Вибираючи день, коли солити капусту у жовтні 2023 року, досвідчені кулінари орієнтуються не лише на графік своєї зайнятості. Щоб закуска вийшла по-справжньому смачною і довго збереглася, треба знати, у які періоди можна займатися заготівлями, а які ні. Визначають відповідний термін за місячним календарем та становищем сузір'їв. А також беруть до уваги народні прикмети, пов'язані із засолюванням.

Сприятливі та несприятливі за місячним календарем

Місячні фази впливають на багато сфер життя людини. Не виняток і приготування заготовок. Так, у періоди Місяця, що росте, бактерії, що запускають процес бродіння, виявляють найбільшу активність. А це означає, що капуста швидше та якісніше просолиться, і довше збереже корисні властивості.

Невідповідними вважаються дні повного місяця та молодика. Якщо квасити капусту в цей час, вона не вийде соковитою та хрусткою. Шинковка буде виглядати так, ніби її готували з листя, що добряче підвяло, і швидко скисне.

Деякі розбіжності виникають у господарок з приводу Місяця. Одні стверджують, що цей час також несприятливий, оскільки активність бактерій знижується. Інші вважають його нейтральним, але цілком придатним для приготування закуски.

Згідно з місячним календарем на жовтень 2023 року, графік відповідних, невідповідних і нейтральних днів виглядає так:

  • сприятливі (зростаючий Місяць) - 15-27 жовтня;
  • несприятливі (повний місяць і молодик) - 14 і 28 жовтня;
  • нейтральні або умовно сприятливі (супутник у фазі спадання) - 1-13 та 29-31 жовтня.
Існує повір'я, що в несприятливі за місячним календарем дні не можна не тільки робити, а й відкривати заготівлі. Вважається, що так вони швидше скиснуть або пересохнуть.

Прийнятні та невідповідні дні згідно зодіаку

Смакові якості та тривалість зберігання капусти залежать і від того, в якому сузір'ї знаходиться Місяць у момент приготування засолювання.

Найбільш підходящими вважаються дні, коли супутник перебуває у знаку Овна, Тельця, Лева, Стрільця та Козерога, бажано у зростаючій фазі. Хоча багато господинь стверджують, що в ці періоди заготівля виходить смачною, навіть якщо приготована на спадаючий Місяць.

Несприятливим є час, коли панують Рак, Діва та Риби. Шинковка буде м'якою, водянистою, швидко втратить соковитість і запліснявіє.

Нейтральними називають періоди, коли Місяць у Близнюках, Терезах, Скорпіоні та Водолії. Але, якщо робити заготовки, краще вибрати час активності цих знаків, що припав на зростаючу фазу.

Керуючись цими принципами, можна визначити оптимальні терміни для будь-якого місяця, і дізнатися, які дні жовтня, жовтня та ін. найбільш підходять для роботи з соління.

Відповідно до зодіаку, найкраще квасити капусту в жовтні 2023 року в один із цих днів:

  • 18 жовтня (зростаючий Місяць, Стрілець);
  • 19 жовтня (зростаючий Місяць, Стрілець);
  • 20 жовтня (зростаючий Місяць, Стрілець і Козеріг);
  • 21 жовтня (зростаючий Місяць, Козеріг);
  • 22 жовтня (зростаючий Місяць, Козеріг і Водолій);
  • 27 жовтня (зростаючий Місяць, Овен).

Умовно сприятливими, коли супутник знаходиться у фазі спадання, але при цьому у відповідному знаку є наступні дати:

  • 1 жовтня (убутній Місяць, Овен і Телець);
  • 2 жовтня (зменшується Місяць, Телець);
  • 3 жовтня (убутній Місяць, Телець і Близнюки);
  • 9 жовтня (зменшується Місяць, Лев);
  • 10 жовтня (зменшується Місяць, Лев і Діва);
  • 29 жовтня (зменшується Місяць, Телець);
  • 30 жовтня (зменшується Місяць, Телець і Близнюки).

Несприятливі дні, коли квасити капусту не можна:

  • 6 жовтня (зменшується Місяць, Рак);
  • 7 жовтня (зменшується Місяць, Рак);
  • 8 жовтня (зменшується Місяць, Рак і Лев);
  • 11 жовтня (зменшується Місяць, Діва);
  • 12 жовтня (зменшується Місяць, Діва);
  • 13 жовтня (зменшується Місяць, Діва і Терези);
  • 14 жовтня (новий Місяць, Терези);
  • 25 жовтня (зростаючий Місяць, Риби);
  • 28 жовтня (повний Місяць, Риби та Овен).

Нейтральні за зодіаком дні у жовтні 2023 року такі:

  • 4 жовтня (зменшується Місяць, Близнюки);
  • 5 жовтня (зменшується Місяць, Близнюки та Рак);
  • 15 жовтня (зростаючий Місяць, Терези та Скорпіон);
  • 16 жовтня (зростаючий Місяць, Скорпіон);
  • 17 жовтня (зростаючий Місяць, Скорпіон і Стрілець);
  • 23 жовтня (зростаючий Місяць, Водолій);
  • 24 жовтня (зростаючий Місяць, Водолій та Риби);
  • 31 жовтя (зменшується Місяць, Близнюки).

На замітку. Якщо для роботи над заготовками доводиться вибирати один із нейтральних днів, краще віддати перевагу періодам, коли супутник у фазі зростання. У жовтні 2023 року це 15-17, 23, 24 числа. У несприятливі по зодіаку дні, незалежно від Місяця, капусту краще не квасити.

Що говорять народні прикмети

Здавна вважалося, що квасити капусту в жовтні потрібно лише з кочанів, які восени були «прихоплені» першими заморозками. Саме так вона стає особливо хрумкою і наливається смачним, насиченим соком.

Є й інші народні прикмети щодо цієї заготівлі:

  • заквашувати капусту можна тільки в «чоловічі» дні - понеділок, вівторок та четвер;
  • не варто займатися соліннями в «жіночий» час - у середу, п'ятницю та суботу;
  • неділя - нейтральний день, але працювати (згідно з християнськими традиціями) все ж таки небажано, тільки у разі крайньої необхідності;
  • не можна робити заготівлі в поганому настрої - це позначиться на смаку, якості та термін зберігання страви.

А також деякі господині стверджують, що найкраща закуска виходить із плескатих, а не з кулястих качанів.

Секрети смачної капусти

У кожної господині є свої хитрощі, що стосуються співвідношення інгредієнтів, виду і кількості приправ при приготуванні засолок. Але є загальні принципи, яких варто дотримуватися, щоб капуста вийшла смачною, соковитою та хрумкою:

Не варто приступати до шаткування кочанів відразу після того, як вони були зрізані. Краще дати продукту «відлежатися» хоча б тиждень.
  1. Брати для заготівлі рекомендують тільки біле листя без пошкоджень. Зелені, зів'ялі та підгнили класти не можна, вони зіпсують смак і вид страви.
  2. Якщо в шатківницю додається морква, терти її краще на великій тертці. При використанні дрібної закуски виходить водянистою.
  3. Обсяг солі має становити приблизно 2% від загальної маси. Причому брати потрібно велику, кам'яну добавку, а не йодовану.
  4. Класть спеції потрібна в помірних дозах, вони не повинні перебивати смак інших інгредієнтів. Краще зупинитися на невеликій кількості лаврового листка та перцю-горішка.
  5. Продукти після шаткування треба добре розминати, так вони віддадуть більше соку.
  6. Не можна квасити капусту в алюмінієвій тарі, інакше вона набуде неприємного, «металевого» присмаку і малоапетитного вигляду.
  7. Після закладки закуски в ємність, де вона наполягатиме, потрібно щільно утрамбувати її. Для цих цілей можна використовувати «товкушку» для пюре.
  8. Після утрамбування потрібно обов'язково проткнути масу до самого дна за допомогою спиці або дерев'яної ручки кухонної лопатки. Це сприятиме виходу газів, що утворюються в процесі бродіння.
  9. Під час квашення треба тримати ємність з капустою при температурі 18-22°C. У більш холодному середовищі бактерії будуть гірше «працювати», а в теплі заготівля забродить.
  10. Щоб готове блюдо передчасно не скисло, потрібно покласти в ємність гілочку осики або корінь хрону.
Капуста заквашується приблизно 1-1,5 тижня. Після цього закуска готова до вживання.

Умови та терміни зберігання квашеної капусти

По закінченні бродіння заготовку потрібно помістити в холод, щоб процеси життєдіяльності бактерій сповільнилися, інакше продукт швидко скисне і запліснявіє. Краще, якщо температура буде трохи вище 0°C. Можна помістити ємність не тільки в холодильник, а й у льох, «холодну» кімнату або на лоджію.

При створенні оптимальних умов капуста може зберігатися до півроку. Якщо температура перевищує +10°C, то трохи більше кількох діб.Тому у випадках, коли тримати заготівлю в холоді немає можливості, краще готувати її в такому обсязі, щоб її з'їли за 3-5 днів. Приготувати нову порцію можна будь-якої миті - капуста, морква і приправи вільно продаються протягом усього року.

Категорія:

Поради