Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Чавунний казан - товстостінний посуд, що надає стравам насичений смак. Металевий казанок є незамінною ємністю не тільки для поціновувачів східної кухні, а й для любителів приготування традиційної російської їжі на відкритому вогні. Більшість виробників пропонує широкий асортимент казанів, що відрізняються матеріалом та формою виготовлення.

Козан - невід'ємна частина східної культури.

Достоїнства казанів з чавуну

Напівсферична форма казана, що має найбільший діаметр у верхній частині і звужується донизу, сприяє нагріванню не тільки дну, але і напівкруглим боковим стінкам.Завдяки такій особливості їжа в посуді не смажиться, а нудиться. Як результат - страва виходить розсипчастою, м'якою і з особливим ароматом.

Без нього неможливо уявити приготування правильного плову, шурпи, лагмана та багатьох інших страв середньоазіатської кухні.

Основні переваги казана з чавуну:

  • повільне і поступове нагрівання;
  • тривалий час утримується тепло;
  • їжа зберігає корисні властивості;
  • надійна кришка та товсті стінки утримують пару всередині ємності;
  • проникаюче в пори чавуну масло, створює антипригарну плівку (в результаті метал не іржавіє, а страва не підгоряє);
  • у процесі приготування їжі не утворюються канцерогени та токсини;
  • зносостійкий;
  • витримує високу температуру;
  • екологічність;
  • можливе приготування страв багатошаровим складом з рівномірною технічною обробкою всіх інгредієнтів;
  • економічність у зв'язку з тривалою експлуатацією.

Щоб у процесі приготування їжі отримати хороший результат, варто підійти до вибору казана максимально відповідально.

Увага! Незважаючи на міцність, чавун може не витримати ударного навантаження і розколотися.

Різновиди чавунних казанів

Перед вибором чавунного виробу варто ознайомитись з його різновидами. Від даного фактора залежить кількість приготовлених порцій та спосіб кулінарної обробки.

За формою

Виділяють два види казана: з плоским і круглим дном.

Варто докладніше вивчити особливості цього виду ємностей для приготування їжі.

З плоским дном

Спеціалізований посуд цієї форми підходять для приготування їжі в домашніх умовах (на кухні). Має більш тонкі стіни, тому що в основному призначена для приготування на побутовій плиті. Однак, можливе використання і на мангалі.

Деякі моделі схожі на каструлю, виготовляються напівсферичної форми з незначним ущільненням на дні.

Узбецькі товстостінні казани з округлим дном

Котли з Узбекистану славляться своєю якістю та традиційною формою з округлим дном. Котли чавунні товстостінні узбецькі підходять для приготування на природі (на вогні) або спеціальної печі. Основна особливість у тому, що сферичне дно на вогні або пічці рівномірніше розподіляє жар, створюючи більшу томлення страви.

Для того, щоб такий котел не перекинувся на спеціальній тринозі, він повинен мати чотири ручки.

За обсягом

Сучасні чавунні вироби мають широкий діапазон розмірів від 4 до 300 літрів. Щоб визначитися з обсягом, потрібно зрозуміти, для яких цілей потрібний казан.

Малі казани

Основні розміри:

  • 2-4 літри. Маленький об'єм підходить для невеликої сім'ї з 2-3 осіб (для приготування плову бажано вибирати більший об'єм).
  • 5-8 літрів. Також підходять для міських кухонь, оскільки розміщуються за розміром на електричну, газову та конвекційну плиту.

При підборі казана для приготування страв східної кухні, варто звернути увагу на розміри та форму виробу.

Для довідки! Максимальний об'єм казана, який може нагріти побутова плита - 8 л.

Великі казани

Для великої родини, посиденьок за містом з гостями або туристичних походів підійде казан об'ємом від 10 літрів. Передбачено розмір 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 і більше літрів.

Котли великих розмірів (від 25 л частіше використовують у сфері громадського харчування).

Вони масивні і мають важкі литі кришки.

Для довідки! Товщина стінок казана будь-якого розміру повинна бути не менше 1 см. Чим товщі матеріал, тим краще зберігається тепло і рівномірніше прогріваються всі інгредієнти.

Скільки людей можна нагодувати з казана в залежності від його обсягу

Орієнтуватися потрібно на такі пропорції: 1 людина=1 літр об'єму. Якщо намічається гуляння, рекомендується придбати 12-літровий варіант.

Розмір казана визначає скільки порцій за один раз можна приготувати і які способи кулінарної обробки можна застосувати.

Для сімейної вечері буде достатньо ємності в 3-5 л. На домашній кухні казан об'ємом більше 8 л для використання не підійде, тому що потрібної температури досягти важко.

Види кришок для казана

Кришка є функціональним та незамінним елементом казана. Вона повинна щільно прилягати до посуду та створювати всередині неї циркуляцію пари. Виготовляється з декількох видів матеріалів, вибір якого залежатиме від особливостей експлуатації.

Проста, зручна кришка з нестаріючим дизайном.

Чавунні

Кришка міцна, перешкоджає розбризкуванню жиру і зберігає вологу в продуктах. Чавунна кришка найпоширеніший варіант, оскільки найчастіше виготовляється з того ж матеріалу, що й казан.

Козан з чавунною кришкою.

Алюмінієві

Мають меншу масу і, отже, меншу теплову інерцію. Кришка з литого алюмінію має досить високу теплопровідність, що прискорює процес приготування. До позитивних якостей можна віднести стійкість до деформації та впливу високої температури.

Козан з алюмінієвою кришкою.

Дерев'яні

Під час приготування деяких страв казан краще накривати дерев'яною кришкою. Це найкращий варіант для отримання плову в розсипчастому вигляді. Пояснюється це тим, що дерево має нижчу теплопровідність. До того ж, таке гігроскопічне покриття. Воно знижує кількість конденсату і допомагає продуктам прогріватися рівномірно.

Козан з дерев'яною кришкою.

Як прожарити казан з чавуну

На відміну від алюмінієвого казана, перед першим використанням чавунного необхідно провести спеціальну підготовку виробу. Основне завдання - прожарити машинне масло і дати утворитися захисній плівці, без якої чавунний посуд заіржавіє. До того ж, якщо не провести випал, їжа в процесі приготування пригорятиме і матиме неприємний присмак заліза.

Підготовка казана до першого використання виконується двома способами - будинки на газовій плиті або в духовці, або на відкритому вогні на природі.

Перед процедурою казан слід добре вимити. Можна використати господарське мило. Після цього проведемо чищення ємності сіллю. Розрахунок солі береться 1-2 кг на 10 л об'єму. Весь процес займає близько 2 годин:

  • охолоджений посуд засипаємо сіллю;
  • розводимо несильне багаття;
  • чекаємо придбання у солі світло-коричневого кольору, після чого прибираємо вогонь і даємо котлу охолонути (не можна остуджувати холодною водою, інакше метал може луснути);
  • викидаємо вміст казана і протираємо поверхню сухими серветками.

Слід підготувати його до використання та продовжити термін служби даного посуду.

Тепер казан очищений і його відразу треба обпекти в маслі. Для цього використовується будь-яка рослинна олія або тваринний жир. Відповідний об'єм від 100 до 300 мл на 10 л об'єму казанка. Процедура займе 20-30 хвилин часу:

  • витираємо поверхню виробу насухо;
  • в остиглий казан наливаємо масло;
  • розводимо середній вогонь;
  • всю внутрішню частину посуду поливаємо олією;
  • у процесі випалу слідкуємо за бічними стінками і при необхідності доливаємо масла, вони не повинні висихати;
  • після завершення проколювання виливаємо вміст;
  • знімаємо з вогню і даємо охолонути;
  • протираємо паперовими серветками, щоб увібралися надлишки олії або жиру.

Підготовка нового чавунного казана до першого використання починається з випалювання.

Перед приготуванням страви потрібно прокип'ятити воду, якщо вона не помутніє, отже, котлом можна сміливо користуватися.

Важливо! Прожарювання не допускається у чавунного виробу з антипригарним покриттям.

Можлива прогартування і в домашніх умовах, проте через велику кількість диму та неприємний запах гару процедура в квартирі виконується при відкритих вікнах.

Необхідна правильна підготовка посуду до використання та її обробка.

Кілька порад для зниження шкоди:

  • при відкритих вікнах протяг буде плюсом;
  • при проколюванні на конфорці, в масло додається сіль у пропорціях 1:1 (знижує задимлення);
  • обсяг солі береться на ⅓ менше і частіше заважає.
  • для випалу рекомендується використовувати духову шафу.

Якщо використовується духовка, нагріваємо її до 180-200°, далі:

  • беремо масло об'ємом 10-25 гр, стінки промазуємо пензлем;
  • щоб зберегти духовку, зверху казан покриваємо фольгою;
  • витримуємо від 40 хв до 1,5 год;
  • процедура виконується у 3-5 підходів.

Правильно оброблений чавунний котел прослужить довгий час.

Підготовка казана до першого приготування в ньому їжі пов'язана з особливостями виробництва виробів.

Що готувати в чавунному казані

Багато людей стежать за своїм харчуванням і вживають продукти, збагачені вітамінами. Козан відноситься до одного з видів посуду, що зберігає максимальну кількість мікроелементів в їжі після її приготування. Існує величезний вибір страв, що підходять під будь-який смак:

  • плов зі свинини, яловичини та курки;
  • тушковані баранячі ребра з овочами;
  • лагман;
  • шурпа, юшка, польова каша;
  • тушкована капуста, голубці;
  • жарке, кебаб;
  • овочеве рагу;
  • шулюм зі свинини;
  • хашлама з баранини та ін.

Готувати страви в казані на плиті ще легше, ніж на відкритому вогні десь на природі.

При дотриманні правильної технології казан максимально підходить для приготування страв середньоазіатської кухні. Його форма і матеріал дозволяють готувати навіть звичну страву в абсолютно новому виконанні.

Як доглядати за чавунним казаном

Догляд за чавунним виробом нескладний. Незважаючи на всю потужність чавуну, метал все ж таки вимагає дбайливого відношення. Після приготування їжі з поверхні котла відразу забираються залишки їжі. Після чого він миється в теплій воді.

Зберегти покриття для якісного приготування їжі допоможе правильний догляд.

Не рекомендується заливати посуд водою на тривалий час або залишати на ніч у брудному вигляді. Може з'явиться іржа, оскільки чавун - це залізо з вуглецем, яке буквально за добу набуває іржавого нальоту. Після миття, виріб протирається насухо і обробляється олією.

Увага! Чавунний виріб не можна мити в посудомийній машині.

Щоб не зіпсувати внутрішню поверхню, не можна використовувати жорстку щітку з металевими елементами та абразивні засоби. Слід знати, що у складі будь-якого засобу для чищення містяться хімікати.

При взаємодії з маслянистим покриттям казана, хімікати осідають на поверхні і псують смак страв.

Якщо в процесі експлуатації з'явився нагар або іржа, звичайна вода та губка тут не допоможуть.Як позбутися таких дефектів? Якщо їжа пригоріла, в ємність із невеликою кількістю води кладуться дві столові ложки солі та соди. Котел ставимо на плиту або вогонь і кип'ятимо 30 хвилин.

Для кип'ятіння посуду великого об'єму можна використовувати мильний розчин із господарського мила.

Прожарювання сіллю допоможе позбутися неприємного запаху. Від іржі допоможе позбутися розчин з оцту та води, взятих у рівних пропорціях. Посуд замочується протягом години, після чого витирається насухо і розтирається сіллю.

Зберігати казан рекомендується в місці зі зниженою вологістю для виключення корозії металу.

Висновок

Чавунний казан найбільш практичний і надійний варіант, за яким легко доглядати. Тяжкий котел з товстими стінками насичує їжу незвичайним смаком. Наявність широкого вибору сучасних моделей дозволяє підібрати оптимальний розмір, що підходить для приготування не тільки на багатті, а й на побутовій плиті в домашніх умовах.Серед асортименту можна зустріти казан-мангал з чавунного металу - різновид печі з гратами, що дозволяє не тільки готувати супи, плов і кип'ятити воду, а й смажити м'ясо на шампурах.

Підвищити властивості, знизити ризики пригорання їжі допомагає нанесене антипригарне покриття.

ВІДЕО: Як правильно обрати чавунний казан.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Посуд