Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Гречка - крупа, яку одержують із плодів гречки звичайної (посівної, їстівної). Культура є представником виду трав'янистих рослин сімейства Гречані (Polygonaceae), роду Гречка (Fagopyrum). Це хлібна та медоносна рослина, яка вживається в їжу людиною і підходить як корм для деяких сільськогосподарських тварин. Не варто плутати його з гречкою татарською - ярим однорічним бур'яном, що засмічує посіви зернових.

З чого роблять гречку

Зерна гречки знаходяться в суцвіттях рослини Після того як завершується цвітіння, на місці квіток утворюється тригранне насіння, яке за формою нагадує маленький горіх.До кінця серпня-початку жовтня, залежно від регіону зростання, вони дозрівають і готові до збору. У процесі вироблення гречаної крупи зернову масу очищають від домішок, сортують і піддають термічній обробці.

Нерідко у споживачів виникає питання, гречка - це злак чи ні, і багато хто помилково зараховує її до цієї категорії. Але насправді вона такою не є. До злакових культур відносять однодольні рослини: пшеницю, жито, овес, рис, кукурудзу, ячмінь, просо, цукрову тростину та бамбук. Гречка ж є псевдозлаком, і в ботанічному сенсі ближче до щавлю, чиє насіння також утворюється в суцвіттях і на вигляд нагадує гречане. І, на відміну від злакових, гречана крупа не містить глютену, а мікроелементів у її складі в рази більше, ніж в інших зернових культурах.

Що міститься в 100 грамах гречки

Сира гречка містить 313-330 Ккал на 100 г, БЖУ - 13/3/62 г відповідно. У гречаної крупи, звареної на воді, показники на аналогічну кількість продукту інші:

  • калорійність - 97 Ккал;
  • білки - 3,9 г;
  • жири - 1 г;
  • вуглеводи - 19,2 г.

У гречці міститься ряд корисних речовин. Квітуча надземна частина багата на рутин, фагопірин, галову, хлорогенову і кавову кислоти. А насіння є цінним джерелом наступних елементів:

  • магнію;
  • заліза;
  • кальція;
  • калія;
  • фосфора;
  • йода;
  • цинку;
  • фтору;
  • молібдена;
  • кобальту;
  • рибофлавіна;
  • тіаміна;
  • вітамінів В1, В2, В9, Е, PP;
  • малеїнової, меноленової, щавлевої, яблучної та лимонної кислот;
  • клітковини, харчових волокон та ін.

За обсягом лізину та метіоніну, з яких складається білок насіння гречки, ця крупа перевершує всі інші круп'яні культури. А вуглеводи, що містяться в ній, засвоюються довше, ніж, наприклад, вуглеводи перлівки та пшона, за рахунок чого відчуття ситості від гречаної каші зберігається набагато довше.

Види гречаної крупи

Гречка, що надходить у продаж, ділиться на кілька різновидів:

  • Ядриця - це незбиране зерно, яке, у свою чергу, поділяють на 4 сорти (вищий, перший, другий та третій). Відмінності полягають у таких показниках якості, як колір, запах, смак, розварюваність, відсоток засмічених домішок, не лущених зернят та ін.
  • Продел - являє собою масу з колотого гречаного насіння, буває великим і дрібним.
  • Смоленська крупа - робиться методом дроблення та «обкатки» ядриці.

Крупа продається в очищеному, відполірованому або обсмаженому вигляді, колір її варіюється від жовто-коричневого до темно-коричневого. А продукт, відомий як «зелена гречка» (за рахунок густо-трав'янистого відтінку) – це непрожарені зерна. Така крупа вважається дієтичною і стоїть на порядок дорожче обробленою.

Де росте гречка

Більшість від обсягів гречаної крупи, що надходять на світовий ринок, виробляється в Росії. На сьогоднішній день гречку вирощують у 49 регіонах країни. Суб'єктами-лідерами, частку яких припадає приблизно три чверті валового збору, є Курська, Воронезька і Орловська області, Республіка Башкортостан і Алтайський край. Гречані поля традиційно розташовуються на освітлених ділянках, що добре прогріваються сонцем, бажано, поблизу річок, щоб грунт був досить вологим.

А також гречку роблять в Україні та Казахстані. Ці держави нарівні з Росією вважаються найбільшими постачальниками. Зростає гречка і в інших країнах - Китаї, Індії, Польщі, Туреччині, Бразилії, Латвії та США, але обсяги виробництва на порядок менші.

Що готують з гречки - 10 популярних страв

Гречка - ситний і корисний продукт, вона довго зберігається, не пліснявіє і не набуває згодом характерну для багатьох круп гіркуватість.

