Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Якість м'яса на ринку щорічно знижується. І сьогодні як ніколи гостро постає питання: чим очистити курку від антибіотиків та гормонів? Як виявилось, зробити це досить просто. Потрібно відварити тушку до готовності і злити бульйон.

Антибіотики та гормони в курці

Все більше людей відмовляються від курятини. Усьому виною інформація про антибіотики і гормони, що містяться в ній. Справді, сучасна магазинна курка мало нагадує домашню: прісна, пухка, величезна.Курчата розміром з дорослу особину стали звичайною справою. І це наштовхує на певні висновки.

Насправді все не так погано:

    У курці не містяться гормони. Це найдорожче задоволення. Швидке зростання пояснюється генетикою бройлерів.
  1. Курицю годують антибіотиками, і це правда. Причому ліки застосовуються як на великих виробництвах, а й у приватних фермах. Це допомагає уникнути відмінка птахів.
  2. Птах, вирощений зерном, містить більше корисних речовин, ніж магазинний. Але купуючи «домашню» курку, не можна до кінця бути впевненим, що вона не вирощена на тому ж комбікормі та лікарських препаратах.

При вирощуванні курок у 99% випадків застосовуються антибіотики. Але це не означає, що вони залишаються у м'ясі. Якісні препарати досить швидко виводяться. А ще, за правилами, вони не використовуються перед вибоєм.

Як очистити курятину?

Як показали дослідження, приблизно 3% магазинної курки містить антимікробні препарати. Набагато серйозніша справа з накачуванням тушок хімікатами безпосередньо перед продажем. Що тільки не вводять всередину для збільшення розміру та привабливого вигляду: сольовий розчин, фосфати. Тому очищати курятину дійсно потрібно і важливо.

Кращий спосіб - відварювання

Дієтологи, медики та кухарі одноголосно називають відварювання найкращим способом очищення м'яса. Метод допомагає знизити концентрацію антибіотиків та інших шкідливих речовин у 10 разів!

Щоб курка очистилася, варити її потрібно до готовності:

    Кладемо тушку в холодну воду.
  1. Ставимо на сильний вогонь.
  2. Після закипання варимо на повільному вогні 40 хвилин.
  3. Зливаємо бульйон.

Після цього можна зварити новий бульйон, запекти курятину в спеціях, згасити, підсмажити. Звісно, другі страви сильно втратять у соковитості. Щоб компенсувати сухість, рекомендується використовувати соуси.

Другий вагомий мінус попереднього відварювання курки - втрата цінних речовин. Разом із шкідливими добавками до першого бульйону потрапляють розчинні білки, вітаміни та мікроелементи. Виливати їх у каналізацію шкода. Але якщо є сумніви як продукт, краще вибрати менше з зол.

Замочування

Деякі дієтологи радять очищати курку за допомогою водно-сольового розчину. Поварена сіль витягує шкідливі речовини.

Що потрібно робити:

    Наріжте курку на порційні шматки.
  1. Покладіть у сольовий розчин (50-70 г солі на 1 л). Додатково можна додати 2 ст. ложки соку лимона.
  2. Через 2-8 годин злийте рідину.

При подальшому приготуванні потрібно враховувати, що м'ясо після замочування залишається солоним.

Видалення найшкідливіших частин

Різні частини курки містять неоднакову кількість шкідливих речовин. Найвища їх концентрація:

  • у печінці та нирках;
  • у шкірі;
  • в гузке.

Внутрішні органи беруть участь у розщепленні препаратів, а жир – це розчинник хімічних сполук. Тому перед запіканням тушки всі ці частини краще видалити.

Рекомендуємо: Як чистити курячі серця

Найкорисніша і найбезпечніша частина курки - грудка.

Чи правда, що гасіння нейтралізує ліки в курці?При обробці гасінням м'ясо очищається від антибіотиків лише на 1-2%.Чи стає куряче м'ясо безпечним, якщо готувати його на пару?Приготовлене на пару м'ясо корисніше для здоров'я. Але пара не виводить антибіотики. Найкраще з цим справляється вода (відварювання курки).

Курятина - єдине м'ясо, яке включають у лікувальне харчування. У ньому міститься велика кількість білка, калію, фосфору, магнію, вітамінів групи В (особливо В3 – ніацину). Але є продукт і підводні камені. Магазинну курку вирощують на комбікормі, що значно зменшує її користь. Вона може містити антибіотики та хімікати. Дієтологи радять очищати продукт. Благо, способи більш ніж доступні - зливання першого бульйону, замочування та видалення потрухів, шкіри та гузки.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради