Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Створити затишну атмосферу під час трапези здатна кожна господиня. Сервірування – нескладна наука, достатньо знати основні правила етикету. Будь-яка страва здасться смачнішою за ошатно оформленим столом.

С давніх часів урочистості супроводжувалися бенкетами, і саме тоді почали формуватися звичаї та правила сервірування столу.

Для чого необхідне сервірування столу

Чомусь прийнято вважати, що правильно накривати стіл потрібно тільки в ресторані.Нічого подібного! Сервірування – знак поваги до гостей, ознака гарного смаку господарів будинку. Усім буде корисно дізнатися, як правильно покласти стол столові прилади. Потрібно вміти створювати атмосферу свята за сніданком, обідом, вечерею.

Багато сервірування столу, показане у фільмах і серіалах або описане в книгах, лякає своєю складністю.

До речі! Вчені довели, що вироблення гормону радості в процесі їжі покращує обмінні процеси в організмі, сприяє засвоєнню корисних речовин.

Види столових приладів

За історію людства було створено чимало пристосувань для їжі. У процесі еволюції вони зазнавали змін. Зараз в арсеналі багатьох господарок є комплекти столових приладів для святкового сервірування з нержавіючої сталі, мельхіору, срібла.

Основним правилом столового етикету є «від країв до центру».

Ложки

Їдальня - найбільша за розміром. Десертна на ¼ менше. Чайна майже наполовину менше їдальні, але більше кавової. Сметанную легко впізнати за округлою, пузатенькою формою. Для цукру робиться у вигляді совочка або з фігурною химерною ручкою, щоб відразу впізнавати серед інших ложок.

Приладів на сервірованому столі може бути багато, але не всі вони перебувають там відразу.

Важливо! Існують ложечки для фруктових компотів, у них подовжена ручка замість звичної лопатки ковзачок для виїмки фруктів. Зовні фруктова ложка нагадує мініатюрний ополоник. Ще одна дивина - ложечка з подовженою ручкою для приготування змішаних напоїв.

Вилки

Стандартні виделки з подовженими зубчиками подають для закусок та інших м'ясних страв. У вилки для риби зубчики меншої довжини, щоб було зручно витягувати кісточки. Іноді на рибній вилці у центрі робить поглиблення.Десертні відрізняються за розміром, у кокотної лише три зубці, у лимонної всього два.

На сьогоднішній день існує маса різних столових приладів, призначених строго для свого типу страви.

Ножи

Для закусок, других страв, десерту завжди йдуть у комплекті з вилкою. Ніж для м'яса повинен бути гострим або з дрібними зазубринами, що нагадують пилку. Рибний більш округлий, тупий. Сирний середньої ширини з роздвоєним кінчиком, для олії - широкий та тупий. Для біфштексу ніж формою нагадує невеликий кухонний, у нього серповидне лезо, масивна ручка. Фруктовий ножик невеликий, лезо заточене з двох боків, більше нагадує мініатюрну лопатку для торта з гострим кінчиком.

Набір ножів залежить від того, які страви подаватимуться на стіл.

Щипці

Для сервірування десертного столу використовують щипці для випічки, ними зручно захоплювати тістечко, шматочки торта.Подавати на стіл очеретяний цукор (він завжди у формі кубиків) прийнято з невеликими щипчиками. Їх кладуть у цукорницю або на скатертину поряд. Ще існують щипці для омарів, равликів, ними розколюють панцир.

Сама назва таких столових предметів підкаже господарям які щипці покласти поруч із салатником або у цебро з льодом.

До речі, для сервірування салатів зручно використовувати щипчики, у якої з одного боку ложка, з іншого вилка. Ними зручно захоплювати потрібну порцію зелені, нанизувати великі шматочки овочів чи фруктів.

Інші столові прилади

На десертному столі доречна лопаточка для торта. Для литки потрібна невелика плоска лопаточка. До дичини потрібні спеціальні ножиці, які формою нагадують секатор. Палички прийнятні лише на столі, оформленому у східному стилі, коли гостям пропонують страви з китайської кухні.

Сервірування солодкого столу має на увазі наявність цих приладів.

