Сьогодні розповімо про те, що таке ячмінна крупа, з якого злаку її роблять, і в яких стравах вона особливо гарна. Отже, ячмінні крупи виготовляються зі злаку ячмінь, і багатьом знайомі під назвами ячка (ячна каша) і перловка (перлова каша).

З чого роблять ячмінну крупу

Сировиною для виробництва всіх видів ячмінних круп служить ячмінь. Це один із найдавніших злаків, що обробляються людиною. У 1753 він отримав міжнародну наукову назву Hordeum (лат.). Здебільшого вирощується ячмінь звичайний, інші види рідко. У дикому вигляді росте на широкій території від Північної Африки та о.Крит до Тибетських гір.

Як виглядають колосся та плід-зернівка, фото:

Зерно, з якого виготовлена будь-яка ячмінна крупа, добре відоме завдяки широкій борозенці. Нерідко до нього приростають криві лусочки.

Це цікаво. Ячмінь - найпоширеніший злак, з якого одержують солод, що є основою ферментованих напоїв: пива, квасу, віскі та інших. Зерно змочують і пророщують, щоб запустити процес ферментації.

Що міститься в 100 грамах ячмінної крупи?

Ячмова крупа є найціннішим кормом для тварин. Вона багата на крохмаль, повноцінний білок. У Росії її ячмінь покриває 70% кормових потреб. Також її вживають спортсмени, які хочуть швидко набрати м'язову масу. У Стародавньому Римі гладіаторів називали «харчуються ячменем».

Згідно з інформацією на упаковці, в 100 г ячмінної крупи містяться наступні речовини (середні значення):

  • вуглеводи - 65,4-73,4 г;
  • білки - 8-12,1 г (до 14% добової норми);
  • жири - 0,8-2,5 г;
  • Омега-3 - 0,04-0,07 г;
  • Омега-6 -0,62-0,069 г (до 14,8% добової норми);
  • клітковина - 3,2-8,1 г (до 40% добової норми).

Вітаміни у складі:

  • В1 - 0,12-0,27 мг;
  • В2 - 0,06-0,08 мг;
  • В4 - 37,8 мг;
  • В5 - 0,145 мг;
  • В6 - 0,54 мг (27% СН);
  • В9 - 32 мкг;
  • Е - 1,5 мг;
  • РР - 2-4,7 мг (23,5% СН);
  • К - 2,2 мкг.

Мікроелементи та макроелементи:

  • фосфор - 323-343 мг (42% СН);
  • калій - 172-205 мг;
  • магній - 40-50 мг (12,5% СН);
  • кальцій - 38-80 мг (10% СН);
  • натрій - 10-15 мг;
  • залізо - 1,8 мг;
  • марганець - 0,76 мг;
  • мідь - 370 мкг;
  • селен - 37,7 мкг (68% СН).

Енергетична цінність (калорійність) становить 310-355,6 ккал.

Увага! Ячмова крупа містить глютен, на який у деяких людей алергія.

У медицині ячмінні крупи використовуються з лікувальною метою. У складі є висока концентрація полісахариду β-глюкану, який допомагає знизити вміст шкідливого холестерину в крові. Ячка та перловка цінуються за хороший баланс між крохмалем та білком, велика кількість вітамінів групи В.

Види

З зерен ячменю виробляють крупу двох видів - ячну, перлову та голландку. При варінні перлова крупа залишається розсипчастою, а ячна виходить в'язкою. Охолонути, ячка стає твердою через швидку втрату води клейстеризованим крохмалем. Ячну кашу їдять тільки гарячою.

Також крупи бувають добірними, випускаються в пакетиках для варіння.

Перлова крупа

Являє собою цільне ячмінне зерно, очищене від оболонки. Завдяки біло-сірому кольору та подовженій формі крупа віддалено схожа на річкові перли. Звідси і назва («перли» застарілою російською означає «перли»).

Перлова крупа буває:

  • шліфована;
  • нешліфована.

Нешліфоване зерно має рожево-сірий відтінок, часто забарвлює воду при варінні. Варити його потрібно довше.

Цікавий факт. Перловка була улюбленою кашею Петра I. Її щедро присмачували олією і посипали рубаним кропом.

Ячна крупа

Являє собою подрібнений ячмінь, з якого прибрали лушпиння, але залишили частину плодової оболонки. Який вигляд має ячка на фото:

  • Отличают кілька видів ячної крупи: дрібно дроблена, середнього розміру і велика (№3, №2, №1 відповідно).
  • Зерно не піддають шліфування, тому в ячці зберігаються корисні речовини, характерні для висівок: клітковина, рослинний білок, значні дози вітамінів В, Е.
  • Смак вареної ячної крупи простий, крохмальний, трохи солодкуватий.

Голландка (голландська)

Крупа голландка відрізняється від перлової крупи дрібнішими зернами. Але при цьому вона більша за ячки, цільна, а не колота. Робиться голландська перловка (так її ще називають) шляхом шліфування зерна ячменю до білого кольору. У процесі варіння каша залишається білою. Вона швидко вариться, розсипчаста, має м'яку текстуру. З голландкою часто готують супи та перлотто, вживають її з різними соусами. Вона добре просочується смаками та ароматами.Фото крупи:

Ячмінні пластівці

Окремим видом ячмінної крупи прийнято вважати ячмінні пластівці. Вони виробляються так само, як і вівсяні. Зерно різного ступеня обробки пропускають між двома валами, що обертаються. Фото продукту:

Перлові пластівці виготовляються з очищеного ячменю. Обидва види ячмінних пластівців зазвичай не вимагають варіння. Вони заливаються окропом (краще гарячим молоком). Через 5 хвилин страву можна їсти.

Що готують з ячмінної крупи - 10 популярних страв

Ячмова крупа набула широкого поширення в російській та скандинавській кухні, але вживали її з давніх-давен у всьому світі. Наприклад, у Палестині вона використовувалася в їжу не пізніше ніж 17 000 років тому. Також найдавніші зразки знайшли в єгипетських гробницях, у Кореї, Сирії. Насамперед, злак використовували для приготування пива, борошна, хліба та каш.

Які страви готують з ячмінної крупи:

  • ячмінний квас з обсмаженого зерна, цукру та родзинок;
  • орзотто (перлотто) - італійська страва на зразок різотто (готується з перловки, часто з мідіями);
  • солодкі молочні каші з ягідними, фруктовими добавками;
  • пудинги та запіканки;
  • супи: грибний, розсольник, щи;
  • коливо з ячної крупи з маком - ритуальне блюдо, схоже з кутею і кувшином;
  • фаршировані перці;
  • котлети;
  • кашиця Костромська (заспиця глазуна) - рідка ячна каша з горохом.

Раніше однією з найпопулярніших страв на Русі з ячмінної крупи була каша балиха. Вона готувалася з ячної муки, і вживалася з молоком, олією або підсмаженим салом.

Як вибрати якісну ячмінну крупу в магазині?

Вибір якісної ячмінної крупи - запорука гарного смаку та максимальної користі для здоров'я. В першу чергу, потрібно точно знати, з якої крупи готується страва, ячна, перлова, голландка, або можливо, з ячмінних пластівців. Різниця між ними суттєва.

Як вибрати якісний продукт:

    Струсити упаковку. Усередині не повинно бути дрібного пилу, жучків, павутиння, сміття.
  1. Розглянути зерна (пластівці). Вони повинні бути приблизно однакового розміру та кольору.
  2. Подивитися на термін придатності. Різна ячмінна крупа зберігається від 10 до 18 місяців.

Питання-відповідь

Чому ячку називають крупою для бідних?

Ще в Середні віки в Європі вищі класи віддавали перевагу ячменю та житу пшениці. Ячмінні крупи вважалися селянською їжею. За радянських часів перлівкою та осередком годували в казенних установах: в армії, в'язниці, лікарні, піонертаборі.У домашніх умовах її рідко хтось готував. Сіра, тверда крупа за копійчану ціну йшла переважно на корм тваринам. Тільки в останні роки з популяризацією здорового харчування на тлі великої кількості продуктів з ГМО на ячмінні крупи подивилися інакше.

Як правильно готувати?Як правильно готувати?

Щоб ячмінна каша вийшла смачною, існує негласне правило - крупу потрібно не варити, а томити на слабкому вогні. Чим довше вона вариться, тим приємніша консистенція та смак. Для більшої ніжності ячку варять на молоці. Також можна нудити крупу в м'ясному або грибному бульйоні, щоб потім приготувати суп, начинку для голубців, фаршированого перцю або долми. З в'язкої каші готують запіканки з сиром та сухофруктами, з курятиною, грибами. Як гарнір, вона добре поєднується зі смаженими овочами (кабачком, морквою, цибулею), а також беконом, білими грибами, печерицями.

Кому корисно їсти ячмінні крупи?

Вживання цільної ячмінної крупи корисне людям, які страждають на цукровий діабет.Вона допомагає зменшити вміст глюкози у крові у відповідь на прийом їжі на 10 годин. Відвар рекомендують вживати при запальних хворобах шлунка та кишечника, у період відновлення після операції на органах черевної порожнини. І перлівка, і ячка мають загальнозміцнюючі властивості, допомагають впоратися з виснаженням.

Всі види ячмінної крупи довгий час обходили стороною, залишаючи припадати пилом на полицях магазинів. Люди старшого покоління звикли, що це несмачні каші, які варять для собак та домашньої худоби. Але молодь потроху ламає стереотипи. Сьогодні перлівка з осередком часто зустрічаються у рецептах ПП. Вже у 80-ті роки завдяки вченим з Японії стало відомо, що ячна крупа містить повний спектр мікроелементів і вітамінів, яких немає в рисі. Японці готували на її основі лікувальний коктейль для виведення радіонуклідів у людей, які постраждали внаслідок аварії на Фукусімі. Ось це яка корисна крупа!

Категорія:

Поради