Pasta alla carbonara - спагетті з дрібними шматочками гуанчале (нерідко замінюється панчеттой), змішані з соусом з яєць, сиру пармезан і пекоріно романо, солі та свежемолотого чорного перцю ".
Це традиційні для італійського регіону Лаціо рецепт пасти алла Карбонара, майже дослівно процитований з Вікіпедії …
Прочитали? А тепер забудьте!
Сьогодні мужицький блог розповість вам, як приготувати пасту а-ля карбонара за традиційним для пітерського району Купчино рецептом без всяких гуанчале і панчетту.
Приступимо!
Отже, незважаючи на настільки завзяте початок, далеко відходити від загальноприйнятої рецептури ми не станемо. В цілому, набір інгредієнтів для звичайної «карбонара» виглядає наступним чином: спагетті, бекон, помідори черрі, вершки, цибуля, часник, оливкова олія, сіль, перець, пара-трійка яєць (в залежності від масштабу дійства), пармезан (в нашому випадку вже тертий), гілочка базиліка і прованські трави.
Нам (десь вимушено, а десь навмисне) довелося урізноманітнити рецепт наступними продуктами: базилік сушений, паприка, імбир, стручок гострого червоного перцю і молоко.
Ну, і якщо вже це мужицький блог, запивати «карбонара» ми будемо старим добрим портвешком «Три Сокири».
Рецепт дуже простий і «швидкий». Готується все приблизно хвилин за 20-25. Проте складнощі все-таки виникли. І виникли вони з тим, що зібрати бажаний список продуктів виявилося несподівано важко.
По-перше, портвейн: в роки мого студентства «777» завжди був червоним. Я навіть здивувався, вичитавши в інтернеті, що білі «Сокири», виявляється, класика, а рожевий і червоний варіант цієї легендарної марки - це так, пустощі. У підсумку я був разорачован подвійно, коли так і не знайшов червоні «Три Сокири», і довелося погодитися на його білого побратима, і коли потім почал пляшку і спробував її вміст на смак … Скажімо так, в юності смак цього портвейну був, як виклик самому собі. Тобто ви з друзями скидалися і на останню студентську дрібниця купували на трьох в забрудненому кіоску курну і зовні схожі на активно-реактивний снаряд без хвостовика пляшку, складаним ножичком зрізали пластикову пробочку і пили, перемагаючи нудотний з ацетоновій нахлестом портвейновий аромат, повільно, але впевнено рухаючись до правильному веселому настрою двадцятирічної людини … А що тепер? Тепер це просто приємний на смак вінчик. Де ж боротьба з собою, подолання … Втім, це все лірика. Повернемося в реальність!
По-друге, як би я не намагався, знайти в радіусі пішої доступності базилік гілочкою так і не вдалося. Я обійшов 8 (!) Магазинів і кинув пошуки, коли в останньому виявив-таки цінник з написом "базилік", над яким стояв порожній лоток без жодного натяку на присутність шуканої приправи. Залишалося сфотографувати цю сумну картину і маленьким кадром вставити в фото вище, а свіжий базилік замінити сушеним.
На щастя, всі інші продукти не склало труднощів зібрати, тому закінчуємо вже про сумне, і починаємо кулинарить.
Тут я б відразу порадив заздалегідь підготувати всі інгредієнти до смаженні-варінні, тому що у нас всі продукти, скажімо так, з коротким часом готування. І щоб уникнути ситуацій, коли ви станете кидатися від підгорає лука до замішування приправи, краще заздалегідь змішайте і поріжте все, що вам потрібно.
Насамперед ставимо каструлю з водою для спагетті. Це залишилося за кадром, тому просто повірте на слово))
Далі ріжемо цибулю і бекон. Я ріжу цибулю побільше, тому що дуже невеликий при фінальному перемішуванні пасти перетворюється в кашу. Бекон скибочками сам по собі ніжний продукт тому я просто дістаю його з упаковки і, не розділяючи на окремі скибочки, ріжу весь відразу. Нічого страшного в цьому немає - він при обсмажуванні сам розпадеться на шматочки. Звичайно, можна було купити цілісний шматок бекону і, як каже один відомий Youtube-блогер, «для нажорістості» нарізати ще, наприклад, копченої яловичини, але, як я вже сказав вище, було вирішено сильно не знущатися над рецептом.
Прогріваємо сковороду, додаємо оливкового масла, очищаємо і розчавлює пару зубчиків часнику і разом з цибулею трохи обсмажуємо в маслі. Часник віддасть маслу свій аромат, ніж урізноманітнює смак нашої пасти. Перед додаванням бекону часник видаляємо і, перемішуючи, обсмажуємо все на середньому вогні.
Паралельно з цим закидаємо в каструлю спагетті і варимо так, щоб усередині вони залишалися трохи пружними. Діяльні кухаря називають цей стан пафосним «аль денте», але, повірте, це всього лише трохи недоварені макарони, нічого більше.
Тепер приготуємо приправу, яка буде додана в пасту в самому кінці готування. Беремо 2-3 яйця і відділяємо жовток від білка. Зазвичай білок просто викидається, але ми теж його вживемо, тому поміщаємо його в окрему ємність.
Далі в жовток додаємо прованські трави і сушений базилік, ретельно все перемішуємо і залишаємо чекати своєї черги.
Про білок ж розповім докладніше. З нього ми приготуємо окрему приправу, яка в стандартних рецептах не значиться, але яка дозволить вам згідно своїх уподобань урізноманітнити смак пасти.
Робиться все дуже просто: додаєте в білок відповідне кількість молока, а далі кладете туди все приправи, які вам подобаються. Я, наприклад, додав сушений імбир, паприку, перетертий стручок червоного перцю, сушений розмарин, сіль і мелений чорний перець.
Поки теж відставити убік, і повернемося до бекону з цибулею.
У підсмажені цибулю і бекон додаємо вершки. Я, на жаль, трохи поскупився, і додав, як потім виявилося, недостатня кількість вершків, так що паста у мене вийшла трохи сухувата. Але також можливо, що я просто перестарався з кількістю спагетті))) Тому стежте, щоб вершки і спагетті у вас були в пропорційних частках.
Загалом, як ви вже здогадалися, після додавання вершків ми перекладаємо приготовані спагеті в сковороду, все ретельно перемішуємо і буквально пару хвилин доводимо до готовності. В кінці, коли плита вже виключена, додаємо туди раніше приготовлену приправу з жовтка і трав. Ця приправа доходить до готовності вже від жару самої пасти, тому додається вона саме в кінці і саме після припинення смаження.
Паста готова. Можна сервірувати!
Сковороду швидко звільняємо, переклавши пасту на тарілки, і готуємо в ній наш гострий і ароматний омлет з білків. Такий варіант приправи, на мій погляд, набагато краще всіляких кетчупів та інших текучих сумішей. Які там кетчупи, запитаєте ви, це ж паста алла карбонара ?! А я нагадаю, що це пітерський рецепт, тут ще й не таке побачиш!
Так ось незважаючи на свій непривабливий зовнішній вигляд така приправа підійде в самий раз: не розтікається по тарілці, легко додається ножем в необхідній кількості і - так! - дійсно надає нових смакових якостей продукту.
Не забуваємо додати в пасту тертий пармезан, щоб він також від температури пасти трохи підтанув.
Тепер точно все готово!
Що стосується супровідної літератури, то сьогодні це відмінний роман Харукі Муракамі під назвою «Хроніки Заводний Птахи». Навіть не беруся сказати, чого в цьому романі більше: епізодів з сидінням головного героя в колодязі в спробі знайти відповіді на всі свої питання і ментальних поєдинків з ворогами або заспокійливих описів приготування їжі в музичному супроводі кращих джазменів світу.
Смачного!
Це традиційні для італійського регіону Лаціо рецепт пасти алла Карбонара, майже дослівно процитований з Вікіпедії …
Прочитали? А тепер забудьте!
Сьогодні мужицький блог розповість вам, як приготувати пасту а-ля карбонара за традиційним для пітерського району Купчино рецептом без всяких гуанчале і панчетту.
Приступимо!
Отже, незважаючи на настільки завзяте початок, далеко відходити від загальноприйнятої рецептури ми не станемо. В цілому, набір інгредієнтів для звичайної «карбонара» виглядає наступним чином: спагетті, бекон, помідори черрі, вершки, цибуля, часник, оливкова олія, сіль, перець, пара-трійка яєць (в залежності від масштабу дійства), пармезан (в нашому випадку вже тертий), гілочка базиліка і прованські трави.
Нам (десь вимушено, а десь навмисне) довелося урізноманітнити рецепт наступними продуктами: базилік сушений, паприка, імбир, стручок гострого червоного перцю і молоко.
Ну, і якщо вже це мужицький блог, запивати «карбонара» ми будемо старим добрим портвешком «Три Сокири».
Рецепт дуже простий і «швидкий». Готується все приблизно хвилин за 20-25. Проте складнощі все-таки виникли. І виникли вони з тим, що зібрати бажаний список продуктів виявилося несподівано важко.
По-перше, портвейн: в роки мого студентства «777» завжди був червоним. Я навіть здивувався, вичитавши в інтернеті, що білі «Сокири», виявляється, класика, а рожевий і червоний варіант цієї легендарної марки - це так, пустощі. У підсумку я був разорачован подвійно, коли так і не знайшов червоні «Три Сокири», і довелося погодитися на його білого побратима, і коли потім почал пляшку і спробував її вміст на смак … Скажімо так, в юності смак цього портвейну був, як виклик самому собі. Тобто ви з друзями скидалися і на останню студентську дрібниця купували на трьох в забрудненому кіоску курну і зовні схожі на активно-реактивний снаряд без хвостовика пляшку, складаним ножичком зрізали пластикову пробочку і пили, перемагаючи нудотний з ацетоновій нахлестом портвейновий аромат, повільно, але впевнено рухаючись до правильному веселому настрою двадцятирічної людини … А що тепер? Тепер це просто приємний на смак вінчик. Де ж боротьба з собою, подолання … Втім, це все лірика. Повернемося в реальність!
По-друге, як би я не намагався, знайти в радіусі пішої доступності базилік гілочкою так і не вдалося. Я обійшов 8 (!) Магазинів і кинув пошуки, коли в останньому виявив-таки цінник з написом "базилік", над яким стояв порожній лоток без жодного натяку на присутність шуканої приправи. Залишалося сфотографувати цю сумну картину і маленьким кадром вставити в фото вище, а свіжий базилік замінити сушеним.
На щастя, всі інші продукти не склало труднощів зібрати, тому закінчуємо вже про сумне, і починаємо кулинарить.
Тут я б відразу порадив заздалегідь підготувати всі інгредієнти до смаженні-варінні, тому що у нас всі продукти, скажімо так, з коротким часом готування. І щоб уникнути ситуацій, коли ви станете кидатися від підгорає лука до замішування приправи, краще заздалегідь змішайте і поріжте все, що вам потрібно.
Насамперед ставимо каструлю з водою для спагетті. Це залишилося за кадром, тому просто повірте на слово))
Далі ріжемо цибулю і бекон. Я ріжу цибулю побільше, тому що дуже невеликий при фінальному перемішуванні пасти перетворюється в кашу. Бекон скибочками сам по собі ніжний продукт тому я просто дістаю його з упаковки і, не розділяючи на окремі скибочки, ріжу весь відразу. Нічого страшного в цьому немає - він при обсмажуванні сам розпадеться на шматочки. Звичайно, можна було купити цілісний шматок бекону і, як каже один відомий Youtube-блогер, «для нажорістості» нарізати ще, наприклад, копченої яловичини, але, як я вже сказав вище, було вирішено сильно не знущатися над рецептом.
Прогріваємо сковороду, додаємо оливкового масла, очищаємо і розчавлює пару зубчиків часнику і разом з цибулею трохи обсмажуємо в маслі. Часник віддасть маслу свій аромат, ніж урізноманітнює смак нашої пасти. Перед додаванням бекону часник видаляємо і, перемішуючи, обсмажуємо все на середньому вогні.
Паралельно з цим закидаємо в каструлю спагетті і варимо так, щоб усередині вони залишалися трохи пружними. Діяльні кухаря називають цей стан пафосним «аль денте», але, повірте, це всього лише трохи недоварені макарони, нічого більше.
Тепер приготуємо приправу, яка буде додана в пасту в самому кінці готування. Беремо 2-3 яйця і відділяємо жовток від білка. Зазвичай білок просто викидається, але ми теж його вживемо, тому поміщаємо його в окрему ємність.
Далі в жовток додаємо прованські трави і сушений базилік, ретельно все перемішуємо і залишаємо чекати своєї черги.
Про білок ж розповім докладніше. З нього ми приготуємо окрему приправу, яка в стандартних рецептах не значиться, але яка дозволить вам згідно своїх уподобань урізноманітнити смак пасти.
Робиться все дуже просто: додаєте в білок відповідне кількість молока, а далі кладете туди все приправи, які вам подобаються. Я, наприклад, додав сушений імбир, паприку, перетертий стручок червоного перцю, сушений розмарин, сіль і мелений чорний перець.
Поки теж відставити убік, і повернемося до бекону з цибулею.
У підсмажені цибулю і бекон додаємо вершки. Я, на жаль, трохи поскупився, і додав, як потім виявилося, недостатня кількість вершків, так що паста у мене вийшла трохи сухувата. Але також можливо, що я просто перестарався з кількістю спагетті))) Тому стежте, щоб вершки і спагетті у вас були в пропорційних частках.
Загалом, як ви вже здогадалися, після додавання вершків ми перекладаємо приготовані спагеті в сковороду, все ретельно перемішуємо і буквально пару хвилин доводимо до готовності. В кінці, коли плита вже виключена, додаємо туди раніше приготовлену приправу з жовтка і трав. Ця приправа доходить до готовності вже від жару самої пасти, тому додається вона саме в кінці і саме після припинення смаження.
Паста готова. Можна сервірувати!
Сковороду швидко звільняємо, переклавши пасту на тарілки, і готуємо в ній наш гострий і ароматний омлет з білків. Такий варіант приправи, на мій погляд, набагато краще всіляких кетчупів та інших текучих сумішей. Які там кетчупи, запитаєте ви, це ж паста алла карбонара ?! А я нагадаю, що це пітерський рецепт, тут ще й не таке побачиш!
Так ось незважаючи на свій непривабливий зовнішній вигляд така приправа підійде в самий раз: не розтікається по тарілці, легко додається ножем в необхідній кількості і - так! - дійсно надає нових смакових якостей продукту.
Не забуваємо додати в пасту тертий пармезан, щоб він також від температури пасти трохи підтанув.
Тепер точно все готово!
Що стосується супровідної літератури, то сьогодні це відмінний роман Харукі Муракамі під назвою «Хроніки Заводний Птахи». Навіть не беруся сказати, чого в цьому романі більше: епізодів з сидінням головного героя в колодязі в спробі знайти відповіді на всі свої питання і ментальних поєдинків з ворогами або заспокійливих описів приготування їжі в музичному супроводі кращих джазменів світу.
Смачного!