Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Свіжі продукти – головне джерело вітамінів. Але як важко зберегти свіжість, якщо йдеться про зберігання овочів та зелені! Багато господарок досі впевнені, що помідори та огірки зникають протягом 3-5 днів. Це не так!
7 секретів свіжості
Знаючи певні секрети, овочі та зелень можна зберігати тижнями та місяцями. Існує принаймні 7 лайфхаків для збереження їхньої свіжості.
Роздільне зберігання
Дуже важливо щоб овочі та зелень зберігалися окремо від ягід та фруктів, що виділяють етилен. Цей газ запускає процес дозрівання. Помідори, огірки, кабачки швидко перезрівають і псуються.
Найбільше етилену виділяють:
- диня;
- абрикос;
- яблуко;
- груша;
- банан.
Прохолода
Всі продукти краще зберігаються у прохолодному місці. Холод гальмує процеси гниття та різні хімічні реакції.
Більшість овочів і зелені рекомендується зберігати при температурі від 0 до +5 градусів.
Але трапляються винятки. Помідори, кабачки, огірки, гарбуз, цукіні, солодкий перець та базилік відрізняються теплолюбністю. Зберігають їхні будинки на балконі, в льоху або просто в кімнаті.
Відсутність сонячного світла
Ще один важливий пункт. Сонячні промені, особливо прямі, сприяють швидкому псуванню продуктів. Тому овочі та зелень, які зберігаються поза холодильною камерою, потрібно обов'язково чимось накривати і ставити в тінь.
Геть бадилля
Перед тим як відправити коренеплоди на зберігання, потрібно зрізати бадилля, залишивши кінчик 2 см. В іншому випадку листя продовжить рости, забираючи поживні речовини. Якщо ж не залишити кінчика зовсім, овоч усохне швидше, ніж міг би.
Мінімум пошкоджень
Ранки, удари, заломи сприяють швидкому псуванню овочів та зелені. Через ушкодження всередину проникають грибки та бактерії. Продукти починають гнити.
Щоб запаси довго залишалися свіжими, важливо:
- скласти овочі так, щоб вони не здавлювалися;
- зелень зберігати у випрямленому вигляді - згинати стебла та листочки не можна;
- своєчасно видаляти зіпсовані коренеплоди та листочки.
Правильна упаковка
Овочі та зелень «дихають» і виділяють вуглекислий газ. Тому і упаковку краще вибрати ту, що пропускає повітря:
- паперову обгортку;
- сітку;
- поліетиленові пакети з отворами.
У звичайному пакеті овочі та зелень «задохнуть». Усередині з'явиться піт, продукти відволожаться і запліснівніють.
Інший можливий варіант - харчова плівка. Щільно обмотавши нею кожен екземпляр, ви перекриєте доступ до кисню. Зазвичай у такий спосіб упаковують капусту та зелень, а також розрізані овочі.
«Ні» миттям!
Чисті овочі виглядають апетитніше і не забруднюють холодильник. З цієї причини багато господинь відразу їх перемивають, тільки-но купивши.
Мита зелень і овочі пропадають у 2-3 рази швидше. Природний шар захисту під час миття легко видаляється. Водні процедури призводять до надмірного накопичення вологи і просто травмують рослини та плоди. Якщо картопля, морква та буряк у грудках землі, приберіть зайвий бруд м'якою щіточкою.
Де і як зберігати овочі та зелень?
Переважна більшість господинь використовує для зберігання овочів та зелені холодильник. Справді, у ньому завжди є стабільна температура. Але водночас усередині повно інших продуктів, які негативно впливають на безпеку. Та й місця не так багато. А ще не кожна холодильна камера може похвалитися гарним повітрообміном.
Для зберігання зелені та овочів підходить нижня полиця холодильника з контейнерами, що висуваються - так звана зона свіжості з підтримуваною температурою 0 градусів.
У холодильній камері зберігають запаси, які планують з'їсти у найближчі 3-5 днів. Максимум – протягом 14 днів. Решту «багатства» відправляють на балкон або в льох, заздалегідь облаштувавши місце.
Овочі
Щоб овочі довше залишалися свіжими, необхідно подбати про підтримку стабільної температури, вологості та хороший повітрообмін. У квартирі найбільш підходяще місце - балкон, а в будинку - льох.
Овочі зберігають:
- у ящиках для овочів;
- на дерев'яних піддонах;
- на полицях стелажу;
- у підвішеному стані.
Розміщувати їх просто на підлозі не рекомендується. Нижні коренеплоди починають швидко гнити.
Щільна, але дихаюча упаковка допоможе зберегти вологу всередині овочів і запобігає їх усиханню.
Як правильно зберігати овочі в домашніх умовах:
| Назви овочів | Температура зберігання, °С | доби | Особливості зберігання |
|---|---|---|---|
| +7-12 | 7-60 | Краще зберігаються в ящиках загорнутими в газету або засипаними золою | |
| +5-10 | 7-180 | , нижня полиця холодильника -180 | Балкон, погріб |
| Цукіні | 14-120 | Погріб, темне місце в квартирі | |
| В поліетиленовому пакеті в холодильнику, в ящику з вологим піском в | Огірки | +7-13 | 10-14 |
| 4-14 | На балконі в ящиках в один шар плодоніжками догори | ||
| зелені | +10-21 | ||
| Щоб відстрочити дозрівання, зелені помідори зберігають при температурі від +11 до +13 градусів | 30-210Холодильна камера, погріб, ящики з тирсою, піском і торфом | ||
| 14-270 | На балконі і в льоху в ящиках з невеликими отворами | Перець солодкий | |
| У поліетиленовому пакеті в льоху або на верхній полиці холодильної камери | Перець гострий 0-10 | ||
| Підвішеним у зв'язках на балконі або в льоху | Лук | від -2 до +2 | |
| У льоху в льоху | Часнок | від -1 до +13 | |
| У папері в холодильнику, на балконі, в погребі, підвішеному в панчохах | Капуста білокачан | від 0 до +120-240 | |
| Брокколі | 10-14 | ||
| Пекінська капуста | 30-90 | У плівці в холодильнику або погребі | |
| Морква | від 0 до +1 | 30-270 | У погребі, в підвалі, навалом або в піску |
| від 0 до +1 | 14-30 | У харчовій плівці в холодильнику | |
Якщо зберігати цибулю та часник у колготках, вони не псуватимуться 8 місяців.
Зелень
Зеленолисті овочі мають властивість швидко в'янути і чахнути. Особливо згубно позначається нестача вологи. Найоптимальніший варіант продовжити життя пучкам петрушки та кропу – у прохолодному місці, у холодильнику. Тут головне знати, як зберігати зелень у просторі холодильника.
Існує 4 способи зберігання зелені:
- У вазі. Спаржу, петрушку, кріп, кінзу можна поставити у вазу або склянку, як квіти. При цьому верхівку потрібно накрити пакетиком. Зберігають вітамінний букетик у прохолодному місці в квартирі або на верхній полиці холодильника.
- У контейнері в холодильнику. Другий популярний спосіб зберігання зелені. Пучки загортають у паперовий рушник або серветки, а потім кладуть у харчовий лоток.
- У харчовій плівці в холодильнику. Зелень можна обтягнути 2-3 шарами плівки і розмістити в нижньому відсіку холодильника.
- У підвішеному вигляді в пучках. Трави з високим вмістом олій (розмарин, чебрець, орегано) зберігають окремо. Найкраще вони зберігаються на свіжому повітрі, пов'язані в тугі пучки.
Оптимальна температура зберігання зелені:
| Назва | Температура зберігання, °С | |
|---|---|---|
| Петрушка | Від 0 до + | 10-90|
| Від +11 до +15 | 15-30 | |
| Від 0 до +1 | 7-30Лук-порей | |
| 20-90 | Шпинат | |
| Сельдерей | Від 0 до +1 | |
| Укроп | От 0 до +1 | |
| Салат-латук | Від 0 до +1 | 14-21|
Правильне зберігання зелені та овочів - запорука здоров'я. Використовуйте таблиці та лайфхаки, і зможете довше насолоджуватися свіжістю та відмінним смаком овочів.