З неї готують безліч видів страв:

  • Каші на молоці. Їх присмачують не тільки маслом і цукром, а й овочевими та фруктовими пюре (наприклад, гарбузовим або яблучним), а також свіжими або замороженими ягодами.
  • Гарніри. Крупу відварюють на воді і їдять у «чистому» вигляді або додають смажену цибулю, гриби, моркву, квасолю стручкову і т. д., доповнюють соусами, кетчупами. А також з вареної ядриці готують страву, яку називають «гречкою по-купецьки» - крупу змішують із смаженими курячими потрошками і заправляють сумішшю припущеної цибулі, моркви та томатів.
  • Супи. Перші страви з гречкою можуть бути м'ясними, так і пісними, приготованими на овочевому бульйоні. А також цю крупу іноді додають в розсольники та щі.
  • Запіканки. Варіантів цих страв безліч - крупу змішують з м'ясом, птицею, овочами, фруктами, ягодами.
  • Котлети, биточки, рулети. Відварену гречку додають у фарш або використовують як начинку для рулетів. Котлети або биточки часто додатково тушкують/запікають із засмажкою з овочів, в соусі зі сметани або томатної пасти і т.д.
  • Пудінги. Найпростіший варіант цієї страви – суміш вареної крупи, збитих білків та цукру, запечена в духовці або мультиварці. А також у вітчизняних господинь з давніх-давен користується популярністю так званий «крупеник», який зроблений з додаванням сиру.
  • Салати. Відварену, а іноді і додатково обсмажену в олії крупу поєднують з м'ясом, стручковою квасолею, морквою, болгарським перцем, маринованими та смаженими грибами, цибулею і т. д. Варіантів салатів з гречкою існує багато ситних і калорійних, так і дієтичних.
  • Мучні вироби. Попередньо відварену гречку, цільну або подрібнену, кладуть у тісто для оладок, коржів, галушок, або замінюють кашу гречаним борошном. Остання також підходить для приготування млинців, хлібців, макаронів.
  • Хліб. У цьому випадку гречане борошно змішують із пшеничним у співвідношенні приблизно 1:3 відповідно, інакше тісто буде клейким, не підніметься і погано пропечеться.
  • Чай. Напій, виготовлений із зеленої гречки, дуже популярний у Китаї. Вважається, що він очищає кров і знижує артеріальний тиск.

За рахунок багатого вітамінного складу гречка знайшла застосування і в народній медицині. На її основі готують засоби від кашлю, захворювань дихальної та серцево-судинної систем, а також роблять мазі та компреси для зовнішнього застосування, як лікувальні, так і косметичні.

Як вибрати якісну гречку в магазині

Гречневу крупу фасують у картонні пачки, паперові або целофанові пакети. Останній варіант кращий, тому що споживач може оцінити стан вмісту - в ядриці не повинно бути сторонніх домішок, сміття, комах.А також варто звернути увагу на цілісність упаковки та інформацію, яка на ній вказана.

Виробник повинен прописати такі дані:

  • назва та сорт крупи;
  • найменування та адреса підприємства, що випустила продукт;
  • масу нетто;
  • дату виготовлення;
  • термін зберігання;
  • харчову та енергетичну цінність;
  • назва та номер документа, відповідно до якого зроблена гречка (ТУ або ГОСТ).

Як правило, термін придатності гречки становить 18-20 місяців від дати виробництва. Якщо прописана на упаковці тривалість зберігання перевищує зазначену норму, в більшості випадків це означає, що якість такого продукту залишає бажати кращого.

Який вид крупи вибрати, ядрицю або проділ, залежить від того, що з неї планує готувати господиня.Для в'язкої каші, биточків, запіканки та дитячого харчування більше підійде проділ. А якщо потрібно зробити гарнір, салат, суп або запіканку, буде потрібно розсипчаста маса. А це означає, що потрібно брати цільну крупу.

Чим відрізняється гречка від гречки

Нерідко в розмовній мові зустрічаються словосполучення «зростає гречка» або «зварити гречку», тобто, обивателі ототожнюють ці назви, що помилково.

Гречка - це рослина, круп'яна посівна культура. А гречкою (гречкою) називають крупу, виготовлену з гречаного насіння (зерен). Тобто самі по собі плоди гречки гречаною крупою як такої не є, це словосполучення використовується як торговельне найменування продукту, що пройшов промислову обробку.

Однак у деяких джерелах словом «гречка» можуть означати не тільки готову до реалізації ядрицю або проділ, а й дозріле, необроблене насіння.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради