Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Дуже часто господині впадають у ступор при складанні меню на Новий рік: Що приготувати? Скільки страв? Чим здивувати гостей? Пропонуємо почати зі списку того, що обов'язково має бути на новорічному столі.

12 страв для святкування Нового року

Традиційно на свята подають закуски, першу страву, гарячу, десерт та напої. Проте Новий рік – подія особлива. Цього дня на стіл прийнято ставити все найкраще, що вдасться роздобути:

  • Закуски. Канапе, бутерброди, тарталетки з начинкою, сирні кульки, нарізки Закуски обов'язково знадобляться після виголошення тостів.
  • Соуси. Багато хто забуває про них у передсвятковій метушні. Тим часом соуси здатні врятувати найневдаліші страви, а вдалі зробити ще смачнішими.
  • Напої алкогольні. Вино, горілка та традиційне новорічне шампанське здатні згуртувати та розвеселити навіть незнайомців. Нагадаємо, веселощі на Новий рік - обов'язкова умова для залучення удачі.
  • Напої безалкогольні. За святковим столом обов'язково знайдуться гості, яким не можна пити алкоголь. На такий випадок не завадить приготувати лимонад, морс, компот чи інший безалкогольний напій.
  • Коронне блюдо. На Новий рік його ставлять у центрі столу та розрізають при гостях. Це може бути качка з яблуками, молочне порося, кролик, курка.
  • Гарнір. Традиційним новорічним гарніром у Росії вважається картопля. Його перевага в універсальності: він однаково добре підходить до м'яса, овочів, риби.
  • М'ясні частування. Різні відбивні, м'ясні кульки, рубані котлетки, курячі крильця, холодець подарують відчуття ситості та задоволення. Без них чоловіча половина гостей може піти голодною.
  • Рибні частування. Разом із м'ясом бажано поставити на новорічний стіл ще й рибу. По-перше, вона не менш смачна. По-друге, багато людей віддають перевагу саме їй. Лосось, оселедець, запечена рибка вже стали традиційними стравами на Новий рік.
  • Салати. Без олів'є, оселедця під шубою та крабового салату складно собі уявити знаменний день. Існує багато інших гідних рецептів. Салатам можна надавати хитромудру форму. Вони, як правило, яскраві та прикрашають стіл.
  • Пироги. Закінчити святкування Нового року ягідними пирігами з чаєм чи кавою – особливе задоволення. Під них особливо приємно чути похвалу гостей. Прикрасьте пиріг цукатами, горіхами, і він стане воістину новорічним.
  • Печені або пряники. Випічку у формі звіряток, ялинок та сніговиків можна повісити на ялинку, подарувати гостям. Новорічні печива та пряники із задоволенням з'їдять діти.
  • Десерти. Доповнять ідилію на новорічному столі желе, тістечка з сирним кремом, шоколадний фондан або кульки морозива.

Рецепти

Насамперед на новорічний стіл ставлять закуски та напої. Поки коронна страва доходить до готовності, у гостей є час привітати господарів та один одного. Щоб не тримати їх голодними і відразу занурити у святкову атмосферу, можна зробити новорічну смакоту за такими рецептами:

  • Новорічна закуска «Ялинка», «Новорічні кулі».

Подрібнити, а потім змішати 200 г сиру рікотту, 200 г сиру, 50 г пармезану, 1 зубчик часнику. Половину маси скачати у невеликі кульки. Другій половині надати конусоподібну форму. У невеликі тарілочки насипати окремо паприку, кунжут, дрібно нарізаний кріп. Тоненькі стебла кропу залишити. Обваляти кульки. Стебло кропу скласти навпіл і вставити в маслину без кісточки.Вставити в кульку. Конуси обваляти в кропі. Поставити на крекер. Прикрасити гранатом та цукатами.

  • Закуска «5 хвилин».

Виберіть великі чіпси з пачки. Акуратно викладіть на кожну чіпсу по ложці салату (з креветками, крабовими паличками або будь-якого іншого). Прикрасьте листочками зелені, маслинами. Викладіть на блюдо.

  • Бутерброди з оселедцем та перепелиним яйцем.

Наріжте бородинський хліб. Зробіть шматочки круглими за допомогою форми. Наріжте тонкими пластинками філе слабосоленого оселедця. Зваріть яйця перепелині, почистіть і наріжте половинками. Зберіть бутерброди: хліб, лист салату, 2-3 шматочки оселедця, згорнуті рулоном, листочки петрушки та кропу, половинка яйця.

Традиційні страви Русі

Наближається свято - чудовий привід згадати традиції. У Росії багато страв, які присутні на новорічному столі, готуються за рецептами, що передаються з покоління до покоління. Погортайте записну книгу рецептів своєї бабусі - напевно в ній знайдеться багато цікавого.

На Русі вечора напередодні Нового року надавали особливого значення. Його називали щедрим. За повір'ями, він забезпечував благополуччя на наступний рік, вважався запорукою достатку. На стіл ставили все, що тільки можна знайти у засіках. Жінки готували м'ясні, круп'яні, борошняні страви, варили киселі та компоти, пекли млинці, пиріжки та пироги з в'язигою, грибами, ягодами.

Коронною новорічною стравою споконвіку у слов'ян вважалося м'ясо, приготоване цілим шматком. Звичайний люд засмажив на рожні 2-3-тижневого порося, готував зайця на сковороді або варив його в огірковому розсолі з прянощами.У царському меню можна було побачити лебедя, чаплю, журавля, тетерука, рябчика.

У аристократів у XIX столітті популярністю користувалося дивовижне спекотне «Імператриця». Його присвятив Катерині II французький кухар. Готували спекотне так: у великі оливки вкладали шматочок анчоуса, потім начиняли ними жайворонка, того, у свою чергу, поміщали всередину куріпки, куріпку - у фазана, а фазана - в порося.

Новоліття припадало на «м'ясоїд», тому частування на новорічному столі за старих часів були переважно м'ясними.

У регіонах з рибним промислом на новорічний стіл ставили смажену рибу, юшку шафранну, лящову, чорну, карасьову. Готували страви із оселедця, лящів, лососини, стерляді, осетрини. Завершувався вечір «заїдками» (так раніше називали солодкі страви). Гостей пригощали пирогами з ягідною начинкою, горіхами, медом, пастилою, млинцями.

Рецепти

Більшість старовинних рецептів безповоротно втрачено. Та й складно приготувати такі смачні страви без печі. Але якщо постаратися, частування вразять гостей наповал.

  • Молочне порося.

Для початку порося потрібно замочити на добу в 5 л води з додаванням 100 г солі, 2 головок часнику, 2 ст. ложок запашного перцю, 3-5 лаврових листів. Рясно обмазуємо порося рослинним маслом і ставимо на деку в розігріту до 160 градусів духовку. 1 годину не чіпаємо.

У цей час нарізаємо 2 кг картоплі четвертинками і перемішуємо з оливковою олією та спеціями: сухим аджиком, копченою паприкою, чорним меленим перцем, сухим часником, дрібкою розмарину.

Після 1 години порося потрібно змастити соусом теріяки і замотати фольгою вуха та хвостик. Повторюємо обмазування кожні 40 хвилин.

Картоплю викладаємо на деко до порося за 1 годину до готовності м'яса.

Час приготування поросяти розраховується таким чином: 1 година на кожний 1 кг ваги.

Подавати страву найкраще з овочами гриль, приготовленими окремо.

  • Тільне з риби.
Для початку потрібно велику цибулину нарізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Додати 2 рубаних кубиками відварених яйця, посолити, поперчити.

500 г філе тиляпії без кісточок крупно нарізати. Змішати із кубиками підсушеного батона (100-150 г), 2 сирими яйцями. Посолити, поперчити та подрібнити в однорідну масу блендером. Відставити убік.

Приготувати грибний соус: 300 г капелюшків печериць нарізати скибочками, обсмажити у вершковому маслі. Поперчити та залити кулінарними вершками (22% жирності). Гасити 5-7 хвилин.

З рибного фаршу зробити коржик, покласти зверху 1 ст. ложку начинки (цибуля з яйцем), загорнути і обваляти в панірувальних сухарях. Смажити на середньому вогні до рум'яного кольору з двох боків.

При подачі полити грибним соусом і прикрасити дрібно нарізаним пір'ям цибулі.

Новорічний стіл - 2021

Символ майбутнього року - Білий Металевий Бик. Він не надто перебірливий у їжі, але любить добре поїсти. У Новорічну ніч ніхто не має залишитися голодним. У пошані у тварини зелень, круп'яні, овочеві страви. Дозволяється готувати рибу, птицю, свинину, кролятину. Краще, якщо страви будуть простими, без вишукувань. Бик не оцінить екзотику.

Рецепти

Овочі, які так любить Бик, будуть смачні та доречні в салатах. На Новий рік можна приготувати:

  • Салат з картоплею фрі.
3 сирих картоплини натерти на тертці для корейської моркви, промити в холодній воді і промокнути паперовим рушником. Обсмажити у великій кількості олії порціями. 200 г курячого філе, 2 огірки та 2 помідори нарізати соломкою.Роздавити 2 зубчики часнику. Натерти на тертці 100 г сиру.

Розділити інгредієнти навпіл. Викласти салат шарами, не утрамбовуючи: м'ясо, огірок, помідор часником, сир, знову м'ясо, огірок, помідор з часником, сир. Кожен шар промазати майонезом. Помідори додатково посолити. В кінці обсипати салат картоплею фрі і прикрасити зеленню.

  • Салат «Корівка».

Натерти на тертці для моркви по-корейськи 250 г сиру, 400 г відвареної моркви. Нарізати 200 г цибулі півкільцями і обдати окропом. Нарізати 600 г відварених кальмарів соломкою, 600 г маринованих печериць - пластинками. Дрібно порубати 2 пучки кропу і перемішати із сиром.

Зібрати салат: викласти кальмари, намалювати сіточку з майонезу, викласти цибулю, посолити, поперчити, приправити майонезом. Наступним шаром покласти гриби. Змастити майонезом, викласти моркву, посолити, поперчити. Знову використати майонез і посипати салат сиром з кропом.

Роздрукувати та вирізати відповідний шаблон корівки. Прикласти до салату та обвести сумішшю м'якого сиру з какао. Внутрішню частину заповнити майонезом. Зробити вічка з огірка та маслин, ніс із фарбованого буряком кунжуту, чубчик з моркви та роги з панірувальних сухарів.

Питання та відповіді

Яких страв потрібно уникати на новорічному столі?

Згідно з одним старовинним звичаєм, на новоліття не можна ставити на стіл птаха і зайця, щоб з дому не вилетіло і не поскакало щастя. Крім того, оскільки символом 2021 року буде Бик, варто уникати страв яловичиною та телятиною.

Як прикрасити новорічний стіл?

Лінією по центру столу можна викласти композицію з ялинових гілок та шишок. Для прикрас підійдуть тканинні зелені серветки, складені ялинкою. Можна поставити на стіл пухнасту ялинову гілку у срібному відерці. Замість іграшок повісьте на ниточках розписні пряники.Наклейте на келихи новорічні стікери, використовуйте скатертину з новорічним малюнком. Варіантів - маса.

Не завжди Новий рік святкують великою компанією. Якщо за одним столом збирається до 5 осіб, готувати багато всього може здатися надмірністю. Проте прибирати щось зі списку не рекомендується. Краще зменшити порції, але залишити меню багатим та різноманітним. Тоді наступний рік принесе достаток, благополуччя та щастя!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради