- Шліфований рис
- Нешліфований рис
- Пропарений рис
- Порівняння, для чого краще підходять
- Як вибрати якісний шліфований рис у магазині?
- Питання-відповідь
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
На різних стадіях обробки рисова крупа змінює свій зовнішній вигляд і набуває різних смакових особливостей. Щоб відповісти на запитання, «шліфований рис – це який?», порівняємо його з іншими популярними видами (пропареним та нешліфованим). У шліфованого зерна найсвітліший відтінок, зазвичай білий, але можливі варіації. Крупа швидко готується, схильна до розварювання. Зварені рисинки м'які, ніжні на смак, клейкі, добре просочуються молоком, бульйоном, соусами.
Шліфований рис
Друга назва крупи – білий рис. Це найбільш споживаний різновид у всьому світі. Рисове зерно очищається від лушпиння і проходить ретельне шліфування. Поверхня стає рівною, гладенькою на дотик. Шліфований рис найчастіше білий.
Крупу люблять, перш за все, за чудовий зовнішній вигляд, м'якість, ніжність. Вона швидко вариться, здатна вбирати смаки та аромати інших продуктів. Незамінна для приготування ніжних молочних каш, супів. З певних сортів шліфованого рису готують різотто, плов, суші.
Для цього виду характерна крохмалистість. Це високоенергетичний продукт, з невеликим вмістом вітамінів та мінералів.
Нешліфований рис
Інша назва - коричневий або бурий рис Є зерном, очищеним від жорсткої оболонки. Висівна оболонка зберігається і надає крупі світло-коричневий, темно-коричневий, рідше інший колір. Саме висівки вважаються вмістилищем поживних речовин. У них міститься левова частка всіх мінералів та вітамінів.
У складі нешліфованого рису:
- вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, РР;
- магній;
- фосфор;
- калій;
- цинк;
- мідь;
- марганець;
- клітковина.
Зворотний бік медалі - маслосодержащая оболонка зменшує термін придатності рисового зерна, крупа швидко прогоркає. Смак продукту специфічний. Особливо у нешліфованих ароматичних сортів (червоний французький рис, знамениті сорти Басматі та Жасмін).
Пропарений рис
Така назва на упаковці говорить нам, що рисову крупу специфічно обробили: замочили у воді, обдали гарячою парою під тиском, висушили та відшліфували.
У результаті парової обробки приблизно 80% корисних речовин з оболонки переходить у зерно.
Крім того, під час процесу клейстеризується крохмаль, відбувається частковий гідроліз рослинного білка. Глікемічний індекс крупи знижується з 70 до 50, що дозволяє їсти її людям з цукровим діабетом, переддіабетом, надмірною масою тіла.
Зернятка пропареного рису схожі на намистини, напівпрозорі, бурштинового відтінку. При варінні вони світлішають. Гарнір виходить білим, розсипчастим. Навіть після повторного розігріву рисинки не злипаються, зберігають добрий збалансований смак.
Порівняння, для чого краще підходять
Вирішити, який рис навіщо краще використовувати, допоможе наступна порівняльна таблиця:
| Шліфований рис | Нешліфований рис | Пропарений рис | |
| гладке, матове, зазвичай біле зерно | шорстке, грубувате зерно з коричневим відтінком | напівпрозоре зерно янтарно-жовтого кольору | |
| часто, зерна м'які | рідко, після варіння досить твердий | ніколи залишається розсипчастим | |
| 10-15 хвилин | 25 хвилин | 20-25 хвилин | |
| ніжний, крохмалистий | з горіховими нотками | збалансований | |
| молочні каші, супи, пудинги, десерти, суші та роли, страви японської кухні, тефтелі, голубці, пироги | гарнір, плов, салати, страви східної кухні, ПП страви | гарнір, страви європейської та східної кухні, плов | |
| невисока | 100% | 80% | |
| 330 ккал | 285 ккал | 320 ккал | |
| 18 місяців | 12 місяців | 18 місяців |
Увага! Напис на упаковці «шліфований», «нешліфований», «пропарений рис» розповідає лише про спосіб обробки крупи, але не про сорт і вид.
Шліфований рис буває круглим, середньозерновим, довгозерним, сортів Арборіо, Басматі та інших. Один і той же сорт часто випускається шліфованим та нешліфованим (Басматі, Жасмін). Шліфований Лазер вважається одним з кращих для приготування узбецького плову, а зі шліфованого Краснодарського рису ця ж страва вийде, як розмазня.
Як вибрати якісний шліфований рис у магазині?
У процесі шліфування зерна властиво руйнуватися. В упаковках з неякісним продуктом може бути багато крохмального пилу, уламки крупи, рослинне сміття. Якісний шліфований рис:
- має зерна одного розміру та кольору (від білого до кремового);
- не містить уламків зерен, видимого пилу;
- легко і швидко промивається до прозорої води;
- має нейтральний запах.
Рада. Завжди звертайте увагу термін придатності крупи. Зазвичай не перевищує 1,5 року. Прострочений продукт стає надмірно сухим, несмачним, може неприємно пахнути.
Питання-відповідь
Як готувати, щоб не розварювався?
Не всі сорти шліфованого рису підходять для гарніру. Наприклад, із круглозернистого Краснодарського рису краще зварити молочну кашу. Можна вдатися до лайфхаку: ретельно промити та замочити крупу в холодній воді на 1 годину. Промити, налити холодну свіжу воду в пропорції 1:1,5. Варити після закипання 10 хв. Дати настоятись під кришкою 10 хвилин. Додати топлену олію. Також крупу можна перед варінням обсмажити на сковороді (з додаванням олії). Але головне - це нетривале варіння та дотримання пропорції сухого рису з водою 1:2.
Який краще їсти на дієті?
Найкориснішою для фігури та здоров'я в цілому вважається нешліфована рисова крупа. Вона містить вітаміни і мікроелементи, клітковину, має низьку калорійність і разом з тим надовго прибирає почуття голоду.
Тепер ви знаєте, що таке шліфований рис, і чим він відрізняється від нешліфованого та пропареного. На кухні без нього нікуди: і молочну кашу зварити, і рисовий супчик, голубці приготувати, різотто, суші та багато всього. Пропарена, нешліфована крупа - це більше для здоров'я, для смачного розсипчастого гарніру та плову.