Спеція сумах (сумак, sumac) - це плоди, зібрані з однойменного дерева, які були висушені, і згодом перетерті до порошкоподібного стану. У прянощі є відмінні риси у вигляді яскравого кольору, зазвичай приправа пофарбована в червоно-бордовий і навіть рубіновий відтінок. У неї кислий смак з в'яжучою властивістю.

Куди додають

У більшості азіатських та східних держав сумах відносять до універсальних приправ. Спецію активно додають у приготування перших та других страв, використовують під час консервування.

Турецькі та іранські жителі користуються східною пряністю, яку попередньо перемелюють до стану порошку як посипання до рисових закусок. Єгиптяни, лівійці та сирійці готують із червоних ягід соус, який використовується як заливання м'ясних та овочевих страв.

Широко застосовується спеція в консервації, на його основі готують маринади. Прянощі активно застосовують як заміну солі люди, які хочуть скоротити прийом шкідливої харчової добавки.

З чим не можна поєднувати

Прянощі не прийнято комбінувати з молоком. На це є дві причини, по-перше, через таке поєднання губляться смакові якості напою, він стає непривабливим. По-друге, подібна суміш часто стає причиною проблем у травній системі.

Тим, хто вирішив застосовувати спецію в консервації, варто знати, що через терпкість вона може зіпсувати закатку з чорної смородини, айви, груші. У цих заготівлях застосування сумаха не бажано.

Кращі поєднання з іншими спеціями

Сумах чудово поєднується з багатьма східними прянощами, але найчастіше разом з нею додають з наступними спеціями:

  • гвоздикою;
  • зірою;
  • коріандром;
  • мускатним горіхом;
  • тим'яном;
  • чорним перцем.

Особливо смачними виходять салати, заправлені соусом, в якому є кінза з сумахом. Багатьом подобається м'ясо, замариноване пряністю з запашним перчиком, коріандром та кмином. Смак у такої страви виходить трохи терпким, приємно в'яжучим.

Склад

Відома приправа сумах може похвалитися багатим складом, за рахунок якого вона вважається дуже корисною для організму.

Особливо корисні такі елементи у спеції:

  • різні групи вітамінів, у тому числі В1, С, Е, В12;
  • велика кількість різноманітних кислот, включаючи винну, яблучну та лимонну;
  • різні мінерали, такі як кальцій, цинк, залізо та фосфор;
  • наявність жирних кислот;
  • дубільні речовини.

Природні мінерали та кислоти, що містяться у складі східної спеції, надають приготовленій страві легкої кислинки, вона цілком може замінити шкідливу сіль. Власне тому її часто використовують люди, яким цей компонент протипоказаний.

Запах та смак спеції

У запашного сумаха особливий запах і ніжний, ненав'язливий аромат. Існують і відмінні смакові особливості, за якими кожен любитель цієї прянощі моментально дізнається приправу.

Страви з додаванням спеції відрізняються м'яким, злегка терпким смаком.Після сумах залишається лимонно-кисле післясмак з легким солодким відтінком. За рахунок яскраво-рубінового відтінку пряність часто використовується одночасно як смакова добавка, а також для надання страві насиченого кольору. Їжа, заправлена сумахом, не тільки набуває аромату, але й виглядає дуже апетитно.

Багато хазяйок, які займаються консервуванням, давно відмовилися від оцтової есенції, вони просто замінили її нешкідливим дубильним сумахом. Маринади на його основі набагато корисніші.

Як вибрати суми хорошої якості

Щоб сумам надавав максимальну користь, відповідав заявленим смаковим якостям необхідно відповідально та зі знанням справи підходити до вибору. До якісної сировини відноситься турецька спеція, свіжість прянощі визначається за наступним рядом ознак:

  • у східної приправи м'який аромат, який віддалено нагадує запах кислого фрукта;
  • у якісно переробленого сумаха не надто інтенсивний колір, надмірно яскраві відтінки говорять про те, що додані хімічні домішки;
  • занадто тьмяна пряність - свідчить про неправильне зберігання, прострочений товар;
  • у гарного сумаха характерний смак зі специфічною кислинкою;
  • при розтиранні пальці не повинні фарбуватись, якщо таке сталося, то це ознака наявності барвників у складі.

