Кулінар повинен мати найкращий ніж, виготовлений із якісного матеріалу. На сьогоднішній день такими виробами є кухонні ножі з дамаської сталі. Всі характеристики, переваги, недоліки будуть описані далі в тексті.
Якісний ніж - незамінний помічник кожної господині.
Що важливо знати про ножі з дамаської сталі
Цей матеріал часто зустрічається в японських легендах, де воїни билися за допомогою клинків, виготовлених з дамаска. Сьогодні цей метал не такий поширений, але досі вважається верхом майстерності.Візерункові сталі листкового типу можна розділити за технологією виготовлення на кілька великих груп.
- Ковальське зварювання - можливі художні візерунки.
- Тигельна плавка - малюнок з'являється в результаті кристалізації сплавів високовуглецевого виду.
Тільки з таким інструментом буде приємно готувати та працювати.
Перший метод більш поширений через менші витрати на обладнання. Здійснити його можна навіть у найпростішій сільській кузні. За якістю кухонні ножі з дамаска будуть хороші навіть незважаючи на відсутність у процесі виробництва вогнетривких тиглів, високотемпературних печей, плавильних реагентів.
Однією з найважливіших критеріїв під час вибору ножа вважається матеріал його изготовления.
Процес виготовлення
Під час виробництва фахівець нагріває пластини сталі різних марок. В результаті виходить один брусок (перше зварювання). Далі отриманий пакет розпаковують, поділяючи на смужки. Після них з'єднують, щоб зробити повторне зварювання.
У рейтингу безперечно лідирують кухонні ножі з дамаської сталі.
Процес триває багаторазово. Майстер сам вибирає точку, в якій час зупиниться. Він регулює кількість шарів самостійно.
Дамаська сталь - це унікальний матеріал, для виробництва якого використовується метал декількох сортів.
Перелік основних видів візерунка
Малюнки на лезі відрізняються один від одного. Це регульований процес, тому існує список можливих візерунків:
- «дикий» - виходить завдяки суміщенню певної кількості шарів;
- мозаїчний - складний у відтворенні, чим і цінний;
- штемпельний - найбільш поширений, він виникає при насікання будь-якої форми (наприклад, хрест, ромб) на бруску, а після відбувається розковування, як результат на виробі утворюється малюнок;
- турецький - цей вид можна легко відрізнити від іншого через химерні форми.
При виробництві збираються кілька пластин металу з різною твердістю та щільністю, після чого пластини прогріваються до високої температури для їх з'єднання, а потім піддаються процесу кування.
Характеристики матеріалу
Професіонали знаю, що при виборі гарного інструменту необхідно звертати увагу на значення HRC. Це рівень жорсткості за спеціальною шкалою Роквелла. Відповідно, чим вище цифра, тим міцніший виріб (заточення тримається краще).
Кількість шарів у дамаському кухонному ножі може становити від кількох сотень до кількох тисяч.
Це значення може коливатися в межах 40-70 одиниць. Трохи більше сорока має китайське штампування, а сімдесят японська катана.
Завдяки такому способу виробництва метал має особливі властивості, які так цінуються споживачами, а також має унікальний малюнок.
Зверніть увагу! Саме на цей параметр слід звертати увагу при купівлі якісного ріжучого предмета.
Кухонний ніж не піддається лугу, кислотам.
Дамаська сталь має кілька різновидів. Від виду сталі залежать і характеристики ножа в процесі експлуатації.
Плюси та мінуси дамаських ножів
Без негативних сторін не обійтися, навіть розглядаючи настільки якісну сталь. Але для початку слід розібратися у всіх позитивних моментах.
- Його міцність становить цілих шістдесят дві одиниці. Таке значення дозволяє працювати з кістками, деревом, а з м'якими тканинами виріб впорається в мить.
- Краса леза. Цей параметр ніяк не впливає на якість, але саме він створює індивідуальність, впізнаваність.
Малюнок на такому лезі неможливо передбачити заздалегідь, оскільки він виходить у процесі перемішування металу в результаті його кування вручну.
Всі сталеві предмети мають мінуси. При огляді дамаска виділяються такі.
- Нелегкий процес виробництва безпосередньо впливає на цінник.
- Необхідно дбайливо ставитися, доглядати його, особливо після складних робіт (витирати насухо).
- Невисока стійкість до корозійного процесу через низький вміст легуючих компонентів у складі (переважаючим є вуглець).
Традиційна сталь вважається найміцнішим підвидом матеріалу.
Незважаючи на кілька негативних параметрів, кухарі часто віддають перевагу саме таким моделям різального леза.
Мозаїчна сталь створюється шляхом розміщення металу різного профілю та розміру всередині заготовки.
Види кухонних ножів з дамаської сталі
Шеф-ножі найбільш популярні у всьому світі. Вони здатні різати різні продукти, будь то овочі або валяне м'ясо. Довжина гострого леза становить від п'ятнадцяти до тридцяти сантиметрів. Підводи зазвичай роблять скрученою форми для можливості працювати швидко.
