Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Вибрати кухонні ножі професійні - завдання не з легких. Однак, ознайомившись із усіма нюансами, можна легко вибрати свій оптимальний набір.

Кухонні професійні ножі - головний інструмент у руках кухарів.

Відмінні риси кухонних ножів

Як зрозуміти, що перед вами саме якісний ніж для кухні, а, наприклад, не туристичний чи якийсь інший? Будь-які вироби мають свої особливості. Наприклад, професійний інструмент для кухні не може бути складним, так як для роботи з продуктами вкрай важлива жорстка фіксація клинка в рукоятці, чого точно немає складних моделей.

Сучасні виробники пропонують величезний асортимент товару, серед якого просто загубитися.

Інструмент для кухні виготовляється спеціально для процесів готування та різання продуктів харчування, а тому має особливі технічні та конструкційні характеристики:

    Заточення клинка виконано лише з одного боку і в певній формі: обух виходить більш товстим, якщо порівнювати з ріжучою кромкою, спуски від обуха будуть прямими, а товщина обуха від рукояті до вістря буде все менше і менше.
  1. Інструмент для кухні обов'язково матиме упор, який допоможе уникнути випадкового зісковзування руки на лезо під час використання.
  2. Рукоятка обов'язково буде рівною і гладкою за формою, оскільки саме такий варіант найбільш зручний для частого використання.

Ергономічні та зручні габарити, які дозволяють з комфортом тримати предмет у долоні.

Різновиди професійних ножів для кухні

Професійні ножі для кухні можуть бути різними. Які саме підійдуть для вас – вибирати вам.

Поварські

При грамотному використанні та хорошій техніці виріб може стати універсальним предметом у господарстві, оскільки може замінити будь-який інший різновид (крім хлібного). Така модель досить габаритна і має чималу вагу, проте це нітрохи не заважає в роботі.

Традиційний ніж для виконання класичних технік приготування.

Карбовочні

Такі моделі обов'язково повинні бути на кухні любителів карвінгу - фігурного різання овочів та фруктів. Грамотне володіння такими інструментами дозволить відчути себе справжнім творцем і прямо на кухні створювати витвори мистецтва. Такі моделі виготовляються з харчової нержавіючої сталі, а завдяки спеціальному поліруванню клинка антикорозійні властивості сталі підвищуються.

Якісні ножі для кухні виготовляють із різних марок сталі.

Ручки, як правило, виконуються з АБС-пластику, що відповідає гігієнічним нормам. Такі матеріали стійкі до впливу соку, жиру, хімічних засобів для чищення, не вбирають запахи та вологу.

Якщо взяти таку рукоятку в руку, то можна помітити, що будь-яке ковзання в процесі роботи повністю відсутнє.

Для сиру

Пристосувань, призначених для нарізки сиру, безліч. Ці вироби дуже різноманітні та для кожного виду сиру передбачений особливий інструмент. Звісно, якщо у квартирі не проживають любителі різних видів сиру, то потреба у таких моделях відсутня. Але якщо все-таки сир - улюблена страва домочадців, то треба подбати про відповідні інструменти.

Сирні ножі різноманітні, ця різноманітність диктується характером продукту.

Для нарізки сиру використовується або спеціальний ніж, або струна. У першому випадку на виробі часто можна зустріти дірки, які необхідні для того, щоб сир не прилипав до леза.

Ножи є різні: для сирів середньої м'якості, для твердих сирів, для дуже м'яких сирів (камамбер, дор-блю) та окремий ніж для пармезану.

Японські

Японські екземпляри вважаються одними з найкращих у всьому світі. Відразу відрізнити їх від будь-якого іншого виду навряд чи вийде, тому що зовні вони мало чим відрізняються від інших подібних виробів. Однак насправді різниця дуже суттєва.

Японські ножі славляться своєю гостротою, міцністю та вірною службою.

Обух японського ножа дуже масивний, ним можна відбивати м'ясо або колоти горіхи. Клинок має листоподібну форму та односторонню заточку.

Незважаючи на серйозні відмінності в культурі, японські кухонні ножі зовні мало відрізняються від європейських зразків.

Для рубки

Ніж для рубки м'яса буде виглядати цілком стандартно, проте на лезі біля рукоятки можна знайти спеціальну виїмку, яка забезпечує гарне зчеплення руки з інструментом.

Середня ширина леза професійної сокири для рубання м'яса та кісток становить 23-25 см.

Оскільки виріб призначений для грубої роботи, його лезо буде широким, а ось поверхня ріжучої частини буде гладкою, без зубців. Такий виріб буде незручним, якщо ручка виконана з металу, краще дерево або пластмаса.

Обробна кухонна сокира - незамінний інструмент не тільки для професійних кухарів, але і для звичайних людей.

Для шатківниці

Особливого різновиду, який був би призначений для шатківниці, не існує. Саме тому потрібно вибирати з різних варіантів виробів.

Ніж-шатківниця - незамінний помічник на кухні.

По-перше, для шатківниці можна вибирати не тільки ніж, але й сокирку з міцного пластику і нержавійки, на якій є кілька ріжучих кромок. По-друге, будь-який ніж з широким лезом і ергономічною рукояткою також відмінно підійде для шатківниці. Популярний інструмент для цієї ж мети - слайсер.

Його рукоятка дуже зручна, а лезо довге і досить масивне.

Аксесуари до професійних ножів для кухні

Професійний кухонний інструмент прослужить на кухні дуже довго, але тільки в тому випадку, якщо здійснювати грамотний догляд. Щоб дотримуватися правил догляду за кухонними виробами, потрібно грамотно підібрати супутні елементи.

Підібрати краще виробництво часом складно: орієнтуйтеся на свої завдання.

Заточення

Оптимальний варіант для правильного самостійного заточування - це водне точильне каміння. Вони можуть відрізнятися за рівнем зернистості:

  • грубі - зернистість таких ножів не перевищує 1000 одиниць, найчастіше їх використовують для того, щоб відновити правильний кут заточування та форму ріжучої кромки;
  • середні - тут зернистість може змінюватись від 1000 до 3000 одиниць, оптимальні для звичайного заточування;
  • тонкі - гритність у таких каменів становить понад 3000 одиниць, вони використовуються для правки на чистову.

Навіть найміцніша сталь потребує заточування, адже згодом ріжуча кромка зношується.

Перш ніж почати заточування, камінь потрібно опустити у воду на 10-15 хвилин. Після цього не потрібно витирати його насухо, нехай залишається вологим.

Якщо заточення ножа двостороння, то спочатку заточується спуск, що виступає.

Заточення може проводитися вдома з використанням простих пристроїв.

Тримачі для ножів

Сучасний ринок пропонує величезну кількість різних видів власників.

Тримач є альтернативою звичайним ємностям для зберігання ножів.

Розглянемо основні їх.

    Дерев'яні підставки. Особливо підійдуть для зберігання наборів. Однак цей варіант не дуже гігієнічний, тому що в прорізах згодом накопичуються вода і бруд, вичистити яку неможливо.
  1. Пластмасові тримачі. Такий варіант виглядає дуже стильно і сучасно.
  2. Підставки з поліпропіленовими волокнами. Такий варіант найбільш зручний у використанні, крім того, дуже гігієнічний, тому що легко миється.
  3. Магнітні блоки або стрічки. Такий варіант, очевидно, не підійде для керамічних виробів.

Перше правило гарного кулінара - у ножів має бути окреме місце зберігання.

Матеріали професійних ножів

Для виготовлення найбільш поширені два варіанти матеріалів.

    Нержавіюча сталь - сплав заліза, вміст хрому, нікелю та молібдену. Як правило, це 420 сталь, в якій підвищений вміст хрому.
  1. Титан. Його зносостійкі якості значно вищі, хоча за вагою він легший. Ще одна перевага полягає в тому, що титан не змінює смакові якості їжі.

Хороший варіант: сталь з додаванням хрому, молібдену та ванадію.

Різноманітність лез кухонних професійних ножів

Говорячи про професійні прилади, сучасні кухарі мають на увазі певну "кухарську трійку" .

    Великий широкий ніж, довжина леза якого становить від 18 до 23 сантиметрів.
  1. Середній чи універсальний ніж, довжина леза такого ножа становить від 12 до 15 сантиметрів.
  2. Ніж, призначений для різання овочів та фруктів, його лезо в довжину від 9 до 11 сантиметрів.

Ножи повинні бути гострими, невибагливими в обслуговуванні, довговічними, зносостійкими та зручними для використання.

Наявність такого мінімального набору різних лез складе основу набору. З їх допомогою легко можна впоратися з будь-якими стравами та продуктами. Однак за бажання свій арсенал інструментів можна поповнювати.

У дбайливої господині або професійного кухаря під рукою присутній найбагатший арсенал ріжучих та колючих предметів.

Як вибрати якісний кухонний ніж

Щоб процеси готування були приємними, потрібно правильно вибрати ніж, який радуватиме не лише стильним та естетичним зовнішнім виглядом, але й своїми якісними характеристиками, а також довговічністю.

Кожний користувач хоче отримати гострий ніж, який зберігає цю найважливішу властивість тривалий час.

Щоб не помилитися з вибором, варто дотримуватися наступних правил:

    Набір можна зібрати самостійно, а можна купити готовий комплект. Другий варіант економічніший.
  1. Спеціальний ніж для хліба цілком можна замінити звичайним лезом довжиною від 13 до 16 см.
  2. Мінімально необхідним набором вважається "кухарська трійка" , проте в ряді випадків може бути достатньо двох - шеф-ніж та ніж для чищення овочів.
  3. Якщо навіть два ножі навряд чи будуть використовуватися, то краще придбати один якісний шеф-ніж, враховуючи свої переваги та орієнтуючись на зручність.

У будь-якій кухні повинні бути ножі, які впораються з широким спектром завдань.

Кращі професійні ножі для кухні

Для зручності вибору пропонуємо невеликий ТОП:

  • Шеф-ніж 18 см Tojiro
  • Ніж шеф-кухаря Tramontina Century
  • Шеф-ніж Samura Mo'-V SM'-0094.

Навчитися відрізняти хороші кухонні ножі від поганих і правильно скласти свою «кухарську трійку» зможе кожен.

Вивчивши матеріали цієї статті, кожен зможе вибрати відповідний варіант!

ВІДЕО: Інструкція з використання кухонних ножів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Посуд