Найпопулярніші в'ялені помідори серед жителів Середземномор'я - італійців та греків. Споконвіку томати тут сушили на черепичних дахах, а потім закривали в банках з додаванням ароматних приправ і оливкової олії. Це смачна, сонячна, пікантна добавка до основного раціону.

Куди додають в'ялені помідори?

В'ялені помідори традиційно їдять з м'якими та твердими сирами, свіжою зеленню. Вони чудово доповнюють м'ясо та рибу.

У середземноморській кухні в'ялені томати часто служать пікантним акцентом у національних стравах. З ними готують найсмачнішу італійську пасту, червоний песто, фокаччу.

При тому, що в'ялені томати містять величезний запас вітамінів і мінералів, вони дуже дієтичні, і тому часто використовуються в рецептах ПП. У російській кухні в'яленими томатами можна замінити свіжі помідори та томатну пасту. Для цього потрібно замочити їх на добу у невеликій кількості води. Томати наживляться і збільшаться в розмірах.

Ось лише невеликий список страв, до яких можна додати в'ялені томати:

  • несолодка випічка, печиво, коржики та хліб (в тісто);
  • піца;
  • паста, спагетті та макарони;
  • запечений птах і м'ясо (фарширування)
  • соуси до м'яса, птиці, овочів, морепродуктів та риби;
  • овочеві та м'ясні запіканки;
  • закуски;
  • супи;
  • салати;
  • омлет;
  • несолодкі пироги та пиріжки (начинка).

Кращі поєднання зі спеціями

Зазвичай в'ялені помідори продаються вже замариновані в спеціях. Але незважаючи на це їх часто додатково перчать чорним перцем і приправляють сушеними травами.

В'ялені томати відмінно поєднуються з сушеним базиліком, майораном, чебрецем, розмарином, орегано, чабером. Стандартно використовують приправу прованські трави.

ТОП-5 кращих приправ для в'ялених помідорів:

  • сушена м'ята і чебрець;
  • зелений розмарин і свіжий часник;
  • в'ялений гострий перець та мед;
  • рубанный лук-шалот, часник і мелений імбир;
  • подрібнені сушені креветки та рибний соус.

З чим не можна поєднувати?

Італійці вважають, що в'ялені помідори можна додавати скрізь, де тільки можна. Існує навіть морозиво із цією пікантною добавкою. Проте дієтологи попереджають, що у помідорах багато солі та кислоти. Є їх із сиром та свіжими овочами не надто корисно. Вони здатні руйнувати кальцій і вітаміни, викликати підвищене відкладення солей.

Склад

Головний інгредієнт в'ялених помідорів – це власне самі помідори. У банку може бути від 55 до 65% плодів. Інші 35-45% припадають на олію, спеції, ароматні добавки, сіль, іноді оцет.

Варто зазначити, що якісний продукт заготовляється в оливковій олії з орегано, майораном, базиліком, іноді з додаванням винного або бальзамічного оцту. Присутність у складі столового оцту, петрушки, олії характерна для в'ялених помідорів низької якості.

Запах та смак

В'ялені помідори пахнуть сонцем та прянощами. Вони дуже ароматні, смак і запах насичені, теплі, складні, з множинними відтінками.

  • Запах. Насичений помідорний, свіжий, пряний із кислинкою, яскравий. Може відрізнятися залежно від того, які були використані спеції.
  • Смак. В'ялені помідори м'які, добре ріжуться і буквально тануть у роті. Смак томатів багаторазово посилюється після в'ялення та маринування в олії та спеціях. Вони розкриваються цілим букетом смаків: кисло-солодкий, гострий, свіжий, маслянистий.

Як вибрати в'ялені помідори гарної якості?

В'ялені томати - недешеве задоволення, тому вибирати їх потрібно уважно. Ознаки гарної якості:

  • М'ясистість томатів. Це один із найважливіших критеріїв вибору. Томати повинні бути щільними, товстими, пружними.
  • Форма. Ідеальними для в'ялення вважаються словоподібні сорти помідорів довгастої форми – рома. Кращий сорт - San Marzano.
  • Колір. Плоди у банку мають бути яскравого рівномірного забарвлення. Як правило, вони червоні, але можуть бути жовті. Головне, щоб колір був не тьмяний. На плодах не повинно бути дивних плям і почорнінь.
  • Кількість томатів у банку. Плоди повинні бути щільно набиті у банку. Якщо помідори плавають у рідині, то це привід засумніватися в їхній якості.
  • Смак та запах. Хороший, якісний продукт зберігає яскравий томатний запах, а прянощі тільки підкреслюють його. Якщо від банки вражає оцтом, помідори несмачні чи гіркі, значить, вони заготовлені неправильно.

Рада. Якщо в'ялені томати потрапили несмачні, можна посипати їх невеликою кількістю коричневого цукру. Через добу вони просочаться і змінять свій смак до невпізнання, стануть насиченими, пряно-солодкими.

Де і як зберігати?

В'ялені помідори, куплені в супермаркеті, можна зберігати в коморі, кухонній шафці або в холодильнику. Поки банку не відкрили, допускається зберігання за температури від 0 до +21+25 градусів. Місце має бути сухе, провітрюване і темне. Термін придатності продукту - до 24 місяців.

Після відкриття банку з в'яленими помідорами потрібно зберігати тільки в холодильнику. Термін зберігання - 3 тижні.

При цьому важливо, щоб масло покривало плоди. В іншому випадку на них може утворитися пліснява. Для збереження аромату та смаку банку потрібно щільно закрити кришкою. Варто зазначити, що насправді відкриті в'ялені томати в холодильнику зберігаються набагато довше - до 3 місяців.

ТОП-5 рецептів з в'яленими помідорами

Пікантні в'ялені томати - цілком самодостатня страва, яку можна подавати на стіл з м'ясними, овочевими та будь-якими іншими стравами.Вони можуть бути закускою до вина. При цьому так само часто з ними готують всілякі соуси, салати, бутерброди, коржики. Найпопулярніші рецепти - італійські.

Салат зі шпинатом і сиром рікотта

В'ялені томати здатні прикрасити будь-який салат не лише своїм яскравим виглядом, але й пікантним смаком. У салаті зі шпинатом і рикоттою всі інгредієнти чудово поєднуються один з одним, і викликають справжній екстаз у гурманів.

Список продуктів:

  • 6-7 в'ялених томатів;
  • 100 г сиру рікотта;
  • 150 г відвареного курячого філе;
  • пучок шпинату;
  • 1 лук-шалот;
  • 1 ст. ложка лимонного соку;
  • сіль за смаком.

Як приготувати салат:

    Цибулю-шалот нарізати тонкими смужками, полити лимонним соком, і залишити на 10 хвилин.
  1. Помідори нарізати шматочками.
  2. Отварне філе розібрати на невеликі скибочки.
  3. Помити та обсушити шпинат. Порвати руками, викласти на тарілку.
  4. Нарізати рикотту кубиками, перемішати з помідорами, куркою та цибулею. Посолити за смаком.
  5. Перекласти на тарілку, полити ароматним маслом від томатів або 1 ст. ложкою оливкової олії.

Італійська закуска - брускетта з в'яленими помідорами та козячим сиром

Італійці дуже люблять в'ялені томати. Часто вони використовують їх як закуску, поєднуючи з козячим сиром і свіжою пряною зеленню.

Інгредієнти для брускетти:

  • 6 скибочок білого хліба;
  • шт. в'ялених помідорів;
  • 3 зубчика часнику;
  • 70 г козячого сиру;
  • 30 г руколи;
  • 1 ст. ложка бальзамічного соусу;
  • чорний мелений перець за смаком.

Як приготувати італійську закуску:

    Обсмажити на сухій сковороді скибочки хліба до золотистого кольору.
  1. Натерти з одного боку половинкою зубчика часнику.
  2. Нарізати в'ялені помідори на невеликі шматочки.
  3. Намазати на хліб козячий сир, покласти 1-2 листочки руколи, трохи помідорів.
  4. Полити закуску бальзамічним соусом і поперчити до смаку.

Червоний песто

Це не зовсім традиційний песто, але багатьом він подобається набагато більше зеленого. На смак песто із в'ялених томатів пікантний, гостренький, дуже ароматний. Його можна додавати до макаронів, овочевих, м'ясних, рибних страв, і навіть просто намазувати на хліб.

Для приготування червоного песто знадобляться:

  • 1 великий свіжий помідор;
  • 100-150 г в'ялених томатів;
  • 50 г твердого сиру;
  • 50 г кедрових горіхів (можна замінити мигдалем, волоськими горіхами);
  • 3-5 ст. ложок оливкової олії;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2-3 гілочки базиліка;
  • 1 ч. ложка меленої солодкої паприки.

Покроковий рецепт:

Свіжий помідор ошпарити окропом, зняти шкірку, з'єднати з в'яленими томатами. Подрібнити до стану пасти блендером.
  1. Горіхи потовкти в крихту, базилік і часник дрібно нарізати.
  2. Поєднати томати, горіхи, базилік, паприку.
  3. Поступово додати оливкову олію та тертий сир. Песто повинен вийти кремоподібний.

Рада. Можна приготувати швидкий червоний песто, просто подрібнивши в блендері в'ялені томати разом з оливковою олією та прянощами з|із| банки.

Фокачча з в'яленими помідорами

Для тих, хто не знає, фокачча - це шалено смачні та ароматні коржики, які італійці їдять замість хліба. Фокачча вважається прабатьком піци.

Інгредієнти:

  • 500 г борошна;
  • 350 мл теплої води;
  • 100 г в'ялених томатів;
  • 75 г сиру пармезан;
  • 7 г сухих дріжджів;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 1 ч. ложка солі;
  • 8 ст. ложок оливкової олії;
  • 1 ч. ложка сушеного майорану;
  • 7 гілочок свіжого базиліка.

Покроковий рецепт:

    Змішати 350 г борошна та цукор.
  1. Дріжджі додати в теплу воду. Дати постояти 5-7 хвилин.
  2. З'єднати дріжджовий розчин із 3 ст. ложками оливкової олії, і влити в муку. Ретельно перемішати.
  3. Замішувати тісто, підсипаючи борошно, що залишилося, поки не перестане липнути до рук.
  4. Накрити харчовою плівкою і залишити в теплі на 1 годину.
  5. Поки тісто підходить, дрібно нарізати в'ялені помідори та базилік.
  6. З'єднати з тестом, добре перемішати, і знову помістити в тепло на 1 годину.
  7. Викласти тісто на пергамент, розподілити шаром 1-3 см. Видавити невеликі заглиблення пальцем, полити фокаччу оливковою олією, що залишилося, і присипати майораном.
  8. Випікати при температурі 200 градусів 15-35 хвилин (час випікання залежить від товщини коржика).

Італійська паста з в'яленими помідорами

Існує безліч рецептів цієї страви. Ми опублікуємо найпростіший. Таку пасту з в'яленими помідорами дуже легко приготувати в домашніх умовах, вона просто чудова на смак. Список інгредієнтів:

  • 100 г італійської пасти з твердих сортів пшениці (краще тальятелле);
  • 3 зубчика часнику;
  • 50 г в'ялених помідорів;
  • 50 г сиру пармезан;
  • 50 г плавленого сиру;
  • 50 г руколи;
  • 1 ст. ложка рафінованої олії (краще оливкової).

Рецепт приготування:

    Відварити пасту. Прибрати з вогню на 1 хвилину раніше, ніж зазначено на упаковці.Вилити на сковороду масло|мастило|, розігріти. Обсмажити 2-3 хвилини дрібно нарізаний часник із в'яленими помідорами.
  1. Натерти пармезан та плавлений сир на тертці.
  2. Злити воду з пасти, залишивши трохи рідини на дні.
  3. Поставити нудитися на дуже повільний вогонь.
  4. Додати томати, плавлений сир, руколу, і перемішати.
  5. Томити на вогні, поки рідина не випарується. Подати, присипавши тертим пармезаном.

Питання та відповіді

Чим відрізняються в'ялені томати від сушених?

В'ялені томати сушать меншу кількість часу. Вони зберігається більше вологи, вони м'ясистіші, пружні і м'які. На свіжому повітрі плоди досить швидко псуються і для зберігання їх заготовляють в маслі. Сушені помідори тверді, сухі, і можуть зберігатися в паперових пакетах 1-2 роки.

Чи можна приготувати в'ялені томати самостійно в домашніх умовах?

Так. Для цього помідори вершки нарізають на 2-4 частини і сушать в електросушарці, духовці або на сонці доти, поки з плодів не перестане виділятися сік. Після цього томати розкладають по скляних банках і заливають нагрітою оливковою олією зі спеціями. Через тиждень в'ялені томати будуть готові до споживання.

В'ялені помідори - це і самостійна страва, і приправа, і закуска, і корисна добавка до їжі. Зазвичай вони не затримуються на кухні та з'їдаються дуже швидко. Головне - вибрати якісний продукт, і тоді питання про його застосування не виникне.

Категорія:

Поради