Існують різні думки щодо того, чим відрізняються оливки від маслин: ступенем зрілості, сортом, кулінарною обробкою, смаком, виглядом, користю організму. Якщо розглядати оливки та маслини, що продаються в російських магазинах у банках, то суттєвої різниці між ними немає. Вони готуються з тих самих незрілих плодів дерева оливи. Для отримання чорних олив зелені плоди миють у воді, насиченій киснем. Щоб зафіксувати чорний колір, додають глюконат заліза Е579 або інші харчові добавки.
Слід знати, що назва «маслини» з'явилася в Росії в 90-х роках, і на батьківщині в Італії та Греції не використовується. Італійці, греки знають лише «оливки» - плоди оливи, які бувають зеленими та чорними (за прикладом зелених та червоних томатів).
Як відрізнити оливки від маслин?
Оливки та маслини - різні назви плодів оливкового дерева. Проте в Росії існує негласне правило, що допомагає відрізнити один продукт від іншого:
Оливки зелені. Є навіть колір такий – оливковий. Маслини темні, майже чорні.
Роздріб на фото:
Чим ще відрізняються оливки від маслин, порівняння в таблиці:
| Оливки | Масліни | |
| терпкий, гострий, кислуватий, схожий на фруктовий | глибокий, маслянистий, специфічний, іноді з легкою гіркуватістю | |
| пружний, щільний плід | м'який, «сухуватий» плод | |
| відтінки зеленого та жовтого | темний фіолетовий, чорно-синій, коричневий | |
| часник, лимон, фенхель, пекучий перець | томат, сир, випічка | |
| фаршировані оливки, подача мартіні, закуски, салати | закуски, оливкова ікра, піца, прикраса для страв, салати | |
| Близько 170 руб. за 300 г | близько 160 руб. за 300 г |
Оливки - що це?
Для італійців, греків та всіх мешканців Середземномор'я оливки – звична їжа. Дерево оливи, що росте в цих краях, символізує добробут, процвітання, родючість і світ.
Згідно з давньогрецькою міфологією оливу з оливками подарувала жителям Греції богиня Афіна, встромивши в землю спис.
Олива - вічнозелене дерево. Невелике довгасте листя темно-зелене зверху і сріблясте знизу. Вона зацвітає у травні маленькими непоказними квітами.Через кілька місяців з'являються невеликі овальні плоди світло-зеленого кольору – оливки. У цей період плоди найбільш щільні, пружні та дуже гіркі.
Зелені оливки не їдять свіжими. Без спеціальної обробки вони зовсім несмачні. Плоди вимочують у соді та солоній рідині, щоб нейтралізувати гіркі глікозиди.
На стадії зеленого плоду виробляється наймасовіший збір оливок. Тільки в цей період можна рівно та красиво витягти кісточку. Столові сорти, такі як Халкідіки, заготовляють для споживання. Часто плоди маринують з додаванням дикого фенхелю, лимона, часнику, скибочок пекучого перцю. Зелені оливки використовуються як закуска, для приготування соусів, салатів та багатьох інших страв.
Що таке маслини?
Олива відноситься до олійних культур. Її вирощують для отримання корисної оливкової олії. Звідси друга її назва - маслина, олійне дерево (від слова олія).
Плоди оливи або маслини залишають дозрівати на дереві і ставати темними для отримання оливкової олії.
Існує близько 70 сортів оливи. Особливо цінними вважаються сорти, з плодів яких можна отримати багато олії - м'ясисті, з маленькою серцевиною та їдальні, такі як Каламата, Атінолья, Коронійки, Цунаті. Плоди Каламату, на відміну від десятків інших сортів, не зривають зеленими, а дають дозріти на дереві.
У міру визрівання зелені плоди набувають коричнево-фіолетового відтінку і «перетворюються» на маслини. Деяким сортам дають не просто дозріти, а й висохнути (круглі маслини). У них зникає гіркота, з'являється приємна маслянистість.
Відмінності на фото:
Зрілі оливки-оливки традиційно засолюють, зберігають в оливковій олії, іноді в оцті. Вони дуже відрізняються від звичних маслин в банках, що продаються повсюдно в магазинах Росії. Зморщені та непоказні на вигляд «натуральні» маслини у багато разів яскравіші за смаком, помітно маслянисті.
Відео на тему:
Питання-відповідь
Що корисніше?
Масліни, що продаються в банках, за хімічним складом мало відрізняються від зелених оливок. Готуються вони з однієї сировини і однаково корисні високим вмістом поживних речовин, яке можна порівняти з оливковою олією першого віджиму. У плодах є достатня кількість вітаміну А, мононенасичені жирні кислоти, калій, магній, залізо, фосфор, кальцій, небагато вітамінів В1, В6, В12, каротиноїдів.
Якщо порівнювати зрілі маслини і зелені, то темні плоди однозначно корисніше. Вони містять більше токоферолів і мають більш сильну антиоксидантну дію на організм.
Як відрізнити натуральні маслини від відфарбованих оливок?
Вартість натуральних «маслин» у рази більша (близько 1000-1500 руб. за 1 кг). Вони обов'язково в'ялені або сушені, з кісточкою, яку зрілих плодів витягти дуже складно. Також відрізняється колір натуральних темних оливок - він неоднорідний, фіолетово-коричневий.
Люди по-різному ставляться до оливок та маслин. Для більшості це закуска для святкового столу. Не гурмани не вдаються до подробиць, яка різниця між зеленими та темними плодами, а просто вибирають оливки до смаку. У них містяться цінні жирні кислоти та інші корисні речовини, які допомагають зберегти шкіру пружною та сяючою. Плоди корисні для здоров'я серцево-судинної системи, для гарного зору та профілактики пухлин. Але не варто забувати про значну кількість солі в продукті. Важливо не зловживати «ласощами». Десяток оливок або маслин задовольнять усі потреби організму і дозволять сповна насолодитися улюбленим смаком.