Козан - зручний посуд для приготування плову, тушкованого м'яса, азу, інших страв. У ній можна готувати на плиті, в духовці, на багатті. Існує кілька важливих правил поводження з цим начинням. Про кожного з них варто сказати докладніше.
Якщо ви купили новий чавунний казан, не поспішайте відразу готувати в ньому.
Для чого випалювати новий казан
З заводського конвеєра начиння сходить у товарному вигляді, але готувати їжу в ній не можна.Котли виготовляють методом лиття, форми змащують спеціальною сумішшю, щоби гарячий метал не прилипав. Перед відправкою посуд обробляють ще раз, покривають захисним шаром, який уберігає чавун та пористий дюраль від корозійних руйнувань.
Правильна підготовка посуду до використання та його обробка допоможе уникнути багатьох проблем з ним у майбутньому.
Змащення не харчове, тому після покупки його необхідно позбутися. Зробити це за допомогою мила, щітки та гарячої води не вдасться. Пористий метал глибоко вбирає лакувальні компоненти.
Важливо! Не варто мити пористе лиття за допомогою агресивних миючих засобів. Хімія глибоко засяде в пори, виділятиметься у процесі приготування. Їжа вийде несмачною.
Правила випалювання казана перед першим приготуванням
Харчове лиття піддають випалу, щоб заводське мастило вигоріло. Вона перетворюється на дим і сажу, яка знімається гарячою водою з милом.Процедура випалу казана чавунного перед першим приготуванням тривала, малоприємна: диму утворюється порядно, пахне він не трояндами. Алюміній обробляється швидше, під час роботи з ним необхідно враховувати кілька нюансів. Є особливості випалу казана.
Їжа виходить набагато смачнішою та ароматнішою, оскільки такий посуд очищений від технічного мастила і проходить процедуру оновлення захисного покриття маслом.
Зверніть увагу! Деякі виробники випускають казани із чорним антипригарним покриттям. Це тонкий шар міцної емалі. Вона не масляниста на дотик, при протиранні нового посуду на серветці не залишається плям. Якщо налити воду, на ній не з'являються райдужні розлучення.
Чугунного
Чугунні вироби дуже важкі. Лиття роблять з товстими стінками, завдяки їм продукти томляться, а не варяться або смажаться. Поводитися з чавуном потрібно дбайливо. При випадковому падінні метал може дати тріщину, сплав відноситься до розряду крихких.Нижче дано докладний інструктаж, як обпалити новий чавунний казан на вогнищі і в домашніх умовах, що для цього знадобиться.
Без правильної обробки, їжа, приготовлена в казані, буде просто неїстівною і погано пахнучою, та й взагалі готування стане неможливим.
Зверніть увагу! Чавун не боїться розмаїття температур. Раніше чавунки обпалювали взимку, з багаття їх викидали у сніг, потім витирали насухо, знову ставили на вогонь. Процедуру повторювали кілька разів.
Алюмінієвого
Алюмінієвий сплав, вірніше, дюраль для лиття, цінується за низьку питому вагу. Але у металу є одна особливість: при нерівномірному нагріванні в ньому утворюються внутрішні напруження, казан може деформуватися, якщо випалювання виробляти на сильному вогні.
Якщо хочеться зберегти округлість стінок і рівність дна, метал слід прогрівати повільно, поступово.
До речі, теплопровідність у алюмінію вища, ніж у чавуну. Їжа в алюмінієвому казані остигає швидше, не така ароматна.
Алюмінієве лиття найчастіше обирають любителі активного відпочинку, готують у ньому на природі.
Де можна підготувати казан до першого використання
Місць, де можна прожарити литий метал, досить багато.
Чугун прогрівають:
- у гаражі або у дворі за допомогою паяльної лампи;
- на багатті, розводять його на природі;
- мангале, доведеться постійно підкидати вугілля
- російської печі;
- домашній плиті (газової або електричної);
- в духовці.
Кухонне начиння спочатку треба помити теплою водою з будь-яким миючим засобом і потім обпалити.
Кожен власник посуду вибирає місце для підготовки казана на свій розсуд.
На вогнищі
Вогнища розводять невисоке. Для установки казана роблять підставку з каміння або цегли. Якщо є мангал на дачі, можна скористатися ним.
Головне, щоб посуд стояв рівно, надійно.
У домашніх умовах
Козан встановлюють на конфорку плити або, якщо начиння не дуже велика, поміщають в духовку. Потрібно бути готовими до того, що весь кухонний текстиль доведеться прати, він сильно пропахне гаром. Краще відразу прибрати:
- кімнатні квіти;
- м'які меблі (куточок);
- штори;
- серветки;
- зайві рушники,
- фартухи;
- декор з натуральних матеріалів;
- прихватки з текстилю.
У домашніх умовах казан краще не обпалювати, але якщо іншого способу немає, то треба забезпечити в приміщенні постійний приплив повітря.
Потрібно залишити тільки найнеобхідніше.
Двері в кухню повинні щільно закриватися, вентиляція потрібна хороша. Прожарювати начиння доведеться пару годин, не менше.
Важливо відкрити всі вікна навстіж і включити витяжку.
Зверніть увагу! Якщо кухні немає витяжної вентиляції, займатися випалом у квартирі не варто. Стійкий запах заполонить всю квартиру, триматиметься тиждень.
Якими методами можна правильно обпалити казан
За всю історію існування чавунків нічого нового не вигадано. Чавунний алюмінієвий казан прожарюють, використовуючи сіль та олію. Перший компонент добре зберігає тепло, вбирає все зайве. Другий - утворює лакову антипригарну плівку.
Існує кілька видів прожарювання, можна вибрати найбільш підходящий і підготувати своє кухонне начиння.
Зверніть увагу! Якщо казан йде в комплекті з кришкою-сковородою, її теж потрібно обробляти. Для звичайної круглої кришки достатньо сольової або сухої обробки.
З кухонною сіллю
- Козан встановлюють на найбільшу конфорку.
- На висоту до 3 см заповнюють великою сіллю, рівномірно розподіляють її по стінках.
- Включають вогонь, чекають, коли запахне димом.
- Витримують посуд на вогні до 30 хвилин.
- Сіль періодично помішують, вона з кожним разом буде темнішою (вбере заводське мастило).
- Залишити казан на плиті, щоб поступово остигав.
- Висипати брудну сіль.
- Обмити внутрішні стінки теплою водою з господарським милом або гірчичним порошком.
Сіль насипають на днище посудини і ставлять казан на розпечену плиту або на багаття.
Важливо! Котел ще не готовий до приготування їжі, на ньому немає захисної маслянистої плівки. Такий чавун швидко заіржавіє, вбиратиме запахи, почне неприємно пахнути. Про створення антипригарного шару сказано нижче.
Обробка олією
Для казана потрібно від 300 до 700 мл олії залежно від обсягу. Воно має закривати дно мінімум на 2 см. Під час випалу посудину постійно повертають, щоб олія омивала всі стінки. Обробку проводять на невеликому вогні, щоб олія не спалахнула, сильно не чадило. Про всяк випадок треба тримати поруч вогнегасник. На вогні олію витримують 40-50 хвилин залежно від розмірів. Великий казан обпалюють довше.
Після такої процедури всі залишки вмісту зливають і протирають дно ємності паперовою серветкою.
Важливо! Притримують чавунину звичайним рушником, намотавши його на руку кілька разів. Прихватки-рукавиці для гарячого чавуну не годяться, надто тонкі. Синтетика відразу розплавиться.
Після того, як масло охололо, його виливають у каналізацію або використовують для гідрозахисного просочення деревини. У їжу таку олію вживати небезпечно, це вже майже оліфа. Після олійної обробки казан обливають окропом, насухо витирають. У ньому можна готувати!
Завдяки йому, їжа не буде пригоряти до дна казана.
Випалення в духовці
У розігрітій до 180 градусів духовці казан витримують годину, поки з щілин не перестане сочитися голубуватий димок, крізь скло стане видно казан. Духовку краще періодично відкривати або включати режим обдування, якщо вона є. Діставати гарячий посуд не варто, краще почекати, поки повністю охолоне. Потім казан остуджують, обмиваю з милом.Сухе прожарювання - лише перший етап підготовки чавуну.
Перед приготуванням на поверхні металу потрібно буде створити олійну плівку.
