Усім, хто хоче харчуватися правильно та різноманітно, корисно розбиратися у видах круп. Сьогодні на порядку денному просо. "Це яка крупа?" - багато хто спитає. Просо – не крупа, а зернова культура. З зерен рослини отримують пшоно, а з пшона варять пшоняну кашу або в народі пшонку.

З чого роблять просо (пшоно)

За старих часів просом називали крупу пшоно, сходи злаку, а також засіяне рослиною поле. Казали: "варити просо" , "ходити на просо" , "кущиться просо" . Сьогодні слово майже вживають для позначення кулінарного продукту. Зазвичай просом називають корм для тварин.

На пачках з крупою пишуть пшоно, а на кормі для гризунів і птахів - просо.

Це не одне й те саме, хоч і робиться з однойменної рослини. Просо високе, схоже на кущі, з циліндричними стеблами та хуртовистими суцвіттями, висотою 1-1,5 м. Фото:

Просом називають великий рід трав'янистих рослин сімейства злаків. Існує 442 лише загальноприйнятих видів, а в літературі перераховано 3300 назв. Просяний плід – вільна зернівка. Він дуже дрібний, овальної або округлої форми.

Залежно від сорту, просяні зерна бувають різного забарвлення: жовтого, білого, коричневого та червоного. Ось як вони виглядають на фото:

Для отримання пшона зерна очищають і різними способами обробляють. Фото крупи:

Для довідки. Просо - найдавніший злак, що відрізняється жаро-і посухостійкістю. Його обробляють з 3 тис. до н. Місця зростання: Індія, Іран, Китай, Європа, Північна Африка, Монголія.

Що міститься в 100 грамах проса (пшона)?

Жовтий колір крупі надають каротиноїди. У 100 г проса (пшона) міститься:

  • вуглеводи - 56-66,5 г;
  • рослинний білок - 11,2-11,5 г;
  • жири - 3,3-3,9 г;
  • харчові волокна - 3,5-3,6 г.

Енергетична цінність (калорійність) круп становить 298-348 ккал. У складі присутні жирні кислоти Омега-6 та Омега-9, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, РР, Е, мінерали фосфор, калій, кремній, кальцій, марганець, селен, цинк, залізо, фтор, магній. Зміст 100 г продукту:

  • магній - до 128 мг (32% добової норми);
  • фосфор - до 232 мг (29%);
  • кремній - до 76 мг (251%);
  • В1 - 0,42 мг (28%);
  • В6 - 0,52 мг (26%);
  • РР - 4,6 мг (23%);
  • Омега-6 - до 1,83 г (38% добової норми).

У цьому злаку відсутня глютен. Це означає, що його можна вживати при безглютеновій дієті, людям з целіакією.

Для чого використовують просо (пшоно)?

Для того щоб краще зрозуміти, який це продукт, подивимося, що роблять із проса:

  • крупу пшоно;
  • пшонне (просяне) борошно;
  • пшоняні пластівці;
  • зернові суміші для птахів та гризунів.

В якості корму для худоби також використовують солому, лушпиння і мучель. Просом годують свиней, велику рогату худобу, дають її в невеликих кількостях коням замість вівса. А ще зі злаку виробляють солод та спирт для алкогольних напоїв (буза та інші).

Найзвичайніші «бабусини» віники виготовляються з рослини просо. Просяну крупу у пророщеному вигляді їдять сироїди. Також її можна садити на підвіконні для отримання вітамінної мікрозелені.

Чим відрізняється просо від пшона?

Просо продається в зоомагазинах, а пшоно - у продуктових магазинах на полицях з крупами. Чим відрізняється від пшона:

  • Просо - широко використовується вид корму для всіх декоративних зерноїдних гризунів та птахів. Служить основою багатьох поживних зернових сумішей. Частка раціоні птахів становить 60-70%. Іноді його пророщують для вихованців до появи білого паростка.
  • Бувають дикорослі види проса. Багато сортів не придатні для вживання людиною.
  • Пшоно - це оброблене зерно проса.
  • Просяні зерна більші, блискучі, вкриті оболонкою білого, жовтого, червоного кольору.
    • Пшоно найчастіше жовте різних відтінків: від майже білого до сонячно-жовтого і золотого. Крупа матова, зернятка дрібні.

Роздріб на фото:

Просо - улюблене зерно горобців та щіглів.