Шеф-ніж, який використовується для нарізування овочів та оброблення м'яса, має висоту клинка понад 20 см.
Вироби цієї категорії мають такі підвиди.
- Кухар малий, середній, великий.
- Стейк-ніж.
- Овочевий.
- Хлібний.
Виріб для стейку має довжину леза 12-15 см, застосовується для оброблення рибних та м'ясних стейків.
Зверніть увагу! Рукоятка має бути збалансована, а її довжина знаходиться в межах 18-22 сантиметрів. Такі партери дозволять комфортно працювати кухареві.
Якщо розглядати загальні типи кухонних лез, вони призначені для:
- овочев;
- фруктів;
- різних видів нарізки;
- хліба;
- філірування, обвалки;
Ніж для овочів відрізняється коротким гострим лезом.
Також виділяють спеціалізовані одиниці. Ними ріжуть лише один вид продуктів. Наприклад, помідори (не пошкоджують овочі), сир (не прилипають).
Універсальний інструмент, що має лезо довжиною 12-15 см, підходить для сервірування закусок або подрібнення овочів.
Топорики з важким, товстим клином призначені для оброблення м'яса з кістками
Сантоку, класичний японський інструмент, який може застосовуватися практично для будь-яких продуктів.
Якщо купувати окремо складно, то варто вибрати певний набір з ножами, виготовленими з дамаської сталі. До нього входять всі необхідні для кухні одиниці.
У майстрів, які займаються виготовленням різальних інструментів вручну, можна придбати ніж з рукояттю з цінної породи дерева або набірної шкіри.
Що входить у набір дамаських кухонних ножів
У магазин можна легко знайти готові набори. Часто вони укомплектовані гармонійною підставкою, що полегшує процес зберігання. Сама ідея одночасної покупки всього, що так потрібно для приготування їжі, дуже приваблива. Але вона має свої вади. Ризик такого придбання полягає у витрачанні грошей, а результат не принесе належного задоволення через нестикування реальних потреб покупця.
Одиниця міцності HRC у дамаських ножів становить 61-64 од. Завдяки цьому булат справляється майже з будь-якими продуктами, їм зручно обробляти м'ясо або рибу, а також рубати овочі.
Набори можуть бути зовсім різними, як за кількістю одиниць, так і за призначенням. Вибір необхідно робити, ґрунтуючись на власних уподобаннях. Краще не брати предмети, які будуть припадати пилом у кутку. Якщо самостійно визначитися складно, варто звернутися за допомогою до консультанта у спеціалізованому магазині. Він зможе підібрати моделі, які точно будуть у постійній роботі на кухні.
Оригінальний візерунок на клинку. Такий інструмент стане справжньою окрасою будь-якої кухні.
Комплект повинен включати в обов'язковому порядку шеф-ніж з ергономіки, який підходить під конкретні запити. Не зайвим стануть спеціальні ножиці. З їх допомогою можна без особливих зусиль впоратися з обробкою птиці.
Саме ножі з дамаска вважаються одними з найгостріших.
Популярні моделі кухонних ножів із дамаської сталі
Якщо вибирати дамаське лезо у хорошого виробника, то варто звернути увагу на певні моделі, призначені для:
- тонкої нарізки - його лезо вузьке, тонке, що дозволяє якісне розрізати філе риби, м'яса;
- обвалки - форма допомагає правильно обробляти птицю, рибу, а також їм можна відокремлювати жили, кістки від м'якоті;
- роботи з хлібом - має хвилясте гостре лезо, що дозволяє легко різати тверду кірку з м'якою начинкою (він не м'ятиме продукт, його можна використовувати для ананасів і схожих продуктів з твердою шкіркою і м'якою серцевиною);
- овощів - з ним шатківниця проходить за лічені секунди;
Важливо правильно забезпечити правильний догляд та зберігання дамаських кухонних ножів, щоб продовжити термін їх експлуатації.
Найпопулярнішим є кухарський кухонний ніж, наприклад, модель «Supremo». Його складно замінити не лише на домашній, а й на професійній кухні. Це базовий елемент у кухарській трійці. З ним можна легко впоратися в більшості завдань.
Виробництво дамаської сталі є дуже складним процесом, що не може вплинути на остаточну ціну виробу.
Модель «Supremo» виготовлена із шістдесяти семи шарів сталі, доведених до товщини в два з половиною міліметри. Лезо має полірування дзеркального типу, а ручка - сатинового.
Рукоять - це деревина елітної серії «Pakka Wood».
Зовнішність ножів, виготовлених з дамаска, вражаюча, що дозволяє їм бути гарним подарунком. Міцність створює ідеальні умови для тривалого заточування, але при цьому слід ставитись до подібних виробів дбайливо.
Заточення леза допомагає покращити якість використання інструменту, продовжити термін експлуатації.