Зверніть увагу! При розтиранні спеції сумах не повинно відчуватися твердих частинок, вони є ознакою того, що ягоди промелювалися спільно з кісточками, що категорично неприпустимо.

Де і як зберігати

Ідеальним місцем для зберігання східної прянощі вважається закритий ящик, куди не проникають сонячні промені. Краще всього вибрати керамічну посуд з кришкою, що герметично закривається. Якщо дотримано цих рекомендацій, то зберігати сировину можна до одного року. За цей проміжок часу сумах не втратить своїх корисних властивостей, смакових якостей.

ТОП-5 найпопулярніших рецептів із сумахом

У кожного народу знайдеться свій рецепт, в якому суми обов'язково входять до списку необхідних інгредієнтів. Без додавання прянощів губляться смакові якості їжі, відмінні риси страви. Варто розглянути найпопулярніші рецепти.

Спекотне з баранини

Дуже популярна страва на Сході, присутність спеції сумах робить його набагато смачнішим. Необхідний набір продуктів:

  • баранина - 0,6 кг;
  • болгарський перець - 5 шт. в ідеалі взяти різного кольору;
  • картопля - 5 великих коренеплодів;
  • цибуля - 2 шт.;
  • прянощі у вигляді сумаха та чорного перцю - за смаком.

Як приготувати:

    М'ясо промивається, ріжеться шматочками, викладається в казан, де вже наперед розігрілося масло. Додається вода у кількості однієї склянки. Все гаситься до готовності.
  1. Підготовляються решта складових, овочі миються, чистяться, крупно нарізаються.
  2. До обсмаженого м'яса додається цибуля, перець. Компоненти підсолюються, перчать і перемішуються.
  3. Через 10 хвилин закладається картопляна нарізка, блюдо тушкується ще близько 15 хвилин.
  4. За 10 хвилин до зняття жаркого інгредієнти рясно посипаються сумахом.

Такий варіант приготування жаркого хороший тим, що страва не тільки подарує насолоду від смаку, але й забезпечить зігріваючим ефектом. Все це забезпечує сумах.

Картопляний салат по-турецьки

Смачна закуска, заправлена сумахом, готується з наступних продуктів:

  • відварена картопля - 6 шт.;
  • варені яйця - 5 шт.;
  • цибуля - 2 шт.;
  • олія - для заправки;
  • червоний перець (мелений) - ½ ч. ложки;
  • мелений сумах - 2,5 ч. ложки;
  • сіль додається до смаку.

Складання салату зі східними нотками готується за рецептурою:

    Чиститься картопля, потім нарізається дрібними кубиками. Нарізка складається в глибоку салатницю.
  1. Очищаються від шкаралупи яєчка, потім подрібнюють на кубики невеликого розміру, натирати на тертці небажано.
  2. Очищена від лушпиння цибуля нарізається, найкраще робити це у вигляді напівкілець.
  3. Всі нарізані інгредієнти відправляються до картопля. Все присипається перцем, заправляється сумахом, підсолюється за смаком. В кінці присмачується маслом і добре перемішується, прянощі повинні рівномірно розподілитися по всіх компонентах.

Закуска повинна трохи постояти, цілком достатньо залишити салат на 15-20 хвилин. За цей проміжок часу всі складові встигнуть добре просочитися, увібрати в себе унікальний смак спеції в сумах.

Хумус

Один із варіантів приготування ситного хумуса передбачає додавання сумаха. Він знадобиться таке:

  • нут - 150 г;
  • томати - 6 шт.;
  • пір'я зеленої цибулі - 25 г;
  • свіжа кінза - 25 г;
  • лаваш вірменський - 1 шт.;
  • сік лимона - ½ ч. ложки;
  • мацони, його можна замінити біойогуртом - 2,5 ст. ложки;
  • мелений суми з коріандром - по ½ ч. ложки;
  • мелений чорний перчик - 1 щіпка;
  • сіль вноситься з урахуванням власного смаку.

Готується хумус покроково:

    Насамперед відварюється нут, якщо інгредієнт знайти не вдалося, його можна замінити бобовими. Після цього інгредієнт слід подрібнити за допомогою блендера.
  1. У перероблену масу закладаються подрібнені помідори, суміш поливається лимонним соком, мацоні. Посипається сіллю, коріандром, перцем.
  2. Розкладається лаваш, на нього рівним шаром викладається начинка з нуту з помідорами, зверху все посипається нарізаною зеленню сумахом. Потім лаваш складається конвертиком або іншим варіантом.
  3. Напівфабрикат поміщається на сковорідку з невеликою кількістю оливкової олії, яка була попередньо розігріта.

Заготівля обсмажується до красивого золотистого кольору з двох сторін і подається до столу.

Качка з картоплею

У птиці специфічний аромат та смак, який можна вдосконалити за допомогою спеції сумах. У процесі приготування знадобиться:

  • качка - 2-2,5 кг;
  • картопля - 6-8 шт.;
  • олія - 1 ст. ложка;
  • цибулина - 2 шт.;
  • куркума - ½ ч. ложки;
  • сумах - 2 ч. ложки;
  • перець із сіллю - за смаком.

Наступні дії:

    Починають процес з маринування курки, для цього готують суміш, до якої входять: олія, сіль, перець, куркума. Цим складом натирається тушка, потім її залишають на півгодини.
  1. Чистять, миють, ріжуть поздовжньо на великі часточки картоплю.
  2. На лист укладається качка, відправляється в духовку. Через рівно годину закладаються картопляні часточки.
  3. Перекекують ще 20 хвилин, відправляють до качки нарізану цибулю. Все прикривається фольгою і готується протягом півгодини.

Вже готову тушку присипають підготовленим сумахом. До цієї страви можна подати овочеві салати.

Плов

Неймовірний смак набуває плов, якщо в якості однієї з приправ додати сумах. Для приготування знадобиться:

  • яловиче м'ясо - ½ кг;
  • довгозерний рис - 0,3 кг;
  • цибуля - 2 головки;
  • морквина - 1,5 шт.;
  • олія - 1 ст. ложка;
  • сумах 2 ч. ложки;
  • перець та інші спеції підбираються з урахуванням смакових уподобань.

Покроковий процес:

    М'ясо промивається, з нього видаляються прожилки, потім воно нарізається невеликими шматками.
  1. Його закладають у казан, у якому заздалегідь прогріто масло. Все обсмажується до появи скоринки.
  2. Очищається і шаткується цибулини, цибулину нарізають тонкою соломкою.
  3. У цей же час промивається рис, після чого інгредієнт заливається чистою водою і залишається на час.
  4. До яловичини запускаються овочі, залишаються гаситися. Через 10 хвилин усі компоненти приправляються приправами, посипаються сумахом.
  5. Зверху тонким шаром розкладається промитий рис.
  6. Одразу ж заливається вода, на цю кількість додається близько двох склянок. Головне, щоб рідина на два пальці прикривала крупу.

Вимикається плита після того, як вода повністю википить. Зазвичай це відбувається через 25-30 хвилин після додавання останнього компонента. В цей же момент все перемішується, загортається рушником або ковдрою і залишається на час.

Сумах не дуже популярна спеція серед росіян. Але це не нагода відмовлятися від спеції. Вона справді надає стравам специфічної кислинки, яка ідеально поєднується з м'ясом, овочами. До того ж пряність дуже корисна, це вже має стати приводом, щоб її спробувати.

Категорія:

Захист рослин