Види

Для отримання крупи в Росії використовують переважно зерна проса звичайного (посівного), а в тропічних країнах, в Індії, Шрі-Ланці - проса дрібного (блакитного). Крупу виготовляють у різний спосіб.

Відповідно розрізняють кілька видів пшона:

  • Дранець. Означає, що пшоно вироблено за традиційною технологією: повністю звільнено від квіткових оболонок, і лише частково - від плодових, насіннєвих оболонок, а також зародка та алейронового шару.
  • Шліфоване пшоно.Саме його найчастіше ми бачимо на полицях магазинів. Крім очищення від оболонок, з проса повністю шляхом шліфування видаляється алейроновий шар та зародок, що містять темний жир. Зерно стає яскравішим, матовим, а місці, де розташовувався зародок, з'являється виїмка.
  • Дроблене пшоно. Дробленку застосовують переважно у кормових цілях. Вона є побічним продуктом лущення та шліфування зерна. Каша з подрібненого пшона виходить в'язка. Також із продукту роблять борошно.
  • Просяне борошно. Популярна переважно на Сході. Служить для приготування національних коржів, напоїв, хліба.
  • Пшоняні пластівці. Виготовляються із цільного зерна. Просо проходить термообробку, сплющується. Готовий продукт не потребує варіння. Пластівці потрібно залити окропом і дати настоятися 5 хвилин під кришкою. Консистенція виходить така ж, як у вівсянки, але смак у пластівців - пшонки.

Просяні зерна люди не їдять, оскільки квіткова оболонка неїстівна, і не перетравлюється людським організмом.

Це цікаво. Очищення проса від зародка, плодових та насіннєвих оболонок, алейронового шару дозволяє продовжити термін зберігання крупи та покращити її смакові якості. Але разом з тим пшоно позбавляється більшої частини вітамінів В1, В2, РР, фолієвої кислоти, фосфору, магнію, міді, цинку, йоду та інших цінних мікроелементів.

Як вибрати якісну крупу просо (пшоно) в магазині?

Пшоно має відносно невеликий термін придатності - 6-9 місяців. Через вміст жирних кислот вона досить швидко починає гірчити.

Перш за все потрібно звертати увагу на дату виробництва крупи.

Якісна крупа має наступні характеристики:

  • великий розмір зернят;
  • вирівняна округла форма;
  • відсутність пилу, сміття, жуків, павутиння в упаковці;
  • відсутність подрібнених зерен.

Більше цінним і корисним вважається пшоно насиченого жовтого кольору. Більше вітамінів і мінералів у пшоні-дранці, але у продажу вона зустрічається рідко.

Питання-відповідь

Як смачно зварити пшоно?

Щоб пшоняна каша вийшла смачною, промийте пшоно перед приготуванням кілька разів. Якщо гірчить, обдайте окропом. Спробуйте зварити її на молоці. Додати більше вершкового масла, ніж зазвичай. Можна недовго потримати крупу на сухій гарячій сковорідці. У неї з'явиться приємний тонкий горіховий аромат. Часто пшоняну кашу готують у горщиках у духовці. Найкращі поєднання: гарбуз, сир, горіхи, сухофрукти, гриби.

З чим поєднується гарнір?

Пшоняну кашу подають до печінки, птиці, м'яса. Також її їдять із квашеною, тушкованою капустою, морськими водоростями.

У які страви додають?

Пісна та вегетаріанська кухня рясніє рецептами з пшоном. Крупа надає поживності та насиченості супам: овочевому, грибному супу, вусі, кулешу, харчо. З нею варять курячі та м'ясні супи, капустняк. На основі вареного пшона можна готувати солодкі та несолодкі запіканки. Можна посмажити котлети, биточки, оладки, млинці, зробити цукерки, квас. Додають пшонку в салати, використовують у випічці (кошики, кистоб).

Насправді рідко хто замислюється, з якого злака робиться просо, а пшоно деякі люди зовсім вважають різновидом пшениці. Важливо не плутати: пшоняна каша з пшона (проса), пшенична з пшениці, вівсяна з вівса, гречана з гречі, і т. д. Все це різні злаки.

У сучасному світі популярність пшоняної крупи помітно знизилася. У розвинених країнах воліють різні види рису. Тим часом, просо є справжнім порятунком для багатьох народів Африки, Азії. Зернова культура добре і швидко росте навіть на сухому, бідному ґрунті, а крупа пшоно поживна та корисна.

Категорія:

Поради