Господині цінують посуд, що відрізняється універсальністю і не завдає клопоту у догляді. До такої відносяться сотейники - можна і м'ясо гасити, і пиріжки посмажити.
Його застосовують замість кількох типів посуду одночасно.
Для того щоб зрозуміти, що таке сотейник, уявіть посуд з високими і товстими стінками. Вона виконана з декількох шарів металу, що підвищує міцність, сприяє рівномірному прогріванню та утриманню температури.За рахунок цього, а також товстого дна та антипригарного шару страви не пригорають та зберігають соковитість. Основне призначення посуду - гасіння у власному соку або бульйоні, він має одну, частіше дві ручки, зовні нагадує сковороду. У чому різниця між сотейником і сковородою стає зрозуміло, коли він потрапляє в руки: це важче кухонне начиння, зустрічаються вироби вагою до 5 кг.
Він може виконувати роль каструлі, казанка, сковороди з високими бортами.
Плюси та мінуси сотейників
Популярність гібриду приносять його сильні сторони.
- Дозволяє готувати практично без застосування олії.
- Час приготування скорочується, отже, більше збережено корисні властивості продуктів.
- Далі утримує тепло та аромат.
Само слово «сотейник» з французької перекладається як «стрибати, підскакувати» - це відсилає до однієї з технології приготування їжі.
До недоліків можна віднести велику вагу, особливо у чавунків. Також така жаровня не зручна у приготуванні яєчні, млинців та деяких інших страв, коли важливі низькі борти.
Що можна готувати в сотейнику
Найчастіше зустрічається об'єм від 0,5 до 3 літрів, що дозволяє робити різні страви: супи, каші, соуси, рагу, смажене, тобто практично все, що можна зробити в каструлі та сковороді.
Французи прожарюють продукти (гриби, м'ясо, овочі, рибу) на великому вогні з декількома крапельками олії.
Назва посуду походить від французької “соті”. Соте - це спосіб приготування їжі, при якому шматочки овочів повинні бути обсмажені за високої температури, перевертати їх при цьому потрібно за допомогою підкидання без використання лопатки або виделки. Вітчизняна альтернатива французькій страві – м'ясні та овочеві рагу, причому найчастіше вони готуються без дотримання основного правила французів – підкидання.Зате страва готується швидко і виходить соковитим.
Через наявність високих стінок у сотейника продукти можна легко перевертати, струшувати і не турбуватися, що вони впадуть на підлогу.
Гасіння - процес, заради якого товстостінний посуд ідеальний. Попередньо замариноване м'ясо виходить ніжним та ароматним, до того ж готується швидко. Тушкована баранина сподобається навіть тим, хто вважає це м'ясо специфічним на смак. Такого результату, як у сотейнику, не отримати в сковороді, оскільки страва краще зберігає сік і за рахунок теплоємності корпусу робить м'якшими компоненти. Наприклад, свіжа капуста вимагає особливого підходу при готуванні: на сильному вогні вона швидко підгоряє і гірчить, на слабкому - виходить блідою і готується довго. Однак у сотейнику тушкована капуста з фаршем вийде швидко та смачно.
У Франції така технологія готування служить для появи золотистої, просмаженої скоринки.
Чи можна смажити в сотейнику
Цей посуд стане в нагоді для смаження м'яса, овочів, риби, котлет та багато іншого. Також її можна використовувати замість фритюрниці, але при великому діаметрі буде значна витрата олії.
Зверніть увагу! Для отримання скоринки готувати слід у відкритій чаші, у закритій продукті починають тушкуватись.
Функціонал сотейника ширший. Його застосовують для пасерування, гасіння, варіння та смаження продуктів.
Таке начиння не зручне для млинців, так як високі стінки ускладнюють перевертання. Для будь-яких інших кулінарних вишукувань вона застосовна, у тому числі приготовлених в духовці: чавунний, алюмінієвий або з нержавіючої сталі посуд стане в нагоді замість спеціально призначеного. Її високі стінки збережуть смак і позбавлять розбризкування киплячого жиру, верх можна закрити фольгою.
Важливо! Для використання в духовці необхідно мати посуд зі знімними або металевими ручками. Також при покупці дивіться на маркування: чи допустиме таке використання.
Сотейник за вагою більший за сковороду через наявність широких і високих стінок, а також великого днища.
Як вибрати якісний сотейник
Матеріал посуду - перше, на що варто звернути увагу.
Чугун прийнято вважати універсальним, проте він має суттєвий недолік - це пористий метал. З одного боку, пористість підвищує теплоємність, отже, їжа рівномірно проварюється і залишається гарячою. З іншого боку, на внутрішній поверхні пори забиваються жиром, який при приготуванні потрапляє в рідкі страви. З цієї причини чавунні вироби варто купувати тільки з внутрішнім захистом.
Чавунний сотейник має велику вагу.
Алюміній також застосовується у виробництві кухонного начиння. Матеріал не дорогий, легкий, швидко нагрівається. Штампований метал більше підійде для варіння супу, нудити з невеликою кількістю рідини в ньому не вийде.Литий - пористий як чавун, тому вимагає спеціальної обробки зсередини.
Сотейник алюмінієвий має малу вагу і легко нагрівається.
Нержавіюча сталь легко миється, не окислюється і підходить для томлення. Але її основний мінус - нерівномірне нагрівання, тому смаження без масла виключена, тому що їжа прилипне до дна.
Найпопулярнішими є багатошарова сталь та литий алюміній із захисним фарбуванням.
Вироби не деформуються від механічних навантажень і легко відмиваються від жирових залишків.
Антипригарне покриття внутрішньої поверхні дозволяє готувати без використання олії та полегшує догляд. Воно наноситься шляхом напилення або пошаровим накочуванням, другий варіант краще. Завдяки цьому шару товщина стін трохи збільшується, в середньому на 20 мікрон. Кількість шарів та їх загальну товщину можна знайти на етикетці виробу, чим більше значення, тим довше воно збережеться.
На якісний посуд має бути нанесено багато шарів антипригарного покриття.
Поширені такі види протипригарних покриттів.
- Керамічне визнано найбезпечнішим, воно прослужить багато років при дотриманні простих правил експлуатації. Посуд із таким захистом не любить перепадів температур, тому при готуванні не використовують заморожене м'ясо і не ставлять у розігріту піч. Також таку жаровню не можна упускати, щоб не пошкодити захисний шар. Поверхня кераміки абсолютно гладка, що нагадує на дотик камінь, може бути будь-якого кольору.
- Тефлон - хімічний склад, яким обробляють дно та стінки начиння. Недолік цієї захисної плівки в її схильності до подряпини металевими ложками і лопатками. Для того, щоб не сумніватися в нешкідливості тефлону, придбати вироби варто у перевірених виробників, які надають сертифікати.
- Мармур та граніт, додані в тефлон, підвищують термін служби складу. За рахунок кам'яної крихти внутрішня поверхня стає менш сприйнятливою до подряпин від металу.
- Титанова домішка - гарантія довгострокової покупки. Вона не завдає шкоди здоров'ю, підвищує теплопровідність виробу і абсолютно байдужа до металевих столових приладів.
- Також зустрічається композитна обробка та емаль. Перша не окислюється навіть за високої температури, їй характерна висока зносостійкість. Друга також не схильна до окислення, але більш тендітна.
Перед тим, як вибрати сотейник, визначтеся для чого він необхідний і які страви плануєте в ньому готувати.
Діаметр та висота стінок. Сотейнику властива в першу чергу велика висота стінок - до 11-13 см, в середньому 7 см. Товщина дна при цьому близько 6 мм.
При виборі також важливий діаметр, зустрічаються моделі від 12 до 30 см. Найбільш поширений діаметр 24 см.
Необхідно перед покупкою впевнитись для яких видів плит використовується виріб.
Додаткова інформація. Діаметр днища повинен бути трохи більшим або дорівнює розміру конфорки електроплити. Від цього залежить рівномірність прогріву.
Форма. Традиційно круглий, проте він буває овальним як каченята і квадратним. Форма не впливає на властивості посуду, тому не важлива.
Сотейник вважається універсальним кухонним посудом, що застосовується для гасіння, томлення та пасерування продуктів.
Тип ручки та кришки. Майже всі моделі мають у комплекті скляну або металеву кришку, без неї неможливе тривале томлення та підтримання температури. Кришка повинна мати отвір для виходу пари, добре прилягати по всьому колу. Для прилягання використовують прокладки з гуми або силікону, в порівнянні з металевою окантовкою, м'який матеріал сідає щільніше.
Через наявність високих бортиків їжа, приготовлена в сотейнику, виходить соковитою та рівномірно прогрітою.
Посуд для томлення має одну або дві знімні, або цілісні з корпусом ручки. Обидві при цьому можуть бути короткими закругленими або одна з них довгою. Довга дозволяє перемішувати інгредієнти шляхом підкидання, коротка доповнює її в тому випадку, коли модель має значну вагу. Як матеріал для виготовлення використовуються такі.
- Бакеліт - міцний вогнестійкий пластик, проте ставити посуд у духовку не рекомендується.
- Метал без ізоляції підходить для приготування печі. Використання прихваток у разі необхідно. Матеріал використовується той самий, з якого виконаний корпус. Металеві рогачі, покриті зверху пластиком, зручні для готування на плиті, оскільки майже не нагріваються.
Ручка має як одягатися легко, так і зніматися.
Чим відрізняється від каструлі чи сковороди
Сотейник можна назвати гібридом сковороди і каструлі, але на відміну від батьків має такі якості.
- Має ширше коло застосування, крім смаження та варіння, ідеальний для пасування та гасіння.
- Він глибокий і товстостінний, що покращує його властивості. Страви готуються швидше, отже, зберігають користь.
- За рахунок висоти стінок дозволяє перевертати вміст шляхом підкидання.
- Має одну довгу рукоятку, дві короткі або комбіновані.
- Бує оснащений термодатчиками.
- При перевертанні вмісту під час підкидання, виключено пробудження.
- Є можливість готувати в духовці, скляні моделі призначені для мікрохвильових печей.
Під час готування не потрібно великої кількості олії. У результаті виходить корисна їжа.
Такий гібрид практичніший, ніж каструля і сковорідка, тому ті, у кого він вже є частенько забувають про решту кухонного начиння.
Чим можна замінити сотейник
Коли господиня знає, що таке металевий сотейник і для чого він потрібен, але не має такого начиння, вона може скористатися казанком. Він також має товсті стінки, тому смак страви не постраждає. Однак казан глибше, тому попередньо обсмажувати буде проблематично, до того ж боки у казанків розширені догори, тому дно маленького діаметра.
Продукти проходять повільну обробку через товсте дно, тому страви виходять набагато ароматнішими та смачнішими.
Також заміною може бути гусятниця - товстостінний посуд витягнутої форми, в яку міститься тушка птиці цілком. Верхня частина такого посуду іноді є металевим деком, який можна ставити в піч і на відкритий вогонь.
Сотейник застосовується як сковорода і невисока каструля, тобто економить вільний простір.
В арабських країнах є схожий посуд, що зберігає соковитість продуктів - тажин. Основна різниця у високій конусоподібній кришці з отвором зверху. Завдяки її особливій формі, конденсат не капає, а стікає всередину, закупорюючи незначні отвори між нею та корпусом, тому їжа вбирає всі аромати інгредієнтів.
Якщо ви хочете придбати якісний сотейник, який не піддається деформуванню, необхідно уважно ознайомитися зі сплавом, з якого він виготовлений та виробником.
Кращі виробники сотейників
Будь-яку покупку краще робити за відгуками та рекомендаціями, тому в першу чергу розгляньте пропозиції провідних виробників.
De Buyer - французи, які придумали спосіб смаження "соті" , заслужено перші в рейтингу.Вони пропонують широкий вибір моделей і доступні ціни від 2 тисяч рублів, але є прайс, який не кожній господині по кишені - близько 30 тисяч рублів. Тому переважно посуд використовується професіоналами.
При створенні сотейників застосовуються інноваційні технології.
MACO - фінансово доступніші, використовуються в домашніх господарствах та професійній діяльності. Китайський виробник з'явився на вітчизняному ринку близько 10 років тому, тому вже має багато шанувальників. Літровий сталевий сотейник цієї марки обійдеться приблизно в 1 тисячу рублів.
Вони виділяються на тлі іншого начиння ергономічністю та великим вибором кольору та форми.
Pintinox - бренд з Італії, який спеціалізується на якісному сталевому посуді. Ціни на жаровні діаметром 20 см коливаються в районі 2-3 тисяч рублів.
Сотейники виготовляються з матеріалів, які не шкодять здоров'ю.
Посуд Біол родом з України - гідна альтернатива європейським брендам. Виробник пропонує великий вибір та бюджетний сегмент. Наприклад, ємність діаметром 22-26 см з антипригарним покриттям коштує від 1500 до 2400 рублів.
Купивши сотейник зі знімною ручкою, можна готувати не тільки на плиті, а й у духовці.
Чи не знайдеться господиня, якій до душі миття посуду, особливо коли потрібно щось попередньо обсмажувати і забруднити зайве. Для тих, хто хоче мінімізувати клопіт, підійде сотейник. На сьогоднішній день ринок пропонує різні варіанти за ціною, формою, габаритами, кольором і так далі. Так що залишається тільки вибрати і переконатися в незамінності такого начиння на кухні.