Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Безліч оригінальних рецептів страв з морепродуктів залишаються невикористаними, якщо господиня не знає, як почистити кальмари в домашніх умовах правильно і швидко. Але ж треба тільки один раз зважитися на експеримент і навчиться нескладному процесу. Надалі корисний і поживний кальмар стане кращою частиною різноманітних салатів, прикрасить стіл смаженим, вареним, тушкованим або маринованим.

Грамотний вибір - запорука успіху

Для того щоб отримати смачний і корисний морепродукт на столі, потрібно правильно вибрати його в магазині. Від цього залежить, наскільки легко очистяться плівки і наскільки ніжним виявиться приготоване м'ясо. Очищені кальмари купувати не рекомендується, оскільки частина поживних речовин уже втрачено, та й смак буде значно гірше.

  1. Вибирати потрібно не великі особини, а дрібніші. Тоді можна уникнути ефекту гумового м'яса, шкурки будуть легко зніматися.
  2. Якщо заморожені кальмари зберігалися з порушеннями і вже розморожувалися, в приготованому вигляді вони будуть гірчити, тому вбирати потрібно тільки тушки, що не злиплися між собою.
  3. Треба стежити, щоб м'ясо під плівкою було білого кольору. Якщо температурний режим не підтримувався, воно стане кольору плівки - синюшним або рожевим.

    Порада

    Іноді тушки лежать на вітрині достатній час для зміни смакових якостей. Щоб бути впевненим у правильності зберігання, запропонуйте подати вам тушки від брикету. Якщо вам відмовлять під приводом, що вони «не віддираються», значить, такий продукт вам не підходить, потрібно придбати правильно заморожені кальмари.

  4. До того, як готувати, м'ясо потрібно тримати в замороженому вигляді, тоді і смакові якості збережуться, і чистити буде просто.

Як знімати плівку з замороженого кальмара?

Процес неймовірно простий.

  1. Приготуйте каструлю крутого окропу.
  2. Вийміть кальмари з морозильної камери і складіть їх в миску.
  3. Залийте морепродукти окропом. При цьому шкірка практично вся зійде самостійно.
  4. Відразу ж швидко злийте гарячу воду і промийте вміст миски під проточною водою, акуратно знімаючи залишилася плівку. Діяти краще оперативно, а то кальмари готуються дуже швидко і можуть навіть свариться, якщо вчасно їх не прибрати з окропу.
  5. Залишається тільки прибрати нутрощі і гнучкий хребет.

Чи можна зняти плівку з розмороженого м'яса?

Трапляються ситуації, коли кальмари потрапляють додому вже розмороженими. Літня спека і непередбачені затримки в дорозі не повинні перешкодити приготувати смачну страву. Для цього необхідно виконати наступний алгоритм.

  1. Приготувати каструлю окропу і приправи (сіль, лавровий лист і перець).
  2. Розрізати тушку уздовж і видалити нутрощі.
  3. Добре промити м'ясо.
  4. У приправленому окропі проварити тушки 2-3 хвилини.
  5. Витягнути кальмарів. При цьому плівки залишаться в воді, готель самі.

Як працювати з охолодженими кальмарами?

Якщо кальмари тільки недавно дістали з морського дна і вони потрапили в ваші руки охолодженими, це велика удача. М'ясо буде самим смачним і поживним. Однак відмінність полягатиме в присутності голови і щупалець. Кальмари доведеться чистити самостійно в домашніх умовах. Якщо голову треба видалити назавжди, щупальця можна з'їсти. Їх відрізають у самих очей. Плівка є і на них, принцип роботи з нею той же, що і для цілої тушки.

А щоб почистити від шкурок, треба виконати ряд нехитрих дій.

  1. Приготувати каструлю окропу.
  2. Кальмари з віддаленими вже нутрощами і хордою скласти в друшляк, облити окропом, а потім відразу холодною водою.
  3. Стягнути шкірку від більшої частини до тонкої, з крил просто зішкребти.
  4. Аналогічно обробити щупальця. Єдино відмінність - знімати плівку буде ще легше, вона під дією окропу практично відійде сама.


Готові тушки кальмарів можуть бути приготованими самими різними способами. Їх можна варити кілька хвилин на сильному вогні або хвилин сорок на слабкому. Можна підсмажити тонкими кільцями окремо і з овочами. Вони смачні, якщо м'ясо замаринувати, нафарширувати, стушкувати і запекти. У цій справі головне - точно контролювати процес, щоб не перестаратися з термообробкою: ніхто не любить жорстке м'ясо з гумовим присмаком. Час, який тушки провели під окропом, теж йде в розрахунок.

Треба бути уважним, знімаючи плівки. Видаленню підлягають і кольорові, і прозорі. У разі якщо ви частину залишите і приготуєте з неї м'ясо, шматок буде твердим і стислим. Правильно оброблені морепродукти стануть справжнім делікатесом, який може стати вишуканим блюдом високої кухні, приготованим в домашніх умовах.

https://www.youtube.com/embed/92rW4XiYh4

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради