https://www.youtube.com/embed/46Oz2qKs9o
У кулінарії є безліч спірних моментів. Наприклад, одне з питань: як чистити шампіньони "/>
Можливі способи попередньої обробки
Печериці - один з найвідоміших видів грибів. Їх люблять за неповторний смак, за цілорічну доступність і за користь, яку вони несуть організму. Наприклад, мало хто знає, що даний вид грибів містить вітамін Д, який допомагає організму засвоювати кальцій. Важливо, що вони є найбезпечнішими і екологічно чистими грибами. Як правильно чистити печериці, щоб зберегти їх природну корисність?
Так як найчастіше печериці купуються в супермаркеті або на ринку, питання їх попередньої обробки актуальний. Ніхто не знає, в яких умовах вони зберігалися і скільки разів їх впустили на підлогу при транспортуванні, перш ніж гриби потрапили на прилавок. Крім того на цих грибах часто бувають помітні сліди землі чи можуть бути присутніми темні плями. Виходячи з цього свіжі магазинні печериці можуть піддаватися таким видам попередньої обробки. З ними можна вчинити так:
- промити від бруду під струменем води;
- протерти вологою ганчіркою;
- зчистити верхній шар шкірки на капелюшку гриба;
- оновити зріз на ніжці;
- обрізати спіднички;
- видалити темно-коричневі пластинки під капелюшком;
- зрізати темні плями, зіпсовані місця.
Проробляти всі перераховані вище маніпуляції, щоб почистити шампіньйони, не обов'язково. Треба діяти по ситуації. Наприклад, якщо гриб брудний, його треба промити, якщо потемнів зріз на ніжці або вона подвяла - кінчик ніжки слід зрізати і т. П.
Порада: вважається, що у печериць, діаметр капелюшка яких більше 3 см, шкірка на ній стає грубою. Перед приготуванням її потрібно зняти, так як вона не відварити належним чином і в готовій страві буде жорсткою. Однак, щоб зрозуміти, чи потрібно зрізати шкірку з капелюшка, не обов'язково переміряти кожен гриб лінійкою. При промиванні досить спробувати зрушити шкірку за допомогою подушечки пальця. Якщо вона відходить, то її слід видалити.
Як почистити правильно
Однозначно відповісти на питання: чи потрібно чистити печериці, не можна. Свіжі гриби обробляються перед цим в тій чи іншій мірі, в залежності від трьох чинників:
- ступінь забруднення;
- блюдо, в приготуванні якого вони будуть використовуватися;
- вживання в сирому вигляді.
Якщо свіжі гриби купувалися для смаження, то їх досить протерти ганчіркою, зрізати темні плями і оновити зріз. Мити їх не слід, так як печериці швидко вбирають в себе воду і при смаженні просто розповзуться. Також якщо перед нарізкою гриби будуть сухими, при обсмажуванні вони вийдуть хрусткими.
У тому випадку, коли свіжі шампіньйони призначені для фарширування з подальшим запіканням, приготування крем-супу або начинки для пирога, їх можна промити. В результаті видаляються земляний наліт, піщинки і інша бруд, яка може бути присутнім на грибах. Цікавий спосіб промивання пропонують шеф-кухаря. Він полягає в наступному:
- Покладіть печериці в глибоку миску.
- Налийте в миску стільки холодної води, щоб вона покривала гриби.
- Додайте трохи борошна (близько 1 ст. Л.).
- Кілька разів перемішайте гриби руками. Частинки борошна в даному випадку виступлять в ролі своєрідного «скраба», який допоможе легше відмити бруд.
- Злийте воду. Тепер чисті гриби готові до нарізки.
Незважаючи на те, що промивати гриби подібним способом можна, замочувати їх надовго нельзя.Как було сказано вище, печериці, подібно до губки, вбирають в себе воду. Водянисті, вони виходять не смачними, втрачають всю свою принадність.
Окремо варто сказати про шампіньйони, призначені для фарширування. Для даної мети використовуються великі екземпляри, з яких обов'язково слід зняти тонкий шар шкіри, що покриває капелюшок. Інакше він вийде жорстким. Також у грибів видаляються ніжки і темно-коричневі пластинки під капелюшком.
Якщо печериці планується з'їсти сирими, їх необхідно ретельно очистити. Крім видалення частинок землі, піску і інших забруднень шляхом промивання, багато «сироїди» на 30-60 секунд поміщають їх на деку в гарячу духовку. Робиться це для дезінфекції. Потім гриби можна сміливо використовувати для приготування салатів та інших страв. Окремо хочеться відзначити, що в їжу в сирому вигляді придатні тільки найсвіжіші печериці, «вік» яких не перевищив 5 днів.
Печериці - надзвичайно ароматні і виключно корисні гриби. Немає людини, яка б ніколи їх не пробував. Готуйте їх правильно і насолоджуйтеся неповторним смаком улюблених страв!
https://www.youtube.com/embed/mOiCWbKBMts