- Як відрізнити королівські печериці від звичайних?
- Королівський печериця - що це?
- Білі печериці
- Питання-відповідь
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Поява на полицях супермаркетів королівських печериць викликала неабиякий інтерес - чим вони такі особливі, що різниця в ціні може досягати 100 рублів і більше? Головне, чим відрізняються королівські від звичайних печериць – високою щільністю смаку та контрастним відтінком капелюшка. Вони часто більші, подобаються людям, які люблять лісові гриби.
Як відрізнити королівські печериці від звичайних?
Часто «королівськими» називають звичайні білі печериці, якщо вони великі, смачно приготовлені. Для крупномірів властиві насиченість смаку та аромату, соковитість. Додати вдалий рецепт, і грибна страва перетворюється на кулінарний шедевр, гідний столу королів і королів.
Якщо говорити про різновид печериці, королівський гриб, то різниця зі звичайними представниками помітна відразу.
Як видно на фото, капелюшок у королівського вигляду світло-коричневий, кремовий. Здалеку він схожий на молоду картоплю.
Перепутати зі звичним печериць неможливо. У Росії різновид тільки набирає популярності, і багато хто ще не встиг спробувати гриб на смак. Який він у стравах, ніж примітний, пропонуємо дізнатися.
Відмінності у таблиці:
| Королівський печериця | Звичайний печериця | |
| світлий коричневий, бежевий, кремовий | білий | |
| 8-15 см;
до 30 см | 5-10 см в середньому | |
| щільний, пікантний, солодкуватий, схожий на лісові гриби | ближче до нейтрального у свіжому вигляді;
опуклий грибний після термічної обробки |
|
| насичений грибний з нотками мускату | грибний, помірно насичений | |
| 26 ккал | 22-27 ккал | |
| в 1,5-4 рази вище | залежить від сезону, прийнятна | |
| фаршировані гриби;
грибний соус до пасти; Портобелло-бургер; | жульєн;
вершковий суп-пюре; мариновані печериці |
Королівський печериця - що це?
Інші назви гриба - Королівський гриб або Портобелло. Це різновид звичного всім печериці родом із Італії. Масово його почали вирощувати у Франції наприкінці 19 століття, а до Росії завезли близько 10 років тому.
Королівським шампіньйоном називають закриті плівкою, молоді екземпляри з бежевим капелюшком. Портобелло - зрілі, особливо великі світло-коричневі гриби того ж сорту.
Під капелюшком у них видніються рожево-сіро-коричневі платівки. Портобелло характеризується м'ясистістю, чудовим насиченим ароматом та смаком з відтінками мускатного горіха.
За відгуками, королівські гриби менше уварюються, соковитіше. Їх можна їсти сирими, приправивши сіллю та лимонним соком. Дуже смачні вони, начинені індичкою та пікантним сиром, а також приготовлені на мангалі.
Вирощування на фермах:
Королівські печериці, як і звичайні, відносяться до двоспорових печериць. Для них характерна напівкуляста форма капелюшка, злегка втиснута в центрі.М'якуш на зрізі набуває слабо-рожевого відтінку. На відміну від білого вигляду королівський ніколи не зустрічаються в природі і є виключно культурним.
Білі печериці
Шампиньйони культивували в Італії та Франції з кінця 17 століття. Дуже швидко вони поширилися країнами Європи. У Росії попит був не дуже великий, поки в 20-х роках 19 століття селянин Осінін не звів перші печериці для вирощування грибів у промислових масштабах.
Довгий час вважалося, що білизна та невеликий розмір - ознака свіжих, якісних печериць. Коричневий колір капелюшків сприймався як ознака старості.
Тонкощі використання традиційного виду:
- Маленькі білі грибочки наймолодші. Саме їх їдять сирими та використовують у свіжому вигляді для салатів та закусок. А ще компактний розмір зручний для маринування.
- Середні за розміром печериці підходять для всіх страв. За смаком вони більш насичені, гарні для смаження з картоплею, для грибного супу, піци.
- Великі гриби використовують для фарширування, запікання, смаження на мангалі. Вони самі соковиті та ароматні.
Питання-відповідь
Чи потрібно чистити?
Свіжий королівський гриб протирають вологою ганчірочкою і відрізають кінчик ніжки. Його не потрібно мити у воді та знімати шкірку. Навпаки, її намагаються зберегти, щоб надати страві барвистості.
Що корисніше?
Різниця в хімічному складі королівського та звичайного печериці невелика. У коричневому грибі трохи більше хітину, через що він може гірше засвоюватися. В цілому, обидва різновиди однаково добре сприяють схуднення та захищають від переїдання. У 100 г продукту містяться: близько 4,5 г білків, 25% добової норми вітаміну В2, 42% – В5, 28% – РР, 14% – фосфору, 150% – кобальту, 47% – селену, 10% – Омега- 6.
Шампиньйони - найбезпечніші гриби, які їдять навіть сирими. Вони універсальні і підходять для приготування безлічі страв: супів, жульєна, грибів на мангалі, закусок, солінь. Якщо смак звичайних білих грибочків набрид, можна замінити їх королівськими. Вони характеризуються більш насиченим ароматом та смаком, м'ясистістю. Варто враховувати, що ціна на бежевий сорт є вищою через меншу врожайність (королівські гриби досягають зрілості довше на 2-3 тижні). Найкраще купувати їх у супермаркетах, де товар надходить із супровідною документацією, що гарантує безпеку та якість харчових продуктів.