Шурпа - перша страва, що належить узбецькій кухні. Головною особливістю заправного супу, це варіння міцного наваристого бульйону з одного, а частіше за кілька видів м'яса і різноманітних овочів, причому всі вони закладаються цілком або ж у великій нарізці. Ще однією умовою є спеції, приправа для шурпи береться у великій кількості та різноманітності.

Найпопулярніші спеції та приправи для шурпи

Традиційними приправами для шурпи є цибуля з часником і чорним меленим перцем. У різних країнах є свої прянощі, які в обов'язковому порядку додають в наваристий бульйон зі свинини або яловичини.

Зіра

Цей компонент користується популярністю в Узбекистані, місцеві жителі додають спецію у свій варіант приготування страви, але роблять це певним чином.

Спочатку насіння обсмажується на сковорідці, при цьому без додавання будь-якої олії. Термічна обробка розкриває смак прянощів, сприяє появі специфічного горіхового аромату.

Також зіра нерідко попередньо подрібнюється в ступці, а вже потім додається в меленому вигляді в суп.

Куркума

Ця специфічна спеція найчастіше використовується ще до початку варіння бульйону. Пряністю натирають м'ясні шматочки рівно за добу до приготування. Вважається, що вона надає готовій страві нових смакових відтінків.

Приправа дарує супчику легку гостроту, забезпечує апетитним ароматом з мускусними нотками.

Кайєнський перець

Тим, хто бажає насолодитися властивими Сходу ароматами та приємною гостротою рекомендується додавати в бульйон кайенський перець. Ця приправа покращить смак шурпи, але зробить її пекучою.

Спеція має унікальні смакові якості, перчик залишає після себе цитрусові, горіхові нотки, що ідеально підходять до м'яса. Також відмінною рисою прянощі є характерний післясмак, що нагадує легкий димок. Перед додаванням компонент дрібно подрібнюється, у такому вигляді він краще розкривається.

Базилік

Ще одна пряна трава, яку широко використовують як приправу до перших страв. Підходить базилік і для шурпи, бульйон стає наваристим, смачним. Додавати спецію можна у великій кількості, смак від цього стане тільки кращим.

Можна користуватися будь-яким сортом, для заправного супчика підходить базилік, як фіолетового кольору, так і зеленого.

Хмелі-сунелі

У цій пряності вже міститься велика кількість різноманітних спецій, які роблять шурпу насиченою та ароматною. У складі можна зустріти такі прянощі:

  • адигейську сіль;
  • гвоздику;
  • корицю;
  • сушений часник.

Але важливо при додаванні хмелі-сунелі стежити за дозуванням. У всіх спецій досить сильний аромат, який може перебити смак інших компонентів шурпи, а цього варто уникати.

Коріандр

Ще одна пряність, яка широко використовується на Сході, її додають практично в кожну страву, і шурпа в цьому випадку не виняток. Наваристий бульйон у поєднанні з насінням коріандру набуває пряний, приємно солодкуватий присмак.

Додавати насіння дозволяється як у цілісному вигляді, так і в перемеленому. Але другий варіант забезпечує більш яскраво виражений смак. Додавати спеції необхідно за кілька хвилин до закінчення варіння.

Шафран

Ця пряність не дарма носить звання короля спецій, вона здатна надавати страві унікального смаку, кольору та аромату. Заправний супчик з цим компонентом набуває апетитного жовтого відтінку і квіткових ноток з присмаком гірського меду.

Приправа може застосовуватися у сухому вигляді, зазвичай її продають у вигляді порошку. Але в ідеалі використовувати рослинні приймочки, саме в них вся цінність спеції. Але вони вимагають попередньої обробки.

Для цього сировина обсмажується на сухій сковорідці, після шафран розбавляється невеликою кількістю води, має вийти своєрідна кашка. За 5 хвилин до кінця варіння пряність вирушає в каструлю із шурпою.

Як приготувати готові суміші спецій для шурпи самостійно

Можна власноруч виготовити суміші зі спецій. Більшість господинь готують їх із запасом, і використовують у міру необхідності.

Гостра добавка

Любителям гострої шурпи можна скористатися складом, де як головний компонент виступає кайенський перець. Додатковими інгредієнтами є:

  • лавровий лист;
  • кардамон;
  • куркума;
  • сушений часник.

Пропорції спецій підбираються з урахуванням власного смаку. Додавати їх у шурпу необхідно за 5 хвилин до зняття страви з вогню.

Варіант із зеленню

Жодна шурпа не обходиться без ароматної зелені, вона присутня і в узбецькому варіанті приготування супу, і в татарському. Таджики та тюркські народи - прийнято вважати, що м'ясний бульйон саме їхня національна страва, також не нехтують ароматними травами.

Найчастіше використовується наступний букет:

  • петрушка - надає заправному супу свіжі нотки;
  • кінза - робить бульйон ароматнішим;
  • базилик - додає пряного смаку.

У літній період, як правило, зелень додається у свіжому вигляді, оскільки її можна зібрати на власній ділянці. А ось взимку зручніше користуватися сухими сумішами, які можна самостійно заготовити ще влітку.

Букет приправ

У традиційний таджицький рецепт вноситься класична приправа, в яку входить відразу кілька ароматних спецій. Всі вони чудово поєднуються і роблять бульйон одночасно ніжним, гострим і смачним.

Пряний букет складається з наступного набору компонентів:

  • коріандра;
  • сушеного кропу з петрушкою;
  • зіри;
  • куркуми;
  • горошин чорного перцю.

Інгредієнти змішуються, потім переробляються до стану порошку. Це можна зробити в кавомолці або спеціальної ступці. Додається спеція в самому кінці варіння шурпи, коли м'ясо та овочі вже будуть готові.

Рецепти шурпи зі спеціями

У будь-якої господарки помітно піднімається рейтинг, якщо вона вміє варити шурпу. Опанувати навички нескладно, головне запастися терпінням і мати хороший рецепт, до того ж у кожної народності свій спосіб приготування, свій набір спецій. Варто розглянути найсмачніші варіанти.

Домашній спосіб

Традиційно шурпа готується в посуді з товстими стінками, краще для цього використовувати кавуни. Головними правилами варіння бульйону є:

  • велико нарізані м'ясні шматки;
  • цілісні овочі.

У деяких рецептах пропонується заздалегідь потомити інгредієнти в жирі, у простішому варіанті - закласти в бульйон сирі компоненти. Отже, для приготування страви потрібно запастись:

  • яловичиною, краще взяти на кісточці - 0,5 кг;
  • свинячі реберця - 0,5 кг;
  • морквою - 2 шт.;
  • картоплею - 5 шт.;
  • цибулинами - 2 головки;
  • помідорами - 1 шт.;
  • гострим перчиком - 1 шт.;
  • запашним перцем - 4-5 горошин;
  • зеленню у вигляді кінзи, петрушки, кропу - по 3-5 гілочок кожного;
  • лавровим листом - 3 шт.;
  • зірою - 1 ч. ложка.

Весь процес приготування ароматного супу триває близько 2,5 години. Всі дії виконуються крок за кроком:

Спочатку відварюється м'ясо, шматочки закладаються в холодну воду. На весь процес йде не менше двох годин, причому бульйон не повинен сильно кипіти, так як це погіршує смак і робить його каламутним.
  1. Періодично видаляється пінка, після закипання закидаються горошини перцю.
    2. Через дві години додається почищена картопля, якщо коренеплоди дуже великі, то їх можна поділити на дві частини. Вариться картопля 30 хвилин.
  2. Чистяться інші овочі, з помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього томати укладаються в глибоку миску, а потім обливаються окропом. Після остигання шкірка легко і швидко знімається без якихось зусиль.
  3. З цибулі знімається лушпиння, після головки відправляються в шурпу, також надходять з морквою.
  4. В бульйон вносяться компоненти, що залишилися, за 15 хвилин до закінчення вноситься сіль зі спеціями, лаврушка.

Зелень краще додавати безпосередньо у тарілку. Шурпа, приготовлена по-домашньому, виходить дуже насиченою, ситною та гармонійно смачною.

По-узбецьки

Традиційно узбецька шурпа готується з баранини, до того ж беруть асорті з реберцями та м'якоттю, на цей рецепт вистачить 600 гр. Також варто запастися наступними інгредієнтами:

  • цибуля - 0,3 кг;
  • морквою - 0,2 кг;
  • свіжими томатами - 0,2 кг;
  • солодким болгарським перцем - 150 г;
  • картоплею - 0,3 кг;
  • ріпою - 1 середній коренеплід;
  • гострим перцем - ½ стручка.

Особливо готуються спеції, для наваристого супчика знадобиться:

  • коріандр у меленому вигляді;
  • сушений базилік;
  • паприка;
  • зіра;
  • мелений чорний перчик.

Всі прянощі беруться по одній щіпці, сіль додається з урахуванням власного смаку. Шурпа готується згідно з рецептурою:

М'ясні шматочки промиваються, з них видаляються прожилки. Після цього нарізаються порційними шматочками. Все вирушає варитися, у процесі знімається пінка. Це робиться для того, щоб бульйон був прозорим. Якщо її дуже багато, то перший бульйон виливається, заливається свіжа вода і м'ясо продовжує варитися.
  1. Підготовляються інші інгредієнти. З овочів знімається шкірка, все, крім перцю та ріпи, залишається в цілому вигляді. Перчики чистяться від насіння, а потім нарізаються на 2-3 частини. Ріпа ріжеться великими кубиками.
  2. Помідор попередньо готується, з томатів знімається шкірка, потім його ділять навпіл.
  3. За дві години закладаються овочі в бульйон, суп вариться далі, але кришку повністю закривати не можна, оскільки загубиться овочевий смак, та й сам бульйон каламутніє.
  4. За 10 хвилин до закінчення процесу варіння вносяться підготовлені спеції, а також потрібна кількість солі. У цей час полум'я зменшується до мінімального показателя.

Після зняття з плити шурпу має настоятися, потрібно дати постояти заправному супчику хоча б 15 хвилин. Вже потім можна розливати по тарілках, приправляти свіжою зеленню, та запрошувати додому до обіду.

Оригінальний рецепт

Цей варіант відрізняється тим, що бульйон вариться з м'яса, яке заздалегідь потомили в маслі. Ще однією відмінністю є додавання нуту, його заздалегідь, краще за добу, замочують у воді. Також варто запастися іншими продуктами:

  • свинячим м'ясом на кісточці - 0,4 кг;
  • ребришками - 0,3 кг;
  • нутом - 0,2 кг;
  • цибулинами - 3 головки;
  • томатами - 3 шт.;
  • морквиною - 2 шт.;
  • коріандром, гострим перцем, зірою - їх знадобиться по 1 щіпці.

Готується шурпа зі свинини так:

    М'ясо закладається на дно казана із заздалегідь розігрітим маслом і обсмажується до того моменту, поки не утворюється піджарена скоринка. Після заливається вода, вона доводиться до кипіння, потім полум'я зменшується і свинина вариться до готовності.
  1. Після закипання вноситься нут. Через годину додаються овочі, які помили та почистили.
  2. Ще через півгодини додають нарізані на дві частини помідори, а через 10 хвилин бульйон приправляється спеціями, підсолюється за смаком.

Шурпа знімається з вогню через 5 хвилин після додавання приправи.

Насправді шурпа чудово поєднується з будь-якими видами приправ, будь то гострий перчик, ароматна зіра або пряний базилік. Склад наваристого бульйону підбирається з урахуванням своїх гастрономічних переваг і членів сім'ї. У будь-якому випадку супчик на м'ясній основі з цілісними овочами і рясно приправлений прянощами припаде до смаку всім без винятку.

Категорія:

Захист рослин