Правила сервірування столових приладів

Непорушні правила сервірування: чистота та охайність. Кожен столовий прилад із кольорових металів напередодні урочистостей начищають до блиску. Скатертина відбілюють, крохмалять для жорсткості, прасують.

Класичний і безпрограшний варіант - це біла скатертина. Вона завжди виглядає вишукано та урочисто.

Посуд розставляють так, щоб залишалося достатньо місця для столових приладів. Скільки страв стільки ложок та виделок.

Мінімальна відстань між ними 1 см.

Вибір скатертини на стіл

На урочистих заходах рекомендується світла скатертина з натуральних тканин: льону або бавовни. Скатертина повинна закривати всю стільницю, звисати по сторонах на 20-30 см.

Скатертина повинна поєднуватися зі шторами та оббивкою меблів.

Важливо! Плями з накрохмаленої тканини видаляти легше, вони не вбираються в волокна, залишаються в крупинках крохмалю, які легко вимиваються з полотна.

Тарілка при сервіруванні

нижня велика тарілка ставиться в 5-7 від краю, зверху встановлюється посуд для других страв, ще вище - закусочна. На неї ставиться глибока супу. Бульйони подають у спеціальних глибоких чашках. Пиріжкова тарілка ставиться ліворуч на віддаленні від краю, чайна чашка зі блюдцем - праворуч, на відстані 3 см від десертного ножа. Тарілки на столі відіграють ключову роль, це основа сервірування.

В обов'язки господині входить своєчасна заміна на чисті тарілки.

Розташування ложки, вилки та ножа

Ножи кладуться праворуч від тарілок, лезом до краю, вилки зліва.Кількість виделок має відповідати числу ножів. Місце супової ложки поруч із найвіддаленішим ножем. Прилади тих страв, які подаються раніше, укладають ближче до краю тарілки, інші поруч із урахуванням черговості подачі їжі. При великому меню, в якому передбачаються м'ясні та рибні закуски або друге, спочатку кладуть ніж м'яса, потім риби. Розташування чайної та кавової ложки однакове, на блюдце, ніж для олії або розрізання пиріжків - на пиріжкову тарілку.

Згідно з правилами етикету ложку і ніж слід класти праворуч від тарілки, а вилку - зліва.

Де покласти серветку

Великі декоративні серветки розкладають під велику тарілку. Тканина для витирання губ встановлюється або розкладається на тарілці. Якщо серветка скручена трубочкою, оформлена в кільце, її краще покласти поряд з вилками, ближче до тарілки.

Серветки можуть бути будь-якого кольору, головне, щоб вони були красиво та акуратно складені.

Посуд для напоїв

Бокали, фужери, склянки для вина, соків і напоїв, чарки ставлять праворуч від тарілок на відстані від краю, виставляють їх по висоті, праворуч наліво.

Вони можуть бути зроблені як зі скла, так і з кришталю.

Різновиди сервірування столу

Кожен вид трапези вимагає особливої атмосфери. Пересічний обід, зрозуміло, відрізняється від святкової вечері. Коли подають тільки десерт, стіл не повинен здаватися порожнім.

Опис кількох класичних варіантів накритого столу допоможуть розбудити фантазію.

Сервірування столу до сніданку

Для кожного члена сім'ї кладеться індивідуальна декоративна серветка. У центр ставлять закусочну тарілочку, кладуть столові прилади. Зліва місце для пиріжкової тарілочки. Поруч – склянка для соку або води. Кавова або чайна пара з ложечкою розташовується праворуч.

По центру столу зазвичай розміщують вази з квітами, серветки та прилади зі спеціями.

Для загального сніданку прийнятно подавати нарізаний скибочками хліб у гарній невеликій хлібниці, олію - в маслянці. М'ясну нарізку розкладають у подовженій страві, сир зазвичай не ріжуть, подають цільним шматком на плоскій тарілці або сервіровочній дошці, кожен відрізає, скільки потрібно для сніданку. Паперові серветки ставлять у серветниці поруч із набором для спецій.

Хліб можна подавати і плетеному кошику, а масло подають у маслянці, зробленій з кераміки або фарфору.

Обід та вечеря

Обід передбачає часту зміну страв, посуд розставляють так, щоб можна було підходити до кожного, хто сидить за столом з лівого боку. Після розкладки столових приладів вибирають місце для супниці, поруч на керамічній підставці кладуть ополоник, щоб не було плям на скатертині.Загальні гарячі страви розкладають так, щоб кожен міг дотягнутися до тарілки самостійно, зазвичай, у загальну тарілку кладуть 4 порції. Нарізки, закуски розраховують на 6 осіб або розставляють кожному індивідуально.

Сервіровка обіднього столу виконується з урахуванням того, щоб можна було зручно та швидко обслуговувати гостей.

Правильне сервірування столу для десерту

Сервіз зробить десертний стіл елегантним та вишуканим. Гарно, коли на столі стоїть чайник для заварювання, цукерниці, цукорниця, сухарниці з печивом в одному стилі.

Перед кожним ставлять десертну тарілочку, поруч пару для гарячого напою. Доречні:

  • фужери для вина;
  • склянки для соку;
  • бокали для води.

Ідеальним варіантом буде використання спеціального сервізу.

Креманки для джему, варення ставлять поряд з десертною тарілкою праворуч від краю столу. Серветки краще купити мереживні. Пакетики із заваркою викладають у кошики або на блюдця, каву виставляють у банках, зверху кладуть ложку із довгою ручкою. Окріп краще подавати у фарфоровому великому чайнику. Частки лимона розкладають на спеціальному лотку.

Сервірування до свята

Святковий стіл від обіду або вечері відрізняється добротним посудом, витонченими салатниками. Допустима мінімальна відстань між стільцями 50 см. Якщо гаряче подвійне, кладуть додаткові прилади.

Сервірування банкетного столу допомагає створити святковий настрій.

Дитячий стіл

Для дитячих ранків прийнятна яскрава кольорова скатертина, вона може не закривати весь стіл, її часто кладуть по діагоналі, щоб діти не зрушували тканину на кутах. Кількість тарілок обмежують, досить закусочною.Салатів подають щонайменше, акцент робиться на порційних стравах, які не потрібно різати. Їх ставлять перед кожним індивідуально в креманках або на блюдцях.

Скатертина має бути світлих відтінків.

До речі, фруктовий салат можна подати в половинках апельсина, попередньо прибравши серцевину.

Важливість вибору правильної колірної схеми столу

При сервіруванні столу скатертина вибирають під вигляд заходу. Для буднів допускається строката або однотонна тканина з акриловим покриттям, головне, щоб вона поєднувалася з забарвленням посуду.

Відтінки червоного збуджують апетит, сині холодні тони його утихомирюють. Жовті, оранжеві створюють гарний настрій, зелені діють заспокійливо.

Принцип розташування столових приладів: та страва, яка подається першою - дальній прилад.

Романтичну вечерю краще оформити в темних тонах, щоб виграшно виглядали свічки, що горять. На столі не потрібні зайві деталі, що заважають спілкуванню: вази з квітами, багатоярусні підставки для фруктів.

Урочистий захід вимагає помірних, приглушених тонів, кришталевого посуду. Тематичні вечірки запам'ятаються, якщо скатертина контрастуватиме з забарвленням посуду.

Сервірування святкового столу - це ще й можливість виявити свої творчі можливості.

Додаткові прикраси при сервіруванні

Декор не повинен кидатися в очі, він служить доповненням до сервірування страв. Недоречні:

  • високі композиції;
  • вази з величезними букетами, що загороджують огляд;
  • бухти, що сильно пахнуть, від них у гостей може бути алергія.

Прикрашають тримачі серветок, свічники. Оригінально складені серветки із тканини - ідеальний варіант прикраси урочистого столу. Квіти з овочів та фруктів, їстівні композиції доречні на будь-якому обіді, їм знайдеться місце на десертному столі.

Безпрограшний варіант використання кольорів. Зазвичай їх ставлять на середину столу – це може бути букет або композиція.

Знаючи секрети сервірування, можна перетворити традиційний прийом їжі на прекрасну трапезу, де кожен отримуватиме задоволення не тільки від їжі, а й від споглядання застілля. Так просто подарувати радість близьким! Зробити кожен сімейний обід, вечерю особливим.

ВІДЕО: Як правильно та красиво сервірувати стіл.

50 варіантів красивого та незвичайного сервірування столу:

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Посуд