На відкритому вогні
На вогнищі, паяльній лампі (її використовують як пальник), мангалі, в печі проводять сухий випал без використання солі та олії. Котел постійно повертають над вогнем. Там, де виробниче мастило вигоряє, посуд стає сірим, світлішає. Після того, як усі стінки та дно стануть однотонними, посуд скидають із вогнище на траву або в сніг. Після цього казан добре миють. Перед приготуванням їжі його знову прожарюють, періодично змащуючи олією.
Процедуру повторюють до 5 разів, поки не утвориться щільне антипригарне покриття.
Особливості підготовки алюмінієвого казана перед використанням вперше
Литий дюраль за фізичними властивостями поступається традиційному чавуну.Начиння швидше приходить у непридатність, погано утримує тепло. Але алюміній має незаперечну гідність - невелику вагу. Мініатюрній господині складно утримувати чавунний казан з їжею, їй краще подарувати алюмінієвий.
Другий плюс - дюраль можна укладати в посудомийну машину.
Процес підготовки алюмінієвого лиття до приготування їжі мало чим відрізняється від випалу чавуну. Основні відмінності.
- Алюміній не можна перегрівати, дно стане округлим, а стінки - овальними.
- Для багаття краще використовувати сирі дрова, у них температура згоряння нижча.
- Для підготовки алюмінієвого посуду потрібно на 1/3 менше часу.
- Не рекомендується робити сухі прожарювання, потрібно використовувати сіль або олію.
- Температурний шок (різкий контраст температур) для дюралю небажаний.
Як тільки випал закінчиться, вільний алюміній не потрапить у їжу і не вступить у хімічну реакцію з яким-небудь продуктом під час приготування.
Правильна обробка після прожарювання
Підготовка будь-якого литого посуду до приготування закінчується після утворення на внутрішній поверхні блискучої плівки, яка виконує роль антипригарного покриття.
Вона щільно запечатує пори в металі, захищає від вологи.
Процес масляної підготовки казана до першого використання:
- Сухе начиння зсередини рясно змащують олією. Зовнішні патьоки знімають тканиною або паперовими серветками.
- Ставлять змащений посуд у духовку або на вогонь.
- Чекають, коли масло почне диміти.
- Переносять лиття на підставку, дають трохи охолонути.
- Знімають нагар папером або текстилем.
- Знову змащують стінки, ставлять обпалювати.
Процедуру проводять до 5 разів.
Після цього метал не можна мити з миючими засобами, достатньо облити окропом і протерти.
Як перевірити прожарений казан
Колір у металу повинен бути насиченим, без матовості. Коли природний шар нерівномірний, світло відображається по-іншому.
Справжні гурмани знають, що для приготування найсмачнішої їжі необхідний казан.
На добре підготовленому посуді немає слідів іржі. Контрольний тест:
- змочити серветку олією;
- протерти краї, дно.
Якщо на папері немає темних слідів, все гаразд. Якщо лишається коричневий дрібнодисперсний наліт, необхідно знову проводити масляний випал. У їжі в такому посуді буде неприємний присмак, їжа почне пригоряти.
За прожарюванням казана треба ретельно стежити.
Алюмінію особливої перевірки не потрібно. Для нього головний тест - чи утворюється нагар на стінах. Його бути не повинно.
Рекомендації з догляду
- Козан для тривалого зберігання обертають пергаментом або тканиною.
- Зберігати посуд краще боком, щоб під дном не утворювався конденсат;
- Після кожного приготування посуд промивають без використання агресивної хімії.
На розпечених чавунних стінках олія повинна потрапити в пори металу і залишитися там у вигляді найтоншої плівки.
Важливо! Видаляти забруднення з чавуну краще содою або сухою гірчицею. Стара готова теж підійде. Замість абразиву використовують велику сіль. Якщо їжа пригоріла, казан заливають ТЕПЛОЮ водою, додають трохи соди та солі (по 1 ст. ложці на літр води).
Згодом захисний масляний шар на металі руйнується. Посуд доводиться випалювати знову. Робити це рекомендують не рідше одного разу на рік.
На алюмінії антипригарний захист відновлюють, якщо їжа сильно пригоряє.
Незважаючи на велику різноманітність сковорідок, сотейників з кераміки, нержавіючих сплавів, старе добре лиття, як і раніше, в моді. Щоб не займатися підготовкою посуду до приготування їжі, можна придбати чавунний або алюмінієвий казан з емалевим, керамічним або антипригарним покриттям.
Плов у такому посуді вийде чудовим!