Уцхо-сунелі є популярною приправою, яка найчастіше використовується в грузинській кухні. Вона являє собою висушене і ретельно перемелене насіння блакитного пажитника. Він є однорічною рослиною і відноситься до бобових.

Куди додається приправа

Уцхо-сунелі активно використовується при приготуванні бастурми. Вона є в'яленою м'ясною вирізкою. Уцхо-сунелі додається до суміші спецій, якими обмазується шматок м'яса.

Приправа активно використовується при виробництві зеленого сиру. Саме завдяки пажитнику він набуває свого кольору. Приправа додається в молоко, з якого надалі робиться сам сир.

Уцхо-сунелі переважно використовується в грузинській кухні. Приправа додається до таких страв:

  • хінкалі;
  • пхали;
  • сациві;
  • аджапсандал;
  • лобіо.

Сушений пажитник додається до суміші спецій, що йдуть для приготування курчати тютюну. Приправа також надає особливий смак овочам на грилі та салатам. Пажитник додається в суп харчо.

З чим не поєднується приправа

Уцхо-сунелі як приправа відрізняється універсальністю. Вона поєднується як із м'ясними, так і рибними стравами. Також вона добре доповнює овочі. При цьому пажитник найбільше підходить для гарячих страв і менше поєднується з холодними закусками. Також уцхо-сунелі не підходять для страв із вираженим солодкуватим смаком. При додаванні до них приправа може надавати неприємної гіркоти.

Найбільш відповідні поєднання з іншими спеціями

Уцхо-сунелі найбільше гармонує з гострими приправами. Пажитник поєднується як із червоним, так і чорним перцем.

Приправа доповнює і такі спеції з травами:

  • коріандр;
  • часник;
  • лавровий лист;
  • мускатний горіх;
  • чабер.

Добре гармонує пажитник зі свіжою рубаною кінзою. Також сушену рослину можна додавати в суміш хмелі-сунелі. Такі її компоненти, як базилік, майоран, кріп, петрушка, селера та м'ята, доповнюють смак і аромат самого пажитника.

Склад уцхо-сунелі

Приправа однокомпонентна. У її складі лише одна рослина – блакитний пажитник. Вона включає в себе ретельно висушене і перемелене насіння цієї рослини.Хімічний склад уцхо-сунелі відрізняється багатством. У насінні багато вітамінів. Навіть після сушіння вони багаті на вітаміни C, A і B. Також у складі пажитника присутній вітамін P.

Рослина містить ефірні олії. Воно досить збагачене вуглеводами. У 100 г приправи їх міститься близько 40 г. Калорійність 100 г уцхо-сунелі становить 186 ккал.

Запах та смак спеції

У живої рослини аромат виражений не дуже сильно. Пажитник починає сильно пахнути лише при сушінні. Для спеції характерний виражений трав'яний запах. При цьому аромат сам собою м'який. Він віддалено нагадує запах горіхів.

У спеції приємний і м'який смак. У ньому є маленька нотка горіха. На відміну від інших різновидів рослини блакитний пажитник на смак менш гіркий.

Як вибрати приправу гарної якості

Спеція належної якості завжди має болотяно-зелений колір.Готова приправа продається як порошку. При цьому рекомендується купувати спецію, у складі якої чітко видно фрагменти перемеленого насіння. У якісної приправи має бути м'який та не різкий аромат. У ній не повинно бути сторонніх частинок.

Де і як зберігається приправа

Чим свіжі спеції, тим краще. Її термін придатності становить два роки. Після цього приправа остаточно втрачає свій аромат. На смакові характеристики уцхо-сунелі впливає місце зберігання. Спеція повинна бути тільки в сухому місці. Відіграє роль температура та вологість повітря. У приміщенні має бути не більше 25C. Вологість має бути невисокою і не перевищувати 70%. В іншому випадку суміш відволожиться і втратить як свій смак, так і аромат.

Також приправу слід зберігати лише у темному місці. Сонячне світло погіршує її властивості. Особливу роль грає тара, у якій зберігається спеція.Уцхо-сунелі слід тримати або у сухому паперовому пакеті, або у скляному контейнері. Важливо зберігати приправу далеко від пахучих продуктів. Як вони можуть почати пахнути пажитником, так і сама рослина може ввібрати в себе сторонні запахи. Кращим місцем для зберігання уцхо-сунелі є окрема невелика і темна шафа.

5 відомих рецептів з приправою

Сациві

Спеція найчастіше використовується при приготуванні сациві, що є національною стравою Грузії. Для нього потрібно 1,5 кг курки. Може підійти і індичка. Також для страви потрібні волоські горіхи. Достатньо 150 г. Додатково знадобляться 3 великі зубчики часнику, червоний мелений перець, коріандр з шафраном та уцхо-сунелі.

Страва готується за наступним рецептом:

Попередньо вариться до готовності ціла куряча тушка. Потім її потрібно викласти з каструлі, не виливаючи при цьому бульйон.
  1. Готується соус саціві. Для цього волоські горіхи разом із часниковими часточками перемелюються у м'ясорубці. У масу, що вийшла, вливається курячий бульйон так, щоб вийшла рідка паста.
  2. Отваренная гаряча курка нарізається на шматки і заливається соусом.
  3. Куски курки в сациві викладаються на сковороду і обсмажуються.
  4. У сковороду засипаються спеції та уцхо-сунелі. Все готується до закипання соусу на слабкому вогні. Готове блюдо подається з нарубаною свіжою зеленню.

Харчо

Для гострих страв підходить суміш уцхо-сунелі з іншими перцями. Одним із таких є суп харчо. Для його приготування потрібно:

  • 550 г яловичини;
  • 110 г волоських горіхів;
  • 110 г круглозерного рису;
  • 60 г томатної пасти;
  • 55 г ткемалі;
  • 6 великих часникових зубчиків;
  • перець горошком;
  • одна маленька ложка уцхо-сунелі;
  • третина маленької ложки червоного перцю;
  • запашний перець.

Харчо готується за такою схемою:

    Шматок яловичини вариться до готовності. Потім м'ясо виймається з каструлі, а бульйон залишається.
  1. Необхідно 1,5-2 літри яловичого бульйону. У нього засипається круглозерний рис і вариться до повної готовності близько 20 хвилин.
  2. У бульйон з рисом додається томатна паста. Можна використовувати і дві помідори без шкірки.
  3. Також у бульйон поміщаються нарубані волоські горіхи з часником і всі спеції.
  4. Наприкінці в бульйон закидається нарізана на кубики зварена раніше яловичина.
  5. У суп рекомендується додатково додати рубану кинзу з петрушкою. Страва готова.

Хінкалі

Спеція використовується при приготуванні хінкалі. Для страви потрібні такі інгредієнти:

  • по 500 г яловичини та баранини;
  • дві великі цибулини;
  • 1 кг борошна;
  • 1 часникова головка;
  • вода (500 мл йдуть для тесту, а 3 літри використовуються при варінні);
  • сіль;
  • свіжа зелень (кінза з петрушкою, базиліком та кропом);
  • чорний та червоний перець;
  • уцхо-сунелі.

Попередньо готується начинка, а потім замішується тісто. Все готується за наступною схемою:

    М'ясо рубається шматочками, цибуля дрібно нарізається, часник придавлюється ножем, зелень дрібно рубається.
  1. Всі інгредієнти змішуються. До них додається сіль і велика ложка меленого чорного перцю.
  2. Куски м'яса ретельно відбиваються.
  3. У суміш заливається склянка підігрітої кип'яченої води. Начинка залишається на 30 хвилин.
  4. Робиться тісто. Насипається гірка борошна, а всередині неї робиться поглиблення.
  5. У теплу воду додається сіль. Суміш вливається в поглиблення борошняної гірки слабким струменем. Все це відбувається при активному помішуванні вилкою із захопленням боків гірки.
  6. Проводиться заміс тесту вручну. Все робиться в 3 заходи з підсипанням борошна та перепочинком в 10 хвилин між кожним етапом. Тісто має вийти м'яким і пружним.
  7. Тісто розкочується в тонкий пласт, у ньому робляться кружечки діаметром 10 см за допомогою чашки.
  8. У центр кожного кружечка викладається начинка, після чого його борти збираються в купу і закручуються по спіралі вгорі.
  9. Хінкалі, що виходять, опускаються в киплячу воду. Після випливання вони варяться 5 хвилин на несильному вогні. Їх дістають шумівкою, посипають перцем.

Лобіо

Ще одним відомим рецептом з приправою є страва лобіо. Для його приготування необхідно 240 г сухої червоної квасолі, 80 г волоських горіхів, 2 часникові зубчики, 2 цибулини, 1 велика ложка винного оцту, свіжий базилік, червоний перець і уцхо-сунелі.

Лобіо готується за наступним рецептом:

    Фасоль на 8 годин замочується у воді, після чого вариться 1 година.
  1. Цибуля нарізається і пасується на сковороді. Потім до нього додається зварена квасоля, базилік з винним оцтом, сіль із перцем. Суміш гаситься 20 хвилин.
  2. Волоські горіхи подрібнюються разом з часником. До них додається червоний перець. Все це додається до тушкованої квасолі. Зверху страва додатково посипається свіжою петрушкою.

Пхали

Приправа також добре гармонує з овочевими пхалі. Відомий рецепт пхали з капустою. Для страви потрібно 1 кг капусти, 70 г волоських горіхів, гострий червоний перець, 2 часникові головки, 1 цибулина, велика ложка винного оцту та уцхо-сунелі.

Пхалі готуються за наступною схемою:

Капуста дрібно нарізається і вариться пару хвилин. Можна просто припустити її окропом.
  1. Готується соус шляхом змішування нарубаних волоських горіхів, червоного перцю, цибулі, уцхо-сунелі, часнику, солі, кінзи та винного оцту.
  2. Соус перемішується з капустою. З неї формуються котлети.

Пхалі слід подавати як гарнір до м'яса. Страва викладається на плоску тарілку.

Категорія:

Захист рослин