинки. Основне його застосування – для солодких страв. Італійці часто готують з ним Тірамісу і використовують у повсякденному житті замість вершків та вершкового масла. Сирний сир вважається більш придатним для закусок. Найкраще поєднання - з авокадо, червоною рибою, свіжою зеленню, з тостами та крекером.