- Як відрізнити борщ від щей?
- Що таке щи?
- Що таке борщ?
- Зелений борщ: що про нього відомо?
- Питання-відповідь
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Щоб зрозуміти, чим відрізняється борщ від щей, достатньо поглянути на традиційні рецепти. Борщ, зелений борщ та щи – різновиди овочевих супів. Різниця між стравами полягає у використанні спеціальних інгредієнтів. У класичному борщі це буряк, у зеленому – щавель та яйця, у щах – найчастіше кисла капуста. Для щей також характерна велика варіативність інгредієнтів.
Як відрізнити борщ від щей?
Не завжди можна відрізнити борщ від щій. Багато господарок користуються сімейними рецептами, які мало схожі на традиційні.У страви додаються доступні і максимально ситні продукти: всілякі зелені трави, боби, яйця. Тому борщі і борщі втрачають унікальність і інфікувати їх з точністю вже неможливо.
Але чим відрізняються страви, приготовані за стандартом? Дивимося таблицю:
| Щи | Борщ червоний | Зелений | |
| будь-який | червоний | зелений | |
| звичайно кислий | кислий або кисло-солодкий | освіжаючий, кислуватий | |
| кисла капуста або інший сильно кислий продукт;
різноманітність інгредієнтів | буряк, капуста свіжа та кисла | велика кількість зелені, яйце | |
| варіння сирих продуктів (капусту іноді тушкують) | попередня теплова обробка продуктів (пасирування, обсмажування) | зелень не вариться, а додається в кінці | |
| круглий рік | осінь, зима | весна та літо | |
| просто | складно | середньо |
Роздріб на фото:
Що таке щи?
У давньоруській мові страва називалася «шті». Щи готувалися пісні та м'ясні, з квашеної та свіжої рубаної капусти, або зі щавлем, або з буряком. Страва могла включати десятки різних компонентів. Шті готувалися на круп'яному, рибному, грибному, овочевому, м'ясному бульйоні. Могли додаватися помідори та яблука.
Назва «щи», за однією з версій, походить від давньоруського «с'то» («сті»), що означає «живлення», «ситний корм».
Щі (шті) довгий час були основною гарячою стравою російської кухні. Як мовиться у приказці. «Щи та каша – їжа наша». Одного рецепту щей не існувало. У кожній місцевості з різного приводу страву готували з особливого. Існує щонайменше 24 рецепти: порожні, уральські, донські, царські, грибоїдівські, боярські, морочанські борщ і т. д.
Незважаючи на численні варіації страви, існували загальні правила приготування:
- варіння (інші юшки могли готуватися простим розведенням водою);
- густа консистенція;
- висока поживність (добре втамовують голод);
- кислота.
Щі (шті) часто білили сметаною і додавали борошно для густини. Один із старовинних рецептів:
У сучасному виконанні характерними відмінностями щей є:
- Закладка сирих продуктів (не обсмажених).
- Використання кислої капусти.
- Використання пряних трав.
- Можливість додавання сечених яблук, солоних грибів та інших нестандартних для супів інгредієнтів.
Що таке борщ?
У тлумачному словнику Даля борщем називається квашений буряк і юшка з неї. За старих часів страва готувалася за подобою щей. Тільки замість кислої капусти використовувалися кислі буряки. Тому його іноді називали шті (щи) борщові, тобто бурякові.
До речі, з квашеного буряка готувався буряковий квас, що бадьорить. Борщ із його додаванням називався щи борщові із соком. Червоні борщі були головною першою стравою у східних слов'ян (і українців, зокрема).
Стандартний склад:
- овочі: буряк, капуста, картопля, цибуля, томати, морква;
- прянощі: чорний і запашний перець, лавровий лист;
- зелені трави: петрушка, кріп.
Борщі готують зі свіжою та кислою капустою. Якщо квашена капуста не додається, для кислоти використовують оцет, рідше лимонний сік. Дуже часто в рецепт входить часник, іноді - квасоля, сало, болгарський перець, ріпа, кабачки, селера, чебрець, любисток, базилік, естрагон, майоран.
Буряк сьогодні використовують в основному не квашену, а печену (відварену, тушковану). Від цього страва набуває солодкості. Якщо цукристості буряка недостатньо, його нерідко підсолоджують цукром. Класичний борщ густий. Буває пісним і скоромним - на м'ясному, м'ясо-кістковому або кістковому бульйоні.
Зелений борщ: що про нього відомо?
Східні слов'яни холодної пори після врожаю буряків варили червоний борщ, а навесні, з появою молодої зелені - зелений. Його іноді ще називають українським аналогом російського щавлевого супу.
Традиційним вважається зелений борщ, виготовлений з наступних продуктів:
- м'ясний бульйон з м'ясом;
- овочі: картопля, морквина, цибуля;
- зелень: щавель, кропива, кріп, петрушка, цибуля;
- яйця - курячі або будь-який інший птах.
За старих часів страву також готували з додаванням листя кульбаби. Щодо яйця, то в зеленому борщі по-домашньому його розбивають прямо в каструлю. Дозволяється натирання яєць на дрібну тертку. Більш презентабельно виглядає страва з акуратними половинками або четвертинками яєць.
Питання-відповідь
Чим відрізняються зелені борщ від зеленого борщу?
Відсутністю яєць. У щах, як правило, більше різних інгредієнтів, що додаються для наваристості, є капуста. У зеленому борщі незмінно присутні щавель та молода кропива.Також є різниця в приготуванні: в першу страву пряні трави закладаються двічі, а в другу - один раз, наприкінці.
Яка різниця між щами з буряком і борщем?
В щі кладеться сирий буряк (квашений, маринований, іноді консервований).
На закінчення, щі вважаються найпростішою стравою. Овочі для нього не потребують пасірування чи обсмажування. Усі компоненти кладуть одразу в каструлю. Хороший червоний борщ, густий і наваристий, готується кілька годин. Потрібно окремо зробити заправку, збалансувати насолоду та кислоту. Різниця між стравами значна і за складом, і за процесами, і до смаку.