Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Чи можна заморожувати копчену рибу - досить цікавий момент, який варто розібрати. Звичайно, піддавати копчену рибу заморожуванню можна і потрібно, якщо не планується з'їдати її найближчим часом, а викидати, у зв'язку з тим, що вона зіпсується - не хочеться. Але після процедури розморожування продукт втрачає деяку частину смакових властивостей, аромат буде менш насиченим. Крім того, риба стає пухкою.

Як заморожувати копчену рибу правильно: поради та рекомендації

Щоб не розчаруватися в результаті, варто дотримуватися наступних корисних порад:

    Перед тим як заморозити олійну рибу (або інший копчений сорт) потрібно акуратно упаковати продукт у крафтовий папір. Завдяки такій маніпуляції можна зберегти готовий продукт більш тривалий період. Крім того, аромат не поширюватиметься по всій морозильній камері, передаватиметься іншим продуктам. Та й сама риба не вбере сторонні запахи.
  1. Цілі тушки риби холодного копчення не рекомендується зберігати в морозильній камері більше 14 днів, оскільки структура буде втрачена.
  2. Не рекомендується заморожувати тушку гарячого копчення. Зумовлено це більш м'якою структурою, внаслідок чого після розморожування можна отримати кашоподібний продукт.
  3. Риба, що розрізає на невеликі шматочки, добре зберігається перші 5 днів.
  4. Важливо запам'ятати, що ціла копчена риба зберігає структуру, смак і аромат набагато краще, ніж філе.

Увага! Піддавати копчену рибу повторному заморожуванню категорично заборонено! Крім того, не допускається тривалий період зберігання продукту після розморожування. Найкраще, якщо продукт буде вжито відразу, як відтає.

Особливості заморозки риби холодного та гарячого копчення

Якщо планується заморожувати рибу гарячого копчення, то потрібно відразу розуміти, що подібні дії загрожують рядом наслідків. Наприклад, після розморожування продукт втрачає смакові якості, крім того, запах змінюється на гірший бік. Звичайно, якщо стояти перед вибором – заморозити чи викинути, то, звичайно, варто вибирати перший варіант. Але купувати продукт гарячого копчення цілеспрямовано для заморозки - не найкращий варіант.

Щоб стосується риби холодного копчення, то тут все докорінно навпаки. Готовий продукт краще переносить заморожування. Як показує практика, тривалий час не втрачає своїх смакових якостей.Але незважаючи на це, найкраще, якщо в замороженому стані тушки пробудуть не більше 14-20 днів. Також варто зазначити, що структура цілої тушки зберігається набагато довше, ніж у філе.

Рада! Оптимальний варіант для риби гарячого копчення - шокова заморозка.

Термін зберігання

Перед тим, як відправити копчену рибу в морозильну камеру для глибокого заморожування, рекомендується ретельно переконатися, що продукт свіжий, інакше сенсу в цій процедурі немає. Навіть якщо з'явилися тільки перші ознаки розкладання - заморозка неприпустима.

Термін зберігання залежить не тільки від якості готового продукту, а й від потужності морозильної камери:

    При температурному режимі від -5 до -2 градусів риба холодного копчення зберігається без втрати якості 60 днів, гарячого копчення - 45 днів.
  1. При температурі від -10 градусів і нижче - продукти холодного копчення до 90 днів.

В якості упаковки оптимально використовувати пергаментний папір, фольгу або просто газету. Від харчової плівки та поліетиленових пакетів варто відмовитися. Ідеальним варіантом стане вакуумна упаковка.

Увага! Щоб зберегти у продукту його аромат та смакові якості, рекомендується розморожувати копчену рибу поступово, не вдаючись до допомоги мікрохвильової печі.

Як зрозуміти, що копчена риба почала псуватися

Навіть якщо всі умови ретельно дотримувалися, це зовсім не говорить про те, що готовий продукт не зіпсується раніше часу. Найпершими починають розкладатися тканини, розташовані біля хребта. Через нетривалий період часу цей процес стає помітним чітко.

Бує так, що в морозилку відправляють продукт, що почався псуватися, що стає помітно вже після розморожування.

Ознаки псування наступні:

    Риба ковзає в руках, на шкірці можна виявити клейку слиз.
  1. На поверхні є наліт зелено-сірого відтінку.
  2. У запах присутня кислятина.

Щоб зрозуміти, чи справді продукт почав псуватися, рекомендується зняти упаковку та зробити неглибокий надріз у ділянці хребта. Якщо понюхати це місце, то можна відчути запах, що гниє. У такому випадку продукт підлягає утилізації.

Ще одна поширена ознака - поява білого нальоту. Однак найчастіше його присутність говорить зовсім про інше, а саме, що сіль змусила виступити вологи. У такому випадку потрібно взяти шматочок марлі або ватяний диск, рясно змочити олією і протерти тушку.Рибу з таким соляним нальотом потрібно вжити якнайшвидше.

Корисні поради

Для того щоб зберегти всі смакові якості копченої червоної риби, потрібно дотримуватися певних правил:

    Не можна для тривалого заморожування складати в поліетиленовий пакет кілька рибних тушок. Для кожної риби рекомендується використовувати індивідуальне впакування і найкраще, якщо це буде вакуумний пакет або пластиковий контейнер. Також можна завертати рибу до газети. У такому стані продукт може зберігатися в морозильній камері до 3 місяців.
  1. Температурний режим заморозки не повинен перевищувати -20 градусів. За такої температури процес заморозки здійснюється рівномірно.
  2. Якщо попередньо копчена риба пролежала в холодильнику кілька днів, то поміщати її в морозильну камеру вже не можна.
  3. Неприпустимо після розморожування піддавати продукт повторному заморожуванню.
  4. Після того, як готовий продукт дістали з морозильної камери, його рекомендується помістити на полицю холодильника на 6-7 годин, а після залишити на 2-3 години при кімнатній температурі.
  5. Щоб відновити втрачені смакові якості та аромат, після розморожування допускається помістити тушки на кілька хвилин у мікрохвильову піч або духову шафу.

Як правильно розморожувати копчену рибу

Щоб після морозильної камери вживати рибу, а не кашоподібну субстанцію, потрібно знати, як правильно розморожувати копчену рибу, щоб структура не була порушена.

Важливо запам'ятати, що процес розморожування не повинен бути різким. Звичайно, повільна розморозка займе набагато більше часу, але результат того вартий. Найоптимальніший варіант - помістити копчену рибу відразу ж на верхню полицю холодильника та залишити її на 7-8 годин у середньому.Після чого можна кілька годин потримати при кімнатній температурі.

Безсумнівно, смакові якості та структура м'якоті буде трохи гірше, ніж у свіжої риби, але уникнути подібного навряд чи вийде. Так як приготувати філе буде проблематично після розморожування, для вживання рибу доведеться порізати на шматочки. Рекомендується розморожувати таку кількість риби, яка буде з'їдена відразу, оскільки повторна заморозка неприпустима.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання