Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У багатьох господарок часто залишаються шматочки хліба, викинути які не піднімається рука. Та й не варто - з них можна зробити панірувальні сухарі, які використовуються в різних стравах.
Виготовлена в домашніх умовах паніровка набагато смачніша за магазинну. Адже невідомо, з яких продуктів готують сухарі у промислових масштабах. Та й дивно, що вони зберігаються роками, без утворення плісняви – що до них додається, не ясно. І економія в засобах очевидна – використання не потрібних шматочків хліба безкоштовно, а вартість паніровки у магазині починається від 100 рублів.
Способи подрібнення
Подрібнити хліб можна різними способами. Наведемо найпопулярніші, що дозволяють приготувати паніровку швидко і легко.
1. Вручну
Шматочки хліба можна дуже просто подрібнити вручну. І тому використовують толкушку для картоплі, дерев'яну качалку чи товсту важку дошку.
Толкушкою або качалкою можна розфарбувати тільки підсушені шматочки. Свіжий хліб занадто м'який і перетвориться на рідку масу, а не на паніровку. І качалкою непогано розкочуються і товсті шматочки з хліба.
Під час роботи з важкою дошкою слід використовувати невеликі порції сухарів. Накрийте їх дошкою, кілька разів натисніть, постійно перемішуючи субстанцію, що виходить. Вже готові крихти можна зсипати в окрему тару, щоб залишалися лише ті шматочки, які потрібно подрібнити.
2. На тертці
Доступний всім, але довгий спосіб. На тертці можна подрібнювати як свіжий, і сухий хліб. Крихітки виходять досить однорідні, особливо якщо використовувати дрібні дірочки. Але часу це займе трохи більше, ніж за допомогою інших способів.
Зробити панірувальні сухарі за допомогою терки ще й небезпечно для пальців рук. Необхідно бути вкрай обережними, щоб не пошкодити шкіру.
3. На м'ясорубці
У радянські часи панірувальні сухарі не продавалися, і наші мами та бабусі вдома використовували звичайні м'ясорубки. А поява електронних апаратів ще більше полегшила роботу.
У м'ясорубку слід поміщати вже нарізаний хліб або батон. Порції мають бути невеликими, так робота проходитиме легше.
Це цікаво. Такий спосіб допоможе заточити ножі м'ясорубки.
Перемелені в м'ясорубці сухарі можуть бути трохи більшими, ніж звикли господині. Тому використовувати слід найдрібнішу насадку.
4. За допомогою комбайна чи блендера
Найшвидший і найлегший спосіб подрібнити хліб - помістити його в комбайн або блендер, і кілька разів прокрутити. Якщо блендер занурювальний, то порції слід робити невеликими - потужність агрегату набагато менша, ніж у комбайна. І при роботі з твердим хлібом він може зламатися.
Яким способом скористатися – кожен вирішує сам. Наведемо лише деякі плюси та мінуси приготування:
| Плюси | Минуси | |
| · швидко
· доступно кожному | · нерівномірні крихти
· вимагає застосування фізичної сили · крихти можуть розлітатися в різні сторони |
|
| · можна використовувати свіжий хліб | · довго за часом
· травмонебезпечно |
|
| · швидко
· одночасно заточуватись ножі | · потрібен час на складання та чищення інструменту | |
| · дуже швидко | · надто твердий хліб може зіпсувати техніку або пошкодити ножі |
Підготовка хліба
Залежно від того, яким способом буде виготовлена паніровка, необхідно підготувати хліб. Зазвичай використовують:
- свіжий продукт;
- висушений природним шляхом;
- підсушений у духовці або на сковороді.
Із свіжого хліба найчастіше використовують скоринку. Внутрішня частина занадто м'яка, її краще підсушити.
Сушити хліб природним шляхом можна і повністю, і попередньо нарізавши його на дрібні кубики. Другий варіант краще, тому що пізніше, при подрібненні, буде витрачатися менше сил.Важливо. Сухий хліб не повинен бути старим, щоб на ньому не утворилася пліснява, не було згірклого смаку.
Щоб підсушити сухарі в духовці, достатньо 10-15 хвилин при температурі не вище 180 градусів. Найголовніша порада в тому, як сушити сухарі в духовці - не допускати сильної піджарки: смак при цьому просто загубиться, і панірування гірчить.
На звичайній сковороді виходять також дуже смачні сухарики. Розігрійте сковороду, висипте хліб (масло використовувати не потрібно), і постійно помішуючи, обсмажте його з усіх боків протягом 5-10 хвилин.
Де використовувати
Такі сухарі отримали свою назву саме тому, що їхнє основне призначення - паніровка. Готувати в сухарях можна практично будь-які продукти, які можна обсмажувати:
- овочі (броколі, цвітну та білокачанну капусту, помідори, кабачки, баклажани та ін.);
- м'ясо (курячі ніжки та крильця, шматочки яловичини та свинини);
- відбивні, котлети (у тому числі овочеві, з картоплі), зрази;
- сир та ін.
Рада. Якщо продукт, що готується, занадто сухий і паніровка не прилипає, вмочіть його в свіже яйце, і лише потім пануйте.
Панірувальні сухарі часто використовуються і при приготуванні продуктів у фритюрі - наприклад, шматочків овочів, сирних кульок. Так страва виглядає більш привабливою та естетичною. А ще сухарики можна додавати при приготуванні солодкого - наприклад, домашніх цукерок або тістечка «Картопля».
Зберігати панірувальні сухарі найкраще в холодильнику або морозилці - щоб на них не утворювалася цвіль. Підсушені в духовці або сковороді сухарі не вимагають холоду при зберіганні.