Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

«Той не знає насолоди, хто картоплі не їдав!» – співали ми в дитинстві. І це так. Багато хто любить їсти картоплю кожен день. Ще б пак, адже страв з неї можна приготувати багато, тому вона нам ніколи не набридне. Але для того щоб її приготувати, необхідно ретельно очистити. І тут перед нами постає дилема-який ніж вибрати для цього, адже зараз промисловість пропонує такий великий асортимент. А ось це вже залежить від страви, яку ви плануєте приготувати.

Набагато полегшує підготовку обіду ніж для чищення картоплі.

Що потрібно знати про ножі для різання картоплі

Найвідоміший - універсальний кухонний. Він ідеально підходить, як для чищення, так і для шатківниці. Довга ручка, яка звужується до кінця. Лезо пряме, ширина від 2 до 4 мм, довжина від 100 до 150 см. Тому він дуже зручний.

Виробники пропонують різноманітні моделі.

При величезному різноманітті ножів найголовнішим вважається кухарською. Він шаткує і акуратно ріже овочі - чудово справляється з усім! А у досвідчених кухарів їх цілих три: з довжиною лез 45, 35 і 25 см.

Для скрупульозного різання найкращим є ніж для тонкого нарізування. Там, де потрібна точність, він просто необхідний.

Орієнтуватися в них, не маючи досвіду, складно.

Види ножів для фігурного різання картоплі

Фігурний ніж для картоплі хвилею.

Пристрій для різання хвилястий TESCOMA PRESTO. Виготовлено з пластмасових та сталевих матеріалів. Добре відмивається. Ідеально для картоплі фрі.

Скибочки виходять рифлені та акуратні.

Різання картоплі спіраллю

Спеціальний ніж для нарізання картоплі спіраллю. Тип фрукто-овочерізка. Виготовлений із пластику. Має 4 шпажки для випікання та смаження картоплі.

Перший картопляний ножик з'явився в 1929 році.

Ніж з вигнутим лезом

Необхідний для економічного чищення. Ріжуче полотно викривлене всередину. Тут ручка округлої форми, тобто руку не натирає. Узлісся на лезі рятує від порізів.

Спеціальні інструменти з ріжучими поверхнями випускають декілька видів.

Ніж-пілер

Ніхто і не в курсі, що наша домашня картоплечистка, виявляється, є ножем. Її назва "овочевий ніж-peeler" . Тут два леза повернуті один до одного. І вони дуже ретельно зчищають шкірку.

Вибір картоплечисток залежить від страви, що готується.

Ніж з плаваючим лезом

Він повторює будь-яку форму овочів, т.к. може здійснювати повороти в будь-якому напрямку.

Чистить дуже ефективно.

Увага! У овочечистки 2 різних леза. Так ось, для картоплі необхідно гладке, щоб уникнути втрати соку.

Матеріали з яких виготовляють леза ножа

Нержавіюча сталь.

Нержавіючі ножі роблять із сталей з високою корозійною стійкістю. Щоб у момент зіткнення з їжею не відбувалася хімічна реакція, на сталь нанесена майже прозора оксидна плівочка.

Інструмент чудово захоплює шкірку, знімає її тонким шаром.

Багато ножі виготовляють зі сталі. Не всі їх вважаються ідеальними з погляду споживчих властивостей. Тільки чотири відповідають усім вимогам.
  • 12C27 (фірма Sandvik);
  • AEB-L (фірма Uddeholm);
  • DD400 (фірма Minebea);
  • AUS

Якщо ми поставимо питання професіоналам про те, яку ж сталь вони вважають найкращою, то відповідь буде така: “Ні краще дамаської та булатної!” Раніше для того, щоб відзначити чудові якості клинка, повідомляли, що він із дамаської сталі. Якість булатних ножів залежала від професійних якостей коваля, якості термічної обробки та шліфування. Якщо ж провести порівняння дамаського клинка із булатним, то перший перевершує другий за міцністю. Коли виникає питання про ріжучі властивості, то тут якості рівні.

Такий ніж для картоплі зручно тримати в руці, ручка не натирає.

Кераміка

Керамічні ножі – особливі. При їх виготовленні використовується певний технічний процес і єдиний матеріал. Так як у процесі використовують окис цирконію, то вони можуть бути як чорними, так і білими. Вони тверді та термостійкі. Окис цирконію абсолютно не вступає в хімічну реакцію з багатьма активними речовинами-кислотами, лугами.

Кераміка - екологічний сучасний склад, що спікається, що використовується для виготовлення кухонних інструментів.

Їх переваги.

  • Твердість. Зважаючи на міцність леза, подряпини йому не страшні, тому привабливий споживчий вигляд залишається надовго.
  • Не схильні до іржі і добре миються.
  • Лезо дуже гладке.
  • Екологічна чистота. Після різання неприємний присмак не залишається.

Компоненти кераміки інертні, вони не руйнують вітаміни, не вбирають аромати.

Зверніть увагу! Вони можуть довго служити без заточення!

Недоліки.

  • Заточення проводиться тільки спеціальними точилками.
  • Вони не люблять ударів, тому миття в посудомийній машині має проводитися обережно.
  • Зверніть увагу! Різати ними можна тільки на спеціальних дошках для різання-дерев'яної або пластмасової.

Незвичайні ножі

Якщо вам подобається готувати, і ви не лякаєтеся експериментів, то можете спробувати попрацювати на кухні іншими незвичайними видами ножів. Вони не такі популярні, але набагато полегшать кухонне життя.

Європейський ніж давно отримав у нас поширення. Обух на одному рівні зі спинкою рукояті. Це положення дає комфорт при роботі.

Завдяки цьому можна різати годинами.

Виробляється зі сталі середньої твердості.

Зверніть увагу! Потрібне часте виправлення виробу! Але він має величезну міцність, і витримує солідні навантаження. Дуже універсальний - подрібнює, поділяє, розрубує.

Виходячи з незвичайної конфігурації леза, виділяють французький та німецький ножі.

У «німецької» на ріжучій кромці є рівномірний вигин.

Німецькі кухонні ножі високо цінуються в усьому світі за їх надійність та високу якість.

У «французького» крайка прямолінійна, що ледве згинається до вістря.

Французькі ножі користуються величезною популярністю не тільки у Франції, а й у всьому світі.

Зверніть увагу! Техніка різання залежить від форми ножа - лінійна або гойдається.

Ніж для вирізання порожнини. Багато досвідчених господинь дорожать їм. Адже він дає можливість нафарширувати баклажани, перці та кабачки.

Загострене овальне лезо якісно видаляє м'якоть із овочів.

Китайський - прямокутний клинок злегка розширений. Він дуже легкий і тонкий, тому не рекомендується робити рубку твердих продуктів. Зате дуже зручний для процесу різання та шаткування.

Китайські ножі-сокири дуже зручні в роботі.

Японські ножі

Гюто виготовляється з максимально щільної сталі.

Єдиний мінус-підвищена крихкість, тому їм можна тільки різати.

Gyuto - аналог європейського шефа.

Зверніть увагу! Не вимагає заточування!

Японський ніж-сантоку не дуже прижився у нас. Так, цей двадцятисантиметровий та дуже зручний широкий ніж не використовується нашими кухарями. А ось американські давно поклали на нього око і перейшли на цю модель.

Сантоку - це різновид універсального кухарського ножа.

Лезо довжиною 16-20 см і шириною - 4-5 см. Трикутна форма клинка дає можливість використовувати лезо кромки на 100%. Для меншого прилипання продуктів до металу на лезі ножа є особливі заглиблення. Завдяки куту заточування від 6 до 10 градусів він ідеально справляється зі своїми функціями.

Область застосування:

  • обробка та нарізка м'яса;
  • шатківниця фруктів та овочів;
  • нарізка свіжої зелені;
  • нарізка морепродуктів.

Спочатку був придуманий для оброблення яловичини, а потім його почали використовувати для більшості основних кухарських операцій.

Зверніть увагу! Він може різати навіть м'який хліб!

Матеріал: високовуглецева сталь, загартована за високої температури.

Зверніть увагу! Деякі моделі виготовляють із нержавіючої сталі.

Накірі - ніж для овочів та зелені з тонким та легким лезом. Їм дуже зручно нарізати і шаткувати, Довжина - 16-18 см, ширина 5-6 см. Виготовлений з нержавіючої сталі, яка стійка до корозії.

Накірі - універсальний ніж середнього розміру, призначений для роботи на дошці.

Ніж-січка - нова та оригінальна модель. Працювати з ним потрібно двома руками. Складається з напівкруглого леза та двох рукояток нагорі. Хоча спочатку він призначався тільки для швидкої шатківниці м'яса, але може використовуватися і для овочів. Просто треба звикнути!

З широким симетричним напівкруглим лезом і двома ручками по краях для шатківниці зелені частіше застосовується на професійній кухні.

Ніж для овочів та фруктів. З подрібненням великих овочів можуть упоратися всі ножі. А якщо потрібне проведення дрібних робіт, то починаються проблеми. Габарити тут програють. Ось тому такі популярні ці ножі. Їх меч складає 7-12 см. Лезо пряме або увігнуте. Їм легко працюється.

Ніж для овочів та фруктів відрізняється від стандартної моделі невеликим лезом.

Як фігурно нарізати картоплю

Від зовнішнього вигляду нарізаної картоплі залежить не тільки естетичність. Це впливає і на смакові особливості страв: якщо шматочки мають однакову форму, вони рівномірно підсмажаться або розваряться.

Простими способами нарізки є ті, які виконують за допомогою звичайного ножа:

  • брусочки,
  • кружочки,
  • соломка,
  • скибочки,
  • кубики,
  • стружки,
  • частки.

Фігурне нарізування картоплі здійснюється ручним способом.

Зверніть увагу, що для нарізки соломки краще використовувати звичайну шатківницю.

При ресторанній нарізці вибирають спеціально гуртки приблизно одного розміру, які беруть із самого центру бульби, а інші вирушають у суп.

Правила догляду та експлуатації ножів

Щоб ніж пропрацював не один рік, потрібно дотримуватись певних правил експлуатації.

  • Освоїти правильну техніку нарізки. Це заощадить час і зведе до мінімуму травми.
  • Підтримувати гостроту ножів. Виявляється, порізатися тупим інструментом набагато простіше.
  • Ножи європейські вимагають регулярне виправлення перед кожним процесом приготування їжі.
  • Точити доречно тоді, коли редагування вже не допомагає.
  • Уникайте твердих поверхонь. Краще використовувати для роботи дошки з дерева та пластику.
  • Після закінчення роботи ніж миється, насухо витирається і забирається на місце. Довге знаходження у раковині – дорога до іржі. Зберігання в ящику – не найкраще рішення. Краще завести підставку.

Домашня нарізка картоплі відрізняється від ресторанної.

Основні бренди ножів для нарізування та чищення картоплі

  • Victorinox Cutlery / Kitchen Accessories.
  • Tefal
  • MARMITON
  • TESCOMA
  • Masahiro
  • Samura REPTILE
  • Sakai

ВІДЕО: Ніж для нарізки картоплі спіраллю.